Volete sapere come si prepara il sushi fatto in casa? Siete nel posto giusto! Il termine sushi indica un’antica arte culinaria della tradizione nipponica che prevede l’utilizzo di specifiche tecniche di preparazione. Da diverso tempo, il sushi è diffuso e piuttosto apprezzato anche nel resto del mondo, per questo motivo sono sempre di più gli appassionati che si cimentano con queste tecniche anche in casa propria. Preparare il sushi fatto in casa può sembrare complicato, ma in realtà con gli ingredienti giusti e un po’ di pratica, è possibile ottenere un risultato gustoso e di qualità.
Prima di mettersi ai fornelli, però, è bene sapere che la parola sushi è molto generica. Esistono infatti tantissime tipologie e varianti di questa ricetta che, a occhi inesperti, potrebbero essere confuse. I più comuni sono i maki e i nigiri. Si tratta dei classici rotolini di riso, noti anche come sushi rolls.
Tipi di Sushi: Maki e Nigiri
- Maki: Di questa famosa tipologia esistono molte varianti: gli hosomaki, in cui il riso è avvolto nell’alga nori e contiene pesce, verdure e, a volte, uova.
- Nigiri: Questa varietà è leggermente diversa dai classici rolls. Si tratta di polpettine di riso dalla forma allungata, sulle quali vengono adagiate fettine di pesce crudo.
Ingredienti Essenziali per il Sushi Fatto in Casa
Preparare il sushi fatto in casa può essere più facile di quanto pensi. Con pochi ingredienti essenziali e una semplice tecnica, puoi goderti un piatto gustoso e divertente da fare.
- Riso per sushi: è fondamentale usare il riso giusto, poiché deve essere corto e appiccicoso. Il riso giapponese o il riso specifico per sushi sono ideali.
- Aceto di riso: dopo aver cotto il riso, bisogna condirlo con una miscela di aceto di riso, zucchero e sale. Questo è uno degli elementi chiave per dare al riso il tipico sapore del sushi.
- Alga nori: si tratta di fogli sottili di alga essiccata, utilizzati per avvolgere il riso e gli ingredienti.
- Pesce crudo fresco o altri ripieni: il pesce più comune per il sushi è il salmone o il tonno, ma puoi anche usare gamberi, polpo o pesce bianco. Assicurati che il pesce sia freschissimo e adatto al consumo crudo.
- Wasabi, zenzero marinato e salsa di soia: sono condimenti tipici che accompagnano il sushi.
- Stuoia di bambù (makisu): è uno strumento indispensabile per arrotolare il sushi, soprattutto se vuoi fare i maki o i california roll.
Preparazione del Riso per Sushi
Il primo passo per un buon sushi è la preparazione del riso. Per prima cosa è fondamentale non sbagliare la cottura del riso, che dovrà essere a grani piccoli e tondi. Prendete quindi un setaccio e poggialo sopra una ciotola. Versate il riso da sushi nel setaccio e sciacqualo bene con l’acqua.
Quando l’acqua presente nella ciotola sarà diventata trasparente, potete versare il riso nella ciotola con altra acqua pulita. Lasciatelo riposare per circa un’ora. Dopodiché, scolate bene il riso e lasciatelo riposare altri 5 minuti.
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A questo punto, potete procedere con la cottura del riso. Versate l’acqua e il riso in una pentola e aggiungete l’alga kombu. Cuocete il riso a fiamma media per 8 minuti, poi levate l’alga e lasciate cuocere il riso a fiamma bassa per altri 5 minuti. Nel frattempo, iniziate a preparare il condimento. In un pentolino, lasciate sciogliere l’aceto di riso, lo zucchero e il sale. Versate poi il condimento in una ciotola e mettetela da parte.
Quando il riso è cotto, prendete l’hangiri (un contenitore basso e largo in legno) e bagnatelo con dell’acqua per far sì che non assorba il condimento. Aggiungete il riso al suo interno e versate il condimento. Mescolate con un cucchiaio di legno. Una volta condito, trasferite il riso in una ciotola e copritelo con un panno umido.
Preparazione del Pesce
Mentre il riso per il sushi raggiunge la temperatura ottimale, iniziate a occuparvi dell’altro ingrediente fondamentale: il pesce crudo. Utilizza pesce surgelato già abbattuto e senza lische. Una volta scongelato il vostro filetto di salmone, procedete con il taglio. Spellate il filetto partendo dal lato e fate scorrere la lama del coltello, tenendola parallela al tagliere.
Eliminate le spine, lavate e asciugate il filetto, tamponando con carta assorbente. Taglia le porzioni di salmone per ottenere delle striscioline lunghe circa 18cm e spesse circa 1,5cm.
Assemblaggio del Sushi: Maki
Prima di assemblare il sushi, scegliete quale roll desiderate realizzare. Se volete preparare degli hosomaki, ad esempio, distribuite uniformemente il riso sull’alga lasciando un paio di centimetri sulla parte superiore. Disponete il ripieno in orizzontale sulla base dell’alga cosparsa di riso. Arrotolate con l’aiuto del makisu, la stuoia in bambù: l’alga dovrà trovarsi all’esterno del rotolo. Coprite il makisu con della pellicola trasparente prima di posizionare l’alga e arrotolare il sushi roll.
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Stendi il makisu - la stuoietta di bambù - su una superficie piana, e mettici sopra un foglio di alga nori. Con le mani leggermente inumidite, prendi circa 60g di riso cotto e raffreddato. Posiziona delicatamente il riso sulla parte ruvida dell’alga, e spargilo sull’alga assicurandoti di lasciare circa 1cm di spazio dal bordo superiore. A questo punto, prendi una puntina di wasabi e stendila al centro del riso, creando una striscia. Preleva una strisciolina di salmone e inserisci anche quella al centro del riso.
Ruota il makisu, tenendo i pollici sotto e premendo con le altre dita in modo da spingere gli ingredienti verso l’interno. Dovrai avere cura di tenere un po’ di rotolo libero, per permettere di sigillare tutto con la striscia di alga scoperta. Continua a premere con le mani per modellare il rotolo di sushi all’interno del makisu, sempre verso la sua lunghezza. Procedi poi a tagliare ogni metà in tre parti della stessa lunghezza, ottenendo quindi sei pezzi.
Assemblaggio del Sushi: Uramaki
Per gli uramaki, invece, distribuisci il riso su tutta l’alga nori, cospargetelo con il sesamo tostato e capovolgetelo. Quindi distribuite il ripieno direttamente a contatto con l’alga e arrotolatela con la stuoia in bambù precedentemente foderata con della pellicola trasparente: in questo caso, il riso si troverà all’esterno e l’alga all’interno.
Consigli Utili per un Sushi Perfetto
- Coltello affilato: Il coltello dev'essere affilato perché sono necessari tagli netti quando si preparano piccole strisce di verdure, pesce e alghe.
- Sushi Su: Prepara un Sushi Su con aceto di riso di alta qualità per condire il riso. Questo rende il riso più liscio e gli conferisce la tipica nota acidula. Le proporzioni sono 3 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale.
- Mani umide: I maestri esperti si inumidiscono le mani con un po' di aceto, i chicchi si attaccano meno alle mani e il riso può essere lavorato in modo pulito.
- Non intingere il riso nella soia: Non intingere mai il sushi nella salsa di soia dalla parte del riso ma bagna solamente il pesce o l'alga nori.
Sushi per Bambini
Sempre più famiglie scelgono i ristoranti asiatici, e altrettante si divertono con le "serate sushi" in casa in cui coinvolgono anche i figli. Molti genitori si chiedono se il cibo giapponese sia adatto ai bambini, sia dal punto di vista nutrizionale che da quello della sicurezza alimentare.
Come per ogni pietanza animale, bisogna fare attenzione ai crudi e il sushi non fa eccezione. Il pesce dovrebbe essere abbattuto a -20 gradi oppure semplicemente cotto per non incorrere in intossicazioni. Per assicurarvi di consumare sushi di qualità, rivolgetevi solo a ristoranti e fornitori di fiducia, che abbiano buone recensioni o che conoscete personalmente.
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Praticamente tutti i ristoranti di sushi propongono diverse alternative a base di verdure. Sono facili anche da riprodurre in casa, magari divertendovi a cucinarle coi bambini. In questo caso, però, se decidete di prepararlo in casa il consiglio è di optare per degli uramaki, la versione dei roll più grande, con l'alga all'interno anziché all'esterno.
Abbinamento Vino
Il vino ideale da abbinare al sushi, sia esso nigiri, uramaki od hosomaki può essere un bianco fresco, dal buon bouquet aromatico e dall’ottima spalla acida, come il Sauvignon, il Riesling, o un Vermentino Sardo sapido, equilibrato, e ricco di sentori fruttati.
Tabella degli ingredienti principali
| Ingrediente | Descrizione |
|---|---|
| Riso per sushi | Riso a grani corti e appiccicoso, fondamentale per la consistenza del sushi |
| Aceto di riso | Condimento per il riso, conferisce il sapore tipico |
| Alga nori | Foglio di alga essiccata per avvolgere il riso e il ripieno |
| Pesce fresco | Salmone, tonno, branzino o altri pesci adatti al consumo crudo |
| Wasabi | Pasta piccante usata come condimento |
| Zenzero marinato | Utilizzato per pulire il palato tra un boccone e l'altro |
Visto? Preparare il sushi fai da te non è poi così complicato come pensavi!
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