Carnosi, saporiti, con pochi semi e una buccia sottile: i pomodori cuore di bue sono tra gli ortaggi protagonisti dell’estate. Se c’è un ortaggio che in estate non può mancare nel piatto, quello è il pomodoro. E tra tutti, il cuore di bue è senza dubbio il più scenografico e versatile.
Non è solo una questione di forma, quel profilo a cuore un po’ irregolare ma inconfondibile, né solo di dimensioni, visto che può arrivare anche a un chilo. Perfetto per l’uso a crudo, è il pomodoro da insalata per eccellenza.
Ma non finisce qui. Grazie alle sue molteplici varietà, dal Pomodoro di Albenga alla Pera d’Abruzzo, si coltiva un po’ ovunque in Italia e persino in vaso sul balcone, se si seguono alcune accortezze. Il condimento migliore? Sempre lui: olio extravergine d’oliva di qualità, un pizzico di sale in fiocchi, origano o basilico.
Ricetta Pomodori Sfiziosi
Scopri gli ingredienti e come preparare dei deliziosi pomodori sfiziosi. Questa ricetta è pensata per 3 porzioni e richiede circa 10 minuti di preparazione.
Ingredienti:
- 3 pomodorini da insalata
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 costola di sedano
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 5 foglie grandi di basilico
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lava i pomodori, tagliali e togli la polpa per riempirli.
- Spolvera i pomodori con del sale e poi mettili a testa in giù sopra della carta assorbente, così che l'acqua di vegetazione vada via.
- Trita a parte cipolla, sedano, aglio e basilico e aggiungi la polpa dei pomodori più olio, sale e pepe.
- Concludi la ricetta, riempiendo i pomodori con il mix così preparato e un'aggiunta di parmigiano.
Ricetta classica romana dei pomodori al forno. Questa semplice ricetta è più buona se si aggiunge la provola. Per i palati più esigenti, o semplicemente che vogliono osare di più, si può aggiungere nel ripieno della carne macinata o della salsiccia.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Pomodori Cuore di Bue Hasselback: una ricetta creativa e gustosa
La mia attenzione è stata catturata da dei magnifici pomodori cuore di bue, dalla buccia liscia e sottile, che solitamente si mangiano a crudo, ma per loro ho pensato di riservare una ricetta solitamente utilizzata per cucinare un’altra verdura. Altro ingrediente scelto per questa ricetta è la mozzarella, che così buona la trovo solo al Sud, e del pane di semola a lievitazione naturale. Dal giardino ho raccolto una manciata di basilico per preparare un pesto veloce e in pratica ecco come è nata la ricetta di oggi.
Tempo fa ho pubblicato una ricetta per i pomodori ripieni, altra preparazione veloce e di stagione da approntare con quello che avete in frigo. Questa volta ho pensato di preparare dei pomodori ripieni al forno, che si rifanno al celebre contorno di patate, tagliate a ventaglio e poi farcite con erbe aromatiche e aromi vari, denominato Patate Hasselback. Contorno tipico della cucina svedese, nate dalla mente creativa dello chef del ristorante Hasselbacken di Stoccolma, da cui hanno preso chiaramente il nome.
Sulla falsa riga di questo piatto ho tagliato i pomodori a ventaglio, quindi a fettine ma senza far affondare il coltello fino alla base e poi li ho farciti con fettine di mozzarella fiordilatte, pesto fatto da me, ma ovviamente per velocizzare potete acquistarne uno pronto, e pinoli tostati.
Quello che non vi ho detto è che sotto a questi pomodori, dalla polpa carnosa e poco fibrosa, così farciti, si trovano delle fette di pane fatte prima tostare in forno e condite con olio di oliva. Ebbene, una volta che pomodori e pane cuociono insieme, dovete sapere che quest’ultimo si imbibirà del loro succo, diventando una delle cose più divine di quest’estate.
Si tratta di una ricetta di una semplicità disarmante, ma dalla grande resa e dal costo minimo. Io consiglio di aggiungere oltre al basilico anche un po’ di origano secco, di quello davvero buono e profumato, ma anche della menta o del timo limone ci staranno benissimo. Al posto della mozzarella per un sapore più deciso vi consiglio della scamorza affumicata, sempre nelle stesse quantità.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Il risultato è un piatto, colorato e sano, e polifunzionale, passatemi il termine, poiché si presta ad essere servito sia come antipasto, nella misura di 1 pomodoro con 1 fettina di pane a testa, oppure come piatto unico, ed è la soluzione che ho adottato io.
Ingredienti:
- 6 pomodori cuore di bue piccoli
- 6 fette di pane io di semola a lievitazione naturale
- 300 g di mozzarella fiordilatte
- olio d’oliva
- basilico fresco
- origano fresco
- 2 cucchiai di pesto alla genovese
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di pinoli tostati
Come preparare i pomodori hasselback:
- Disponete il pane in una teglia e spennellatelo con olio d’oliva. Salatelo e fatelo tostare nel forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti o fino a leggera doratura.
- Nel frattempo lavate i pomodori, privateli del picciolo e tagliateli a fette verticali praticando un’incisione ogni 5 mm circa senza arrivare alla base dei pomodori stessi, in modo da tagliarli a ventaglio.
- Tagliate la mozzarella a fette e sagomatela in modo che possa entrare facilmente nei tagli praticati.
- Unite un po’ di pesto nelle fessure, salate, pepate, unite l’origano e irrorate con olio d’oliva.
- Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti o fino a quando i pomodori saranno cotti e la mozzarella sarà fusa.
- Servite caldi o tiepidi con i pinoli tostati e basilico fresco.
I pomodori cuore di bue gratinati al forno sono un contorno estivo molto sfizioso. Sono molto semplici da preparare e richiedono pochissimi ingredienti: pomodori, pangrattato, olio extravergine di oliva e qualche erba aromatica nella panatura. Sono perciò un contorno ideale se avete il frigorifero semivuoto oppure se siete appena tornati da lavoro e volete qualcosa di sfizioso ma allo stesso tempo non troppo impegnativo.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #pomodori #cuore #di #bue