La maledizione della farina e del lievito di birra si è abbattuta anche sulla Spagna, seconda solo a quella dell’amuchina e della carta igienica. Da buona italiana cerco di non rinunciare mai alla pizza il sabato o la domenica, quindi qualche giorno fa mi sono avventurata, dopo ben 14 giorni di reclusione totale, nei supermercati di Cádiz con lo scopo di provvedere al sostentamento più immediato e di cercare l’occorrente per mettere le mani in pasta e prepararmi una bella pizza. Non so grazie a quale santo (forse SanGria) sono riuscita a comprare gli ultimi due pacchi di farina rimasti sugli scaffali ma, del lievito, nemmeno l’ombra.
Torno a casa sconfitta, inizio a cercare su Google: “Pizza senza lievito” deprimendomi al solo pensiero della bella pizza soffice che mi piace tanto e il giorno successivo decido di sfidare nuovamente il virus per una ricerca mirata del lievito. Ormai so a che ora gli spagnoli fanno la siesta e nel piccolo discount proprio sotto casa, deserto, trovo un pacchettino di lievito istantaneo (grazie SanGria!). Evvai!
Cos'è il lievito istantaneo e come funziona
Il lievito istantaneo (o lievito chimico) funziona grazie ad una reazione acido-base tra il bicarbonato di sodio e un sale acido (come il cremor tartaro) che sviluppa anidride carbonica, che fa lievitare i nostri impasti. Mentre nel classico lievito di birra è proprio il metabolismo degli organismi che lo compongono a rilasciare anidride carbonica attivando la lievitazione, in questo caso la reazione parte grazie al calore, quindi l’impasto di una pizza fatta con lievito istantaneo non necessita di tempi di lievitazione perché diventerà bello gonfio solo una volta infornato.
Devo dire che, al di là della chimica della cucina che mi affascina da morire, l’idea della Pizza con Lievito Istantaneo non mi stuzzicava particolarmente. Poiché però Ceci era supercuriosa di vedere come si facesse l’impasto della pizza e non mi andava di deluderla, ho deciso di farla comunque, sperando venisse bene (evitandomi così una colossale figuraccia). Devo confessarvi che sono davvero soddisfatta del risultato: la pizza è buonissima, l’impasto morbido e ben lievitato, solo i bordi rimangono leggermente più “biscottati” rispetto alla pizza normale ma sono super goduriosi.
Ovviamente Ceci si è leccata le dita anche questa volta, quindi direi: ricetta approvata, fatela anche voi e ditemi cosa ne pensate.
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Ricetta Pizza con Lievito Istantaneo
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g Farina 00
- 1 cucchiaino Sale
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 bustina Lievito chimico in polvere
- 250 ml Acqua
Per condire:
- 250 ml Passata di pomodoro
- 80 g Prosciutto cotto
- 2 Mozzarella
- 3 Wurstel
- 1 Cipolle dorate q.b.
- Carciofini sott’olio q.b.
- Origano
Preparazione
- Iniziate a preparare la vostra Pizza con Lievito Istantaneo partendo dall’impasto. Potete farlo circa un’ora prima di cenare, in quanto il lievito chimico, attivandosi direttamente in forno con il calore, non necessita di alcun tempo di lievitazione, solo di un breve riposo.
- In una ciotola capiente mettete la farina setacciata, il sale, la bustina di lievito istantaneo e l’olio. Iniziate a mescolare e piano piano aggiungete l’acqua a temperatura ambiente poco per volta.
- Man mano che l’impasto prende forma iniziate a impastare fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Se serve incorporate altra acqua e/o farina.
- Ora che il vostro impasto è pronto, dividetelo in due e lasciatelo riposare nella ciotola in cui avete impastato per 10-15 minuti, coprendo con della pellicola trasparente. In questo modo l’impasto risulterà più facile da stendere.
- Nel mentre accendete il forno a 230-250°C e preparate quello che utilizzerete per condire la pizza. Io ho aggiunto un po’ di origano alla passata di pomodoro, affettato il prosciutto cotto, i wurstel, la mozzarella e i carciofini e cotto in padella la cipolla con un po’ d’olio, sale e pepe.
- Una volta preparati gli ingredienti potete porre ogni panetto in una teglia di alluminio (io le ho usate di diametro 28 cm) unta con un po’ d’olio e, aiutandovi con le mani e i polpastrelli, stendete la pasta a ricoprire tutta la teglia.
- Ora condite la vostra pizza partendo dal pomodoro e aggiungendo quello che più vi piace, mettendo la mozzarella alla fine.
- Cuocete nel vostro forno per circa 10-15 minuti (controllate la cottura in quanto ogni forno è leggermente diverso).
La vostra Pizza con Lievito Istantaneo è pronta e come potete ben vedere dalla foto qui sotto non ha proprio nulla da invidiare alle pizze fatte con il classico lievito di birra: è ben lievitata, un po’ spessina come piace a me e ovviamente buonissima.
Lievito istantaneo: caratteristiche e utilizzi
Molto utilizzato in cucina, il lievito istantaneo per preparazioni salate è comodo e versatile. Il lievito istantaneo, formato da carbonato acido di sodio e disosfato disodico, agisce durante la cottura delle preparazioni salate. Lo si può aggiungere direttamente nell’impasto, prima dei liquidi. Rispetto ai lieviti naturali, come il lievito di birra e il lievito madre, quello istantaneo agisce in modo molto più rapido. E proprio per questo risulta particolarmente versatile e comodo da utilizzare in cucina.
La lievitazione in questo caso non avviene per merito dei lieviti vivi ma di sostanze chimiche, un sale acido e uno basico che rilasciano i gas indispensabili per far lievitare gli impasti. Sostanze che sono innocue. Se i lieviti naturali rendono i cibi più digeribili e ricchi dal punto di vista nutrizionale, altrettanto non si può dire però del lievito istantaneo.
Il lievito istantaneo va aggiunto direttamente all’impasto prima di versarci i liquidi. Esso agisce durante la cottura e non richiede, pertanto, lunghi tempi di lievitazione come nel caso delle alternative naturali. Lo si può utilizzare nella preparazione di numerose ricette: dalla base per pizza ai plumcake salati, dalle focacce alle torte salate. Comodo e pratico, anche se meno ricco dal punto di vista nutrizionale di altri lieviti, è ideale quando si ha poco tempo a disposizione.
Informazioni nutrizionali del lievito istantaneo
Il lievito istantaneo per preparazioni salate contiene circa 8,15 Kcal per 16 grammi, che è la quantità media delle bustine. E ancora 3,85 grammi di carboidrati e 0,02 grammi di proteine. In esso troviamo anche amido di mais, e talvolta bicarbonato di sodio e cremortartaro.
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Se il bicarbonato è un sale basico molto noto, il cremortartaro è invece un sale acido anche chiamato bitartrato di potassio, che si ottiene dal sedimento dei vini nelle botti. Esistono anche lieviti istantanei contenenti difosfato disodico, che rallenta il processo di lievitazione. Si tratta di un fosfato innocuo purché utilizzato in quantità moderate.
Come preparare il lievito istantaneo in casa
Per preparare il lievito istantaneo in polvere (conservabile), mischiare il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais. Setacciare il composto, raccoglierlo in un contenitore con tappo a vite e conservare per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore. Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare un impasto composto da 500 g di farina.
Per donare un aroma alla vaniglia al lievito istantaneo, si può aggiungere una bustina di vanillina oppure arricchire la polvere con dei semi di un baccello vaniglia.
Tabella comparativa tra lievito di birra e lievito istantaneo
| Caratteristica | Lievito di birra | Lievito istantaneo |
|---|---|---|
| Tipo di lievitazione | Biologica (organismi viventi) | Chimica (reazione acido-base) |
| Tempi di lievitazione | Richiede tempi di lievitazione | Non richiede tempi di lievitazione |
| Utilizzo | Pane, pizza, dolci lievitati | Pizza veloce, torte salate, plumcake |
| Valore nutrizionale | Maggiore | Minore |
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