La pasta con zucchine e asparagi è un primo piatto primaverile appetitoso e ricco di sapore.
Un primo veloce ma che può essere anche un’idea per un invito a cena o semplicemente gustarla con la propria famiglia!
Due ingredienti che amo moltissimo e che in questa ricetta ho arricchito con pistacchi e prosciutto crudo per una vera e propria esplosione di gusto.
Dall’ortofrutta locale, ho fatto scorta di verdure e uova come ogni settimana, e mentre mettevo tutto al suo posto in frigo, avevo già voglia di cucinare.
Questa è una pasta che cucino almeno una volta in ogni tarda primavera, è una delle poche occasioni in cui compro i pisellini freschi, pochi, altrimenti mi scoccio di sgusciarli.
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Ogni volta che vengono le nipotine, cerco di preparare qualcosa di diverso per conquistarle!
Questa volta ho utilizzato un formato di gnocchi che amano le bambine, ovvero le “Chicche”, che puoi realizzare anche tu seguendo la ricetta degli gnocchi di patate, e formando delle piccole palline.
Oppure puoi comprarli già pronti per velocizzare.
Inoltre è una ricetta a basso contenuto di Nichel, perché ho utilizzato dei pomodorini idroponici, ovvero che non vengono coltivati nel terreno, ma in una soluzione nutritiva a base di acqua.
Anche i Pomodorini Datterini, i pomodori Ciliegini, i pomodori Cocktail e quelli a pomodori a grappolo, possono essere idroponici, ma deve esserci la dicitura.
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Sono a basso contenuto di Nichel, che comunque hanno una piccola percentuale, ma come per il lattosio, se non supera una certa soglia, non sono particolarmente nocivi per chi ha questa allergia.
Molti pensano che sia un’intolleranza, ma le uniche riconosciute a livello scientifico, sono quelle al glutine (celiachia) e lattosio.
Il resto sono allergie, alcune pericolose, con rischio di shock anafilattico, come le fave (allergia o favismo), il latte, le uova, oppure lievi che se si abusa, come nel caso del Nichel, si possono avere vari sintomi.
I sintomi vari dell’allergia al Nichel, sono irritazione della pelle, sfogo, mal di pancia, gonfiore, prurito, mal di testa.
Ma torniamo alla ricetta!
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Mi era avanzata in frigo un po’ di crema di zucchine, semplicemente delle zucchine passate in padella con olio, cipolla, un po’ di basilico e sale.
Così, della serie in cucina, non si butta via niente, ho abbinato questa crema ad una pasta semplicissima con asparagi e pomodorini!
Davvero strepitosa, fresca, leggera che si mangia più che volentieri!
Preparazione della Pasta con Asparagi, Zucchine e Pomodorini
Per realizzare questa ricetta, per prima cosa pulire gli asparagi, lavarli sotto acqua corrente e tagliarli con una lunghezza di 2 cm circa!
Gli asparagi possono essere sbollentati anche un giorno prima e conservati freddi in un contenitore con tappo ermetico.
Mi piace tagliare le verdure di forme diverse per dare movimento al piatto ma anche consistenze differenti.
Gli asparagi li taglio a rondelle, e tengo da parte le punte.
Le zucchine a mezze rondelle ma in obliquo, per aumentare la superficie di cottura.
Le zucchine preferisco non cuocerle troppo, o lasciare dei pezzi più grandi che rimangano croccanti.
Ingredienti e Preparazione del Condimento
Il procedimento è davvero facilissimo perchè le verdure vengono semplicemente saltate in padella in modo da mantenere un bel colore verde brillante e restare leggermente croccanti.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo occupatevi del condimento.
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura dei gambi, quindi tagliateli a bastoncini se sono sottili, altrimenti a tocchetti.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele in pezzi di circa 5 cm e ricavate da ogni pezzo quattro parti verticali (alla fine dovrà rimanere la parte bianca più centrale che non vi servirà).
Tagliate ogni pezzetto delle zucchine in bastoncini.
In un altro tegame scaldate l'olio, aggiungete gli asparagi e fate cuocere per qualche minuto.
Unite anche le zucchine, salate leggermente e dopo un paio di minuti bagnate con due-tre cucchiai di acqua per portare a cottura.
Tocco Finale: Prosciutto e Pistacchi
Il prosciutto va tostato in un tegame antiaderente in modo da diventare bello croccante; al suo posto potete usare speck o pancetta.
Nello stesso tegame in cui avete reso croccante il prosciutto fate tostare per qualche minuto i pistacchi precedentemente tritati.
Il tocco finale dei pistacchi è la vera goduria di questa pasta squisita.
Consigli per una Versione più Leggera
Volete ridurre le calorie di questo piatto e renderlo anche vegetariano?
Eliminate il prosciutto crudo e i pistacchi, sarà comunque buono ma molto più light.
Mantecare la Pasta
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con le verdure.
Mantecate con un po' di acqua di cottura messa da parte e aggiungete la granella di pistacchi.
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