Le insalate sono sempre molto apprezzate, specialmente nella stagione estiva, ma spesso le preparo anche quando fa freddo. Quando si desidera stare un po' "leggeri", sono l'ideale per sgonfiare la pancia. Oggi vi propongo una mega insalatona da mangiare rigorosamente fredda, ottima per una serata estiva. Cerco sempre di variare la mia alimentazione alternando carne bianca, rossa, pesce lasciando sempre costante durante il pasto verdura e frutta e un carboidrato che sia pasta, pane, riso, patate ecc. Oggi vi dò un’idea molto sfiziosa per un piatto unico fresco e appetitoso.
Polpette in Insalata: Un Piatto Unico Fresco e Appetitoso
Accaldati e affamati? Per rifocillarvi dalla calura estiva vi proponiamo un fresco e ricco piatto unico: polpette in insalata, che mette insieme la leggerezza dell’insalata e la croccantezza delle polpettine di ceci, gustose e sostanziose, l’ideale per ricaricare le batterie dopo una passeggiata in montagna o una giornata trascorsa in riva al mare. Un sapiente mix di consistenze e sapori racchiusi in un unico piatto che saprà stuzzicare l’appetito di tutta la famiglia.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il piatto unico polpette in insalata iniziate a mettere in ammollo i ceci per 12 ore. Le polpette si fanno in tutti i gusti, ( di carne, o di ricotta, o di pane ) le polpette saranno sempre un ricordo di quando ero bambina , il profumo del fritto attirava la mia attenzione e riuscire a rubarne una era una missione . Io lo dico sempre: le polpette sono uno dei miei comfort food preferiti! ❤️ Sarà perché piacciono a tutti, perché il sugo mi fa pensare a quando raccogliamo i pomodori l'estate e li prepariamo per conservarli, perché sono versatili e sfiziose... e oggi mi è venuta voglia di preparare delle polpette di fagioli neri con un bel sughetto dolce, leggermente piccante e affumicato, una delizia!
Preparazione delle Polpette di Carne
Delle polpettine di carne molto gustose che vengono prima fritte (potete anche cucinarle al forno) e poi condite in insalata con pomodorini misti, cipolla rossa e valeriana. Un piatto fresco e molto appetitoso, si mangia a temperatura ambiente quindi potete preparare le polpettine prima e poi condirle a vostro piacimento. farina q.b. In una ciotola ponete la carne macinata, l’uovo ed iniziate ad amalgamare. Poi unite il parmigiano, il pan grattato, il prezzemolo tritato, l’aglio fatto a pezzettini e i semi di finocchio. Aggiustate di sale e pepe. In pentolino ponete dell’olio extravergine di oliva, portatelo a temperatura e friggete le polpettine poco per volta girandole di tanto in tanto. Le polpettine potete anche cucinarle al forno.
Preparazione delle Polpette di Ceci
- Eliminate il gambo del cipollotto, spuntate la base e affettatelo grossolanamente.
- Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi prendete una piccola porzione di impasto (circa 15 gr) e formate delle palline, man mano che realizzate le polpettine adagiatele su un vassoio rivestito con carta da forno.
- Con le dosi indicate otterrete circa 28 polpettine. Mettete a rassodare le polpettine in frigorifero per 1 ora.
- Tenete da parte gli ingredienti e riprendete le polpettine di ceci: in un tegame scaldate l’olio di semi fino a quando non arriverà 180°, per una frittura ottimale consigliamo di munirsi di termometro per alimenti.
- Una volta che l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura immergete le polpettine, poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
- Cuocete le polpettine per un paio di minuti o fino a quando non saranno dorate, quindi scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso e lasciatele intiepidire.
Preparazione dell'Insalata
In una ciotola capiente mettete i pomodori tagliati a fette, la cipolla e la valeriana condite con dell’olio extravergine di oliva e aggiustate di sale e pepe.
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Variante con Pane Raffermo
Una fresca insalata per riutilizzare il pane raffermo, condendolo con le verdure dell'orto, olio e aceto. La mia versione è riadattata perché, oltre a non esserci il cetriolo ma la patata, ho usato il knäckebröd, ovvero le tipiche gallette di segale svedesi. Se fossi stata in Puglia, avrei usato le friselle o il pane di Altamura).
Insalata con Polpette di Verdure
- Taglia i fiori dal gambo di broccoli. Sbuccia sottilmente il ceppo di broccoli e taglialo in strisce sottili come se fossero spaghetti. Fai bollire le cimette fino a renderle croccanti in acqua bollente con un po' di sale e sbollenta gli "spaghetti" per qualche minuto.
- Taglia le cime delle carote. Risciacquale sotto l'acqua fredda e asciugale. Macina le foglie in un robot da cucina o con un frullatore a immersione con circa 200 ml di olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai di noci o pinoli, 2 cucchiai di formaggio vegetale (vegano) e 1 spicchio d'aglio. Condisci con sale, pepe e scorza di limone.
- Taglia la zucca a metà, raccogli i semi e cuocili per 20 minuti. Scola la zucca e asciugala su carta da cucina. Stendila su una teglia con carta da forno con un po' di olio d'oliva. Condiscila con alcune spezie, ad esempio coriandolo, curcuma, pepe di Cayenna e un po' di sale. Lasciala cuocere per circa 15 minuti fino a quando non diventa croccante in forno a 200ºC.
- Posiziona le foglie di lattuga sui piatti, dividi i cubetti di zucca, gli spicchi di mela, le cimette di broccoli e gli spaghetti di broccoli e posiziona le Polpette di Verdure in cima.
- Condisci l'insalata con olio d'oliva, aceto balsamico, succo di limone e il pesto di carote.
Condimento e Servizio
Eliminate poi la buccia da ciascuno spicchio e riducetelo a dadini. I pomodori, il mango e le mandorle tostate, condite con la salsa che avete preparato in precedenza, mescolate con un cucchiaio per insaporire e terminate il piatto con le polpettine di ceci fritte. Si consiglia di consumare subito le polpette in insalata, una volta condito il piatto. Chi ama la nota croccante può usare la lattuga iceberg mentre chi cerca sapori decisi può aggiungere delle olive nere.
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