L’insalata di riso ai frutti di mare è un piatto estremamente gustoso, ideale da preparare nel periodo estivo per svariate occasioni. Insomma una ricetta davvero versatile.
Può essere servita a pranzo come primo oppure si può consumare a mare o in campagna oppure si può offrire in delle ciotoline monoporzione nei buffet e aperitivi.
Inoltre è una pietanza gustosissima perché racchiude profumi e sapori del mare, il tutto condito da una emulsione di olio extravergine di oliva e succo di limone che ne esalta ancor di più il sapore.
Vediamo insieme gli ingredienti ed il procedimento completo.
Insalata di riso si frutti di mare: una versione con pesce e crostacei sicuramente più invitante e diversa dalla ricetta classica.
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E’ buonissimo ed è uno di quei piatti che Simo adora e che io preparo sempre a quintali, un po’ anche perché aggiungi di qua, aggiungi di là alla fine esagero sempre esattamente come in tutte le insalate di riso. Succede anche a voi vero?
Comunque in questo caso cercherò di darvi le dosi giuste… se ci riesco ma poi diciamolo, è talmente buona che anche se ci mangerete per un mese sarete contenti no?
Come Preparare un'Insalata di Riso Perfetta
Per ottenere una buona insalata di riso con i chicchi ben sgranatati, è necessario eliminare l’eccesso di amido prima di cuocere il riso: sciacqualo in acqua fredda tre o quattro volte fino a quando l’acqua di lavaggio non rimane limpida, significa che il riso avrà rilasciato tutto l’amido possibile.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Nero in abbondante acqua salata per 12 minuti. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente fredda.
Ingredienti Speciali: i Frutti di Mare
Puoi arricchire l’insalata di riso con dei crostacei, ad esempio con delle code di mazzancolle fresche e decidere se cuocerle con tutto il loro carapace o senza. Se preferite, potete cucinare le mazzancolle al vapore, anziché come sopra descritto.
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Nell’insalata di riso al profumo di mare l’accostamento del riso freddo con il pesce è un piacevole connubio, qualcosa di originale in alternativa alla solita insalata di riso, spesso arricchita con insaccati.
Lavate le vongole in abbondante acqua fresca. Lasciatele in ammollo in acqua fredda salata per 30’. Scolatele e cuocetele in padella con coperchio finché saranno tutte aperte.
Mettete le vongole e le cozze in una padella a fuoco alto e con il coperchio fino a che non si apriranno (quelle che non si apriranno buttatele via).
Pulite le vongole: mettetele in ammollo per circa un’ora in una bacinella piena di acqua e un cucchiaio di sale grosso 1 per permettere lo spurgo di eventuali impurità, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda 2. A questo punto picchiettate le vongole ad una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura, se uscirà della sabbia scura vuol dire che sono sa buttare perchè piene zeppe si sabbia.
Preparazione degli ingredienti per l’insalata di riso
Preparazione degli ingredienti per l’insalata di riso: sciacquare i molluschi sotto acqua corrente fredda. Scaldare in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio, unire i molluschi e farli aprire. Togliere dal fuoco, estrarre i molluschi dalle conchiglie, e lasciarli intiepidire nel loro liquido di cottura filtrato.
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I Passaggi Fondamentali per un'Insalata di Riso di Mare Indimenticabile
Per preparare l’insalata di riso di mare cominciate pulendo le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne.
Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e quando avrà raggiunto il bollore, salate e unite il riso, quindi fatelo cuocere per circa 13 minuti.
Intanto mettete le cozze pulite in un tegame con uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, un filo d’olio extravergine di oliva, un po’ di pepe, alcuni gambi del prezzemolo e mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Ponete il tegame sul fuoco, coprite con un coperchio e a fuoco vivo e fatele aprire, mescolandole di tanto in tanto.
Quando il riso sarà cotto, scolatelo senza risciacquarlo, quindi adagiarlo in una pirofila larga e capiente e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo sgusciate le cozze, poi copritele con pellicola trasparente e fatele raffreddare all’interno del frigorifero.
Tagliate a cubetti il salmone affumicato e lo speck di pesce spada, metteteli in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciateli riposare in frigorifero.
Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni che si trovano tra le pieghe dei peperoni, poi tagliateli a listarelle di circa ½ cm per ricavare dei cubotti. Alla dadolata di peperoni aggiungete le cipolline, le olive, i capperi e i cetriolini tagliati a dadini poi coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero.
Tagliate a dadini anche le seppioline e i calamari, i ciuffi divideteli a metà. Pulite i gamberi: eliminate le teste e il carapace; con un coltellino incidete la parte dorsale del gambero e sfilare il filamento nero, ovvero l’intestino.
In una padella fate scaldare a fuoco vivo un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio intero, aggiungete le foglie di basilico e quando cominceranno ad appassire, eliminate lo spicchio d’aglio, quindi aggiungere la dadolata di seppioline e calamari e, dopo 5/6 secondi, unite anche i gamberi e fate cuocere per circa 1,5/2 minuti (se prolungate la cottura, i gamberi, le seppie e i calamari diventeranno gommosi).
Dopodiché aggiungere il brandy e a fuoco vivo date fuoco con un accendino per fare un flambé. Quando il fuoco si sarà estinto, salate e pepate, fate saltare bene per distribuire uniformemente tutto il condimento, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto con un coperchio per 10 minuti, dopodiché trasferite il pesce all’interno di una ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
A questo punto potete comporre la vostra insalata di riso di mare: sgranate dapprima il riso, quindi aggiungete le verdure, le cozze, lo speck di pesce spada e il salmone affumicato, la dadolata di seppioline, calamari e gamberi insieme al loro sughetto e mescolate ogni qualvolta che aggiungete un ingrediente.
Condite con aceto di mele, olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e di pepe e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.
Mescolate bene, quindi coprite con pellicola trasparente e lasciate insaporire in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Unire le verdure e i frutti di mare al riso.
Per “montare” questa semplice ma scenografica insalata di riso, prendi una ciotola capiente nella quale mescolare il sugo di pesce insieme al riso che hai lasciato raffreddare.
Consigli aggiuntivi
Tagliate le zucchine a rondelle. Portate ad ebollizione una casseruola con acqua. Salatela, versatevi i piselli e dopo 2 minuti unite le zucchine. Cuocete per altri 3 minuti. Raccogliete le verdure con una schiumarola e riunitele in una terrina.
Unire le verdure e i frutti di mare al riso.
Aggiungete i piselli con l’erba cipollina al contenitore del riso, poi mescolate per bene con un cucchiaio 17. il pesce (seppioline, vongole, mazzancolle e salmone) 19, i pomodori 20 e le uova di lompo 21. Mescolate per bene tutti gli ingredienti, condite con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiustate di sale.
Pulite i gamberi e scottateli nella stessa acqua per 2 minuti, scolateli con una schiumarola e riuniteli in una terrina. Pulite i calamari, tagliateli a rombi e scottateli per 2 minuti. Scolateli bene e uniteli ai gamberi. Condite il pesce con il succo di limone, olio e sale.
Lessate il riso in abbondante acqua salata in cui si sarà sciolta la bustina di zafferano. Scolatelo dopo 15 minuti di cottura e allargatelo in una terrina.
Quando si sarà rosolato, aggiungete le vongole 4, unite metà del prezzemolo tritato e lasciatele dischiudere 5. A questo punto sgusciate le mazzancolle e mettetele a lessare in acqua bollente per circa tre o quattro minuti 10, poi scolateli e tenetele da parte 11. A questo punto fate cuocere il riso: mettete a bollire dell'acqua salata in una pentola capiente e quando avrà raggiunto il bollore calate il riso, poi scolatelo al dente e ponetelo in un contenitore capace con un cucchiaio di olio per evitare che diventi colloso 13. tritate l’erba cipollina 16 e tagliate a rondelle le olive nere denocciolate, poi mette tutti gli ingredienti da parte.
Preparare un pesto di prezzemolo con 2 spicchi d'aglio, il Prezzemolo e un po' di sale e farlo soffriggere per qualche minuto in una padella con un po'd'olio e poi aggiungere i frutti di mare(cozze e vongole già scolate). Far soffriggere per qualche minuto e continuare la cottura a fiamma viva coprendo con un coperchio affinché i frutti di mare si aprano.
Allo stesso modo preparare un altro pesto di prezzemolo, farlo soffriggere con l'olio e poi aggiungere i calamari tagliati ad anellini e i gamberetti. Lasciare cuocere qualche minuto, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Ora possiamo condire il riso.
Come Conservare l'Insalata di Riso
L’insalata di riso di mare si conserva in frigo per due giorni.
L’insalata di riso al profumo di mare è un’ottima idea per le calde serate (o giornate) d’estate, quando vi andrà di assaporare qualcosa di fresco, gustoso e leggero.
Alla fine ci mangiamo davvero per una settimana sempre che io non inviti qualcuno a cena e allora cerchi di smaltirla un po’.
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