Linzer Torte: La Ricetta Originale Austriaca

La LINZER TORTE è un dolce di origini austriache, precisamente della città di Linz, da cui prende il nome. Si dice che sia la torta più antica del mondo.

Cos'è la Linzer Torte

La Linzer Torte è un dolce austriaco, tipico della città di Linz, da cui prende il nome! Si tratta di una torta bassa simil crostata, realizzata con un guscio di pasta frolla alle nocciole, al profumo di cannella e chiodi di garofano; ripiena di confettura di ribes, infine richiusa da un reticolo in superficie di impasto e mandorle a lamella di decorazione.

Una volta cotta in forno, la Torta linzer vi conquisterà per il suo profumo inebriante, sapore rustico e una consistenza così friabile e morbida fuori da sciogliersi letteralmente in bocca; che piacevolmente si contrasta con la farcia vellutata e dal gusto acidulo dentro!

Credetemi: poesia per le papille gustative dalle origini antichissime; che insieme al Gugelhupf, si prepara generalmente nel periodo natalizio non solo in Austria, ma anche in Svizzera e Trentino Alto - Adige.

Come altri dolci austriaci, ad esempio kranz, kaisershmarren o kipferl, anche questa crostata speciale si può assaggiare in Trentino e Südtirol.

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La torta di Linz è un dolce a base di pasta frolla alla nocciola, arricchita di cannella, chiodi di garofano, limone e noce moscata; uno strato di confettura di ribes e tante lamelle di mandorle a fare da decorazione.

La linzertorte è tipicamente preparata durante le festività natalizie ed è considerata una delle torte più antiche.

Pare che la prima ricetta della linzertorte risalga al 1600 e, ancora oggi, non si conosce il nome del suo inventore.

Durante le feste di Natale, la linzertorte non si prepara solo in Austria, ma anche in tutti i paesi limitrofi quali il Sud Tirolo, la Svizzera, l’Ungheria e la Germania.

Questa è la Linzer Torte, preparata con la ricetta originale austriaca. Una deliziosa crostata a base di pasta frolla alle nocciole speziata e marmellata. La linzer torte prende il nome da Linz, la città austriaca in cui è nata. Non chiamatela semplicemente crostata!

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La Linzer Torte è considerata una delle torte europee più antiche al mondo, con origini che risalgono al XVII secolo. Il nome “Linzer” deriva dalla città di Linz, situata nel cuore dell’Austria, che nel periodo barocco era un importante centro culturale e commerciale.

Si tratta di una delle torte più antiche del mondo, originaria della città di Linz, una torta natalizia semplice da fare. Viene realizzata con una base di pasta frolla preparata con farina di nocciole tritate e aromatizzata con cannella e chiodi di garofano.

Per la farcitura, invece, si usa una confettura di frutti rossi, lamponi o ribes, che con il suo gusto acidulo contrasta con la dolcezza della base. Infine viene decorata con fitte losanghe e filetti di mandorle.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare la Linzer Torte:

Per la pasta frolla Linzer:

  • 250 g Farina 00
  • 250 g Nocciole
  • 220 g Burro
  • 160 g Zucchero a velo vanigliato
  • 1 Uova
  • 1 Tuorli
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1 pizzico Noce moscata
  • 1 pizzico Chiodi di garofano macinati
  • 1 pizzico Sale fino
  • 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
  • 1 Scorza di limone (grattugiata)

Per farcire e decorare:

  • 400 g Marmellata di ribes (o lamponi o frutti rossi, in alternativa) q.b.
  • Mandorle in scaglie q.b.
  • 1 Tuorli
  • 2 cucchiai Latte
  • 1 Cialda di ostia (di 24-26 centimetri di diametro, facoltativa)

Preparazione della Torta Linzer

La preparazione di questo dolce è davvero semplice e vi permetterà di portare in tavola la ricetta di una crostata diversa dal solito.

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Si tratta di una preparazione semplice anche se richiede un pò di attenzione in alcuni passaggi! Il segreto è scegliere ingredienti di qualità e utilizzare l’impasto solo quando è ben freddo e duro per essere lavorato.

Come preparare la pasta Linzer:

  1. Tritare finemente le nocciole fino a ridurle in polvere.
  2. Nella ciotola della planetaria (o in una scodella qualsiasi) versare la farina 00, le nocciole in polvere, lo zucchero a velo vanigliato, la cannella in polvere, i chiodi di garofano in polvere, la noce moscata in polvere, il sale, il lievito istantaneo per dolci e la scorza di limone grattugiata.
  3. Mescolare il tutto con un cucchiaio.
  4. Incorporare anche il burro a pezzettini e lavorare l’impasto con la frusta piatta (K, a foglia), se si utilizza la planetaria, oppure pizzicare l’impasto con la punta delle dita, se si decide di lavorare a mano la pasta frolla linzer.
  5. A questo punto, incorporare anche l’uovo intero e il tuorlo e lavorare pochissimo il composto, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo (con le mani oppure con la frusta K).
  6. Avvolgere nella pellicola trasparente la pasta frolla linzer così ottenuta e farla riposare in frigorifero per almeno due ore (meglio ancora se per tutta la notte), prima di utilizzarla, in modo da consentire ai grassi di assestarsi.

Come assemblare la crostata linzer originale austriaca:

  1. Stendere poco più della metà della pasta frolla linzer, tra due fogli di carta forno, aiutandosi con un matterello.
  2. Passare la pasta frolla stesa in una teglia di circa 26 centimetri di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata.
  3. Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta.
  4. La ricetta originale di Linz consiglia di poggiare sul fondo della pasta frolla (prima di versarvi la marmellata) un’ostia, in modo da impermeabilizzare la pasta frolla.
  5. A meno che non siate pasticcieri, vi sarà un po’ difficile reperire in commercio un’ostia di 24-26 centimetri di diametro, per cui potete tranquillamente ometterla oppure sostituirla con delle cialdine di wafers (va bene anche il cono del gelato sbriciolato).
  6. Versare la marmellata di ribes ( o di lamponi, o di frutti rossi) nel guscio di pasta frolla e livellarla bene, in modo da distribuirla uniformemente.
  7. Decorare la superficie della crostata con le strisce di pasta frolla (io ho fatto dei rotolini di frolla, per rendere più delicata la mia crostata), mettere un cordoncino anche lungo il bordo della crostata (serve a rendere il bordo più sollevato ed uniforme).
  8. Spennellare le strisce e il bordo della crostata con il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte ed infine decorare il bordo della crostata con le scaglie di mandorle.
  9. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 50-55 min.
  10. Sfornare e lasciate intiepidire prima di sformare la vostra Linzer torte.

Consigli Utili

  • Utilizzare burro freddo, tolto al massimo 5 minuti prima dal frigo. Sarà più difficile da lavorare nella prima fase, ma ne otterrete beneficio in seguito, quando andrete a stendere la pasta.
  • Consiglio di pesare l’uovo e assicurarsi che sia di 50 g. L’utilizzo di uovo grande, da 60 g, potrebbe far restare la vostra frolla morbida quindi diventerebbe più faticoso stenderla e lavorarla.
  • Consiglio di acquistare la farina di nocciole già pronta che si può trovare nei grandi supermercati.
  • Se non trovate la farina di nocciole, potete frullare delle nocciole intere sgusciate e tostate in un frullatore o in un macina caffè. Assieme alle nocciole aggiungete 30-40 g di zucchero togliendoli dal totale complessivo dello zucchero della frolla. In questo modo, durante questa fase, lo zucchero assorbirà tutto l’olio che rilasciano le nocciole mentre vengono frullate.
  • Ricordatevi quando impasterete la frolla di scalare 30-40 g di zucchero nella fase inziale, che verranno introdotti in seguito all’interno della farina di nocciole precedentemente preparata.
  • Le spezie che caratterizzano questo dolce tradizionale sono la cannella e i chiodi di garofano.
  • Per la farcia potete usare la confettura di ribes come tradizione comanda, oppure di mirtillo rosso o di lamponi ( come nel mio caso) dipende dai gusti!
  • Proprio come la Torta di nocciole e la Crostata di frutta secca è perfetta fredda, quando tutti i sapori si sono assestati e potrete agevolmente tagliare la fetta! Meglio addirittura il giorno seguente!
  • La Linzer Torte è più buona se mangiata il giorno seguente alla preparazione in quanto prende bene i sapori della confettura.
  • Lascia riposare la Linzer Torte per almeno 24 ore prima di consumarla.

Varianti e Alternative

  • Sebbene la ricetta originale della torta linzer preveda l’utilizzo delle nocciole tritate nell’impasto della pasta frolla, a volte, alcuni, le sostituiscono con le mandorle oppure con le noci.
  • Anche sul gusto delle marmellata sono concesse varianti, infatti, al posto della confettura di ribes, si può utilizzare quella di lamponi, di mirtilli, di prugna, di albicocche o di ciliegie/amarene; l’importante è che sia un frutto acido che possa contrastare la dolcezza della frolla.
  • Pur restando fedele alla tradizione, la Linzer Torte si presta a numerose varianti: in alcune versioni, la farina di frutta secca può variare da nocciole a mandorle o noci, mentre la confettura può essere di ribes o mirtilli rossi, lamponi, more o albicocche.
  • Sì, la confettura di ribes rossi è quella tradizionale, ma puoi usare altre confetture di frutti rossi, come lamponi, mirtilli oppure prugne.

Conservazione

Si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.

Curiosità sulla Linzer Torte

La Linzer Torte è un dolce che racchiude non solo sapori, ma anche una ricca serie di curiosità che la rendono unica e affascinante.

  1. La Linzer Torte è considerata una delle torte più antiche documentate al mondo. La sua prima ricetta scritta risale al 1653 ed è contenuta in un manoscritto custodito nell’abbazia di Admont, in Austria.
  2. La caratteristica griglia intrecciata sulla superficie della Linzer Torte non è solo decorativa.
  3. La Linzer Torte ha dato origine a una variante più piccola e pratica: i Linzer Augen (occhi di Linz).
  4. La Linzer Torte è tradizionalmente farcita con confettura di ribes rossi, che non è una scelta casuale. Il ribes era un frutto facilmente reperibile nella regione di Linz (come la confettura di mirtilli rossi in Alto Adige) e il suo sapore leggermente aspro crea un perfetto contrasto con la dolcezza della pasta frolla.
  5. Nel 2009, per celebrare la Linzer Torte, è stata realizzata una versione gigantesca di ben 30 metri di lunghezza durante un evento a Linz.
  6. Pur essendo un dolce tipicamente austriaco, la Linzer Torte è amata anche in altri paesi europei, come Germania, Svizzera e Ungheria, oltre ad aver conquistato gli Stati Uniti, dove gli immigrati austriaci l’hanno portata nel XIX secolo.
  7. Una curiosità interessante è che la Linzer Torte diventa ancora più buona se lasciata riposare.

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