Molti credono che omelette sia la traduzione francese della parola frittata. In realtà si tratta di due cose simili, ma differenti, di due ricette a base di uova, preparate in maniera diversa. Checché ne dica il dizionario, tra l’omelette e la frittata esiste una grandissima differenza, che non riguarda solo la lingua in cui è scritta. Omelette e frittata non sono la stessa cosa chiamata in modo diverso se chi la prepara è in Francia o in Italia, sono più che altro due cugine, che hanno in comune gli ingredienti nel DNA, ma non la preparazione e neppure la consistenza ed il gusto del risultato finale. Uno degli errori più comuni è confondere la frittata e l’omelette, uno sbaglio che, siamo sicuri, anche tu hai commesso qualche volta. E in effetti, a una prima occhiata, le due ricette potrebbero sembrarti molto simili, se non uguali, invece si tratta di preparazioni molto diverse: la frittata è una ricetta del tutto italiana, le cui origini sembrano risalire addirittura all’antica Roma, mentre l’omelette è tipica della cucina francese.
Ingredienti
La frittata si prepara con uova, parmigiano, un po’ di latte, sale e pepe. A questo composto base si può aggiungere qualsiasi altro ingrediente (formaggio, verdure, carne, ecc.) che viene sempre mescolato insieme alle uova per creare un composto da cuocere tutto insieme. L’omelette, invece, ha un unico ingrediente: le uova. Il composto base dell’omelette, invece, è a base di uova, latte e un pizzico di sale, il tutto cotto in padella con una noce di burro.
Preparazione
Oltre l’uso delle uova battute però la frittata e l’omelette hanno un’altra grandissima cosa in comune: sia la Frittata sia l’Omelette hanno infatti un ruolo fondamentale e importantissimo nelle nostre cucine: quello di svuotare il frigo delle piccole rimanenze!!!! Avete delle uova che volete consumare e non sapete cosa farci? Vorreste qualcosa di sfizioso o di tradizionale, omelette o frittata. Differenze tra omelette e frittataLa frittata e l’omelette sono due piatti talmente semplici che riescono a salvare tranquillamente cene e pranzi anche all’ultimo momento. Entrambi i piatti sono preparati usando le uova e tutta una serie di ingredienti per arricchirle, quindi spesso si fatica a comprenderne la differenza ma omelette e frittata sono due cose diverse.
Uova
Nella frittata vengono sbattute non troppo uniformemente, giusto il tempo di amalgamarle un po’. Basta mescolarle un po' con una forchetta per unire tuorli e albumi, ma senza renderli un composto omogeneo. Per preparare la frittata è sufficiente romperle in un piatto fondo e sbatterle leggermente con l’aiuto di una forchetta affinché si uniscano tuorli e albumi, ma senza la necessità di renderle un composto perfettamente omogeneo. Nell’omelette invece le uova devono incorporare aria e diventare più spumose per gonfiare meglio in cottura. Per questo, nel caso dell’omelette, le uova si montano con la frusta, che può essere elettrica o a mano, e si procede prima montando gli albumi a neve separatamente, poi aggiungendo i tuorli mescolando dall’altro verso il basso per non smontare il composto. Più le uova sono montate, più incorporano aria, più l’omelette risulterà soffice. Per farlo si utilizza la frusta a mano, o quella elettrica.
Cottura
La frittata può essere cotta in padella con poco olio o in forno. In padella la frittata va girata (possibilmente senza romperla) perché risulti ben cotta da entrambi i lati. In forno può essere cotta in una teglia rettangolare e diventare la base di un rotolo ulteriormente farcito. La frittata si cuoce su entrambi i lati, di solito in una padella unta con poco olio (o anche al forno), fino a quando non risulta ben solidificata e compatta. L’omelette, invece, andrebbe cotta nel burro. In una padella antiaderente, unta con olio o burro, si versano le uova sbattute e si attende, a fiamma dolce, che la base inizi a dorarsi. L’omelette non va girata, perché la sua prerogativa è mantenere un cuore morbido. L’omelette viene preparata sbattendo le uova con un pizzico di sale, poi si cuoce in padella con un filo d’olio (in realtà andrebbe con il Burro fatto leggermente imbrunire) si cuoce solo da un lato e al suo interno si farcisce con gli ingredienti scelti: formaggio, prosciutto, patate lesse, funghi, verdure cotte, poi si richiude a mezzaluna. L’uovo del lato superiore quindi non tocca mai la padella, accoglie gli ingredienti e rimane anche un po’ morbido. Il risultato è una omelette perfetta e buonissima.
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Consistenza
A seconda del tipo e della quantità di ingredienti utilizzati, la frittata può risultare più sottile o molto spessa, più asciutta o più morbida. La consistenza dipenderà anche da come si sceglie di tenere la fiamma e dal fatto di coprire o meno la padella con il coperchio, e quindi dall’umidità creata in cottura. Quello che la differenzia da una frittata è che si cuoce solo su un lato e si ripiega quando il centro è ancora morbido e “bavoso” come dicono loro. Le uova, a differenza della frittata, non devono essere perfettamente cotte ma devono essere rapprese ma ancora un po’ liquide o baveuse all’interno. L’omelette è un piatto d’Oltralpe che richiede qualche accorgimento in più nella preparazione e che offre un risultato facilmente distinguibile, a prima vista, dalla classica frittata. Fino agli anni ’50 la frittata è stata confusa con l’omelette. Tuttavia esiste una differenza sostanziale che distanzia le due ricette: la preparazione francese non prevede il passaggio nel quale il composto viene girato durante la cottura. Infatti, viene servita semplicemente piegata in due e all’interno rimane sempre un po’ morbida, con una consistenza “bavosa”.
Presentazione
La frittata è rotonda e può essere arricchita con altri ingredienti che vengono cotti insieme alle uova. La frittata è spesso preparata con un certo numero di uova, a seconda delle porzioni che si intende ottenere, e su questo calcolo viene tagliata a fette una volta cotta. È uso comune anche fare della frittata un ingrediente di panini farciti. Per quanto detto fin qui la presentazione del piatto cambierà notevolmente in base alle scelte fatte. In ultimo le due ricette si distinguono anche per il modo diverso in cui vengono presentate sul piatto: la frittata è rotonda se portata in tavola intera, ma può essere anche tagliata in spicchi o in quadratini con uno stuzzicadenti per sollevarla, e può essere mangiata sia calda che fredda. L’omelette invece ha la caratteristica forma di un wrap e quindi avvolge un ripieno. Viene ripiegata su sé stessa e viene farcita in genere con del formaggio che fonde con il calore e poi con altri ingredienti a piacere. L’omelette, invece, va chiusa a mezza luna durante la cottura e così viene servita, con metà ripiegata su sé stessa in modo da proteggere e nascondere gli ingredienti che la farciscono. Si serve tutta intera e va mangiata ben calda, perché raffreddandosi il centro tenderebbe a rapprendersi, vanificando l’effetto sofficità. A differenza della frittata è consigliabile servire l’omelette appena pronta, senza attendere e senza doverla quindi scaldare nuovamente. L’omelette viene servita e preparata in porzioni singole.
Varianti e personalizzazioni
Entrambi i piatti si prestano a numerose varianti e personalizzazioni. La frittata, ad esempio, può essere arricchita con verdure di stagione, formaggi, salumi o erbe aromatiche, creando combinazioni sempre nuove e sfiziose. Allo stesso modo, l’omelette può essere farcita con ingredienti come formaggio, funghi, spinaci, prosciutto o anche ingredienti più particolari come avocado o salmone affumicato. Questa versatilità rende sia la frittata che l’omelette adatte a qualsiasi occasione, dalla colazione al pranzo, fino alla cena.
Tradizioni regionali
In diverse regioni del mondo, sia la frittata che l’omelette hanno assunto caratteristiche particolari, adattandosi alle tradizioni culinarie locali. In Italia, la frittata può essere trovata in versioni come la frittata di pasta napoletana, preparata con avanzi di pasta e formaggio. In Spagna, la tortilla de patatas è una variante di frittata con patate e cipolle. L’omelette francese, invece, è spesso associata a un piatto elegante e raffinato, preparato con grande cura e attenzione.
Consigli per la preparazione perfetta
Per ottenere una frittata perfetta, è importante usare una padella antiaderente e non esagerare con la quantità di olio. Girate la frittata con attenzione utilizzando un piatto o un coperchio per evitare di romperla. Per l’omelette, il segreto sta nella cottura veloce a fuoco medio-alto e nel ripiegare con delicatezza l’omelette una volta aggiunti gli ingredienti. Utilizzate burro di qualità per un sapore più ricco e cremoso.
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Abbinamenti e contorni
Sia la frittata che l’omelette possono essere accompagnate da una varietà di contorni. Un’insalata fresca e croccante è un abbinamento ideale, così come delle verdure grigliate o dei funghi trifolati. Per una colazione o un brunch, provate a servire l’omelette con pane tostato e una selezione di frutta fresca.
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