Le Cinque Terre, un tratto di costa ligure a ovest del confine con la Toscana, sono rinomate per la loro bellezza e i loro sapori unici. Sono composte da Monterosso al Mare, Vernazza, Corniglia, Manarola e Riomaggiore. Questi borghi, incastonati tra Punta Mesco e Punta di Montenero nella Riviera spezzina, offrono un'esperienza culinaria indimenticabile, grazie alla combinazione di mare e terra.
Un Mix di Culture in Tavola
Non esiste una "cucina delle Cinque Terre" univoca, poiché questa zona rappresenta una frontiera tra il Levante Ligure e l'alta Toscana tirrenica. Tuttavia, alcuni piatti uniscono i borghi, come il tian de anciue di Vernazza, che esalta le acciughe del mare antistante con patate, pomodoro, olio, aglio e prezzemolo. Altri piatti tipici includono:
- La focaccia ligure, ideale per iniziare la giornata.
- I muscoli ripieni (cozze ripiene).
- Il cappon magru.
- La torta di riso.
- I primi piatti come trofie e trenette al pesto, spaghetti allo scoglio.
- Le fritture di pesce (calamari, totani).
- La torta monterossina.
- Lo Sciacchetrà, un vino passito locale.
Ingredienti Chiave
Gli spaghetti alle Cinque Terre sono un primo piatto di origine ligure, saporito e cremoso, che unisce mari e monti grazie agli ingredienti con cui è realizzato. Questa ricetta è perfetta per ogni occasione e racchiude i profumi e i sapori del Mediterraneo.
La Ricetta degli Spaghetti alle Cinque Terre
Le linguine alle Cinque Terre sono un primo piatto tipico ligure molto prelibato e saporito. È caratterizzato non solo dal pesto al basilico, il tipico ingrediente della Liguria, ma anche da un mix di mare e monti tra cui gamberetti, pomodorini e pecorino.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Pesto al basilico
- Gamberetti
- Pomodorini
- Pecorino
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Vino bianco
- Olio extra vergine d'oliva
- Pinoli
- Noci
- Basilico
Preparazione:
- Iniziate preparando il pesto. In un frullatore, mettete lo spicchio d’aglio sbucciato e il sale e iniziate a pestare. Poi aggiungete le foglie di basilico e un pizzico di sale grosso e schiacciate ancora per poi frullare fino ad avere un liquido verde. Aggiungete 40 g di pinoli e ricominciate a pestare per ottenere una crema.
- Procedete poi col sgusciare i gamberi e farli soffriggere in una padella con olio evo, sale e pepe. Sfumate, poi, col vino bianco. Aggiungete anche i pomodorini tagliati a pezzi e fate cuocere per altri 3-4 minuti. Se necessario versate un po’ d’acqua per non farli attaccare.
- Nel mentre cuocete gli spaghetti al dente. Una volta cotti, scolateli e versateli nella padella dei gamberi. Se necessario, aggiungete dell’altro olio evo e finite di mantecare per bene.
- Infine, impiattate e decorate con i restanti pinoli, delle noci sminuzzate e qualche foglia di basilico. Servite e gustate questo primo delizioso!
Abbinamenti Consigliati
Per completare il quadro e ottenere un abbinamento perfetto, è essenziale scegliere il vino giusto, capace di esaltare le note marine e i sapori delicati di questa prelibatezza.
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Vini Bianchi
Il vino bianco è l’alleato perfetto per gli spaghetti alle vongole. La sua leggerezza, freschezza e acidità ben bilanciata si sposano magnificamente con i sapori delicati del piatto. Una scelta popolare è il Vermentino, che offre note agrumate e minerali, che creano armonia con la freschezza delle vongole.
Esempio: Vermentino ‘Aimone’ Bio Vio, un vino bianco ligure leggero e fresco, con un bouquet di erbe aromatiche come salvia, rosmarino e timo, e un finale con nuance di cedro.
Vini Rosati
Mentre i bianchi dominano gli abbinamenti classici, un buon vino rosato può rappresentare un’alternativa intrigante. Scegliete un rosato asciutto, preferibilmente prodotto con uve autoctone italiane come il Cerasuolo d’Abruzzo. Il suo carattere fruttato e il corpo leggero si integrano splendidamente con i sapori delicati degli spaghetti alle vongole, offrendo un abbinamento inaspettatamente piacevole.
Esempio: Cerasuolo d’Abruzzo Bossanova, un rinfrescante e tonico vino rosato abruzzese a base di uve Montepulciano, affinato in vasche di cemento per 8 mesi.
Spumante
Se invece desiderate elevare l’esperienza culinaria a un livello di eleganza, osate con uno Champagne. La sua effervescenza e acidità ben bilanciata si sposano sorprendentemente bene con la leggera dolcezza delle vongole. La freschezza, l’acidità e il lievito tipici dello Champagne creano un affascinante contrasto con il sapore salmastro delle vongole, donando al palato una combinazione indimenticabile.
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Esempio: Champagne Brut ‘Prestige’ Christiane Guillaumée, un Brut ricco ed elegante della Cote des Bars, ottenuto da Chardonnay e Pinot Nero.
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