Avere un po’ di ricotta in frigo è una vera e propria fortuna, sia per preparare una cena veloce che per soddisfare un’improvvisa voglia di dolce. La ricotta è un latticino versatile che si sposa alla perfezione con ingredienti dolci e salati, offrendo risultati sempre deliziosi e sorprendenti.
Non si tratta di un formaggio, ma di un latticino: non si ottiene dalla coagulazione della caseina, infatti, ma dalle proteine del siero del latte. Di colore bianco, più o meno candido a seconda del latte impiegato, la ricotta ha una consistenza soffice e cremosa, e un gusto dolce e delicato, che si fa più deciso in alcune tipologie. Ricco di proteine dall'alto valore biologico, si tratta di un alimento poco calorico, nutriente e digeribile.
Fonte eccellente di calcio e fosforo, macronutrienti essenziali al buon funzionamento dell'organismo, fornisce un ottimo quantitativo di vitamina A e di quelle del gruppo B. Sia che decida di confezionarla in casa o acquistarla già pronta, la ricotta fresca tende a deteriorarsi rapidamente; consumala in tempi piuttosto brevi e, per verificarne la freschezza, assicurati che abbia un profumo delicato, latteo e piacevolmente aromatico.
Ricette Veloci con la Ricotta
Primi Piatti
Le ricette dei primi piatti veloci con la ricotta sono molto semplici. Ecco alcune idee:
- Pasta, Ricotta e Zafferano: Mentre fusilli o spaghetti bollono, stemperate della ricotta con un po’ di acqua di cottura, una presa di pepe, dell’erba cipollina fresca, una bustina di zafferano e del parmigiano grattugiato. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e conditela con la crema di ricotta, per un piatto rapido ma dal gusto particolare.
- Paccheri Melanzane e Ricotta: Un primo piatto prelibato e gustoso, dai sapori mediterranei.
- Pasta Zucchine e Ricotta: Un primo facile, veloce e cremoso, che esalta i sapori della cucina mediterranea.
- Pasta con Ricotta e Asparagi: Un primo piatto davvero gustoso e facile da realizzare.
- Pasta Fredda con Ricotta e Pomodorini: Un primo molto gustoso perfetto da preparare in estate, realizzando un pesto a crudo di pomodorini, ricotta, parmigiano e rucola.
- Pasta Ricotta e Piselli: Un primo semplice e cremoso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Manfredi con la Ricotta: Un primo tipico della tradizione partenopea, solitamente preparato per il pranzo della domenica e nei giorni di festa.
- Pasta Ricotta e Spinaci: Un primo piatto adatto a un pranzo di famiglia o a una cena tra amici.
- Pasta Agretti e Ricotta: Un primo piatto cremoso e delicato, ideale da portare in tavola durante la stagione primaverile.
- Pasta Peperoni e Ricotta: Un primo piatto appetitoso e coloratissimo, la versione estiva della classica pasta e ricotta.
- Ravioli ai Funghi: Un primo piatto di pasta ripiena, realizzato con una sfoglia all'uovo farcita con funghi trifolati, ricotta e formaggio grattugiato.
Secondi Piatti
- Ricotta al Forno: Un secondo piatto vegetariano con pomodorini e cipolla rossa: una ricetta facile e veloce, light ma con gusto!
Antipasti
- Involtini di Ricotta e Verdure Grigliate: Mescolate, fino a renderla cremosa, della ricotta con un filo d’olio, sale, pepe, una punta di curry e del basilico oppure dell’erba cipollina. Prendete poi delle fettine di zucchine, carote o melanzane grigliate e spalmateci la sopra crema di ricotta, prima di arrotolarle. Fermate con uno stecchino da cocktail e servite.
- Ricotta Fritta: Uno sfizioso antipasto!
- Cannoli Salati: Un antipasto sfizioso e raffinato, perfetto per un buffet di festa o per un aperitivo speciale.
- Sformatini di Ricotta: Un antipasto monoporzione semplice e raffinato, ideale per un buffet o un aperitivo.
- Frittelle di Ricotta Salate: Un antipasto veloce e sfizioso, ideale da portare in tavola anche come secondo vegetariano.
Dolci
La ricotta dimostra grande affinità praticamente con qualunque ingrediente zuccherino. Cioccolato, fragole, agrumi, pere, mele e frutta secca, a qualunque dessert al cucchiaio o dolce da credenza regala una sofficità e un'avvolgenza senza eguali.
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- Fagottini di Sfoglia, Pere, Miele e Noci: Basta tagliare la pasta sfoglia a quadretti, farcirla con un cucchiaio di ricotta, della pera tagliata a dadini, un filo di miele e qualche noce sbriciolata prima di chiudere a metà, ottenendo dei triangoli imbottiti. Una volta pronti, cuoceteli in forno finché non sono dorati e serviteli per dessert o come colazione.
- Mousse di Ricotta: Perfetta per tutti i piatti dolci: fate macerare con del succo di limone delle fragole tagliate a fettine e nel frattempo montate con le fruste elettriche la ricotta con yogurt, miele e cannella. Se avete tempo, fate raffreddare la mousse almeno una mezz’oretta in frigo, prima di disporre a strati fragole e mousse di ricotta in bicchieri o coppette trasparenti.
- Torta di Albicocche e Ricotta: Un dolce soffice e goloso, perfetto per la colazione.
- Torta Ricotta e Fragole: Un dolce primaverile fresco e saporito, un fine pasto anche molto bello da vedere.
- Cheesecake alla Ricotta: Nulla di più semplice, grazie ai nostri consigli preparerai un dolce buonissimo.
- Torta alla Ricotta: Un dolce scioglievole e perfetto da gustare a colazione, merenda o come fine pasto.
- Migliaccio al Cioccolato: La rivisitazione golosa del classico dolce campano di Carnevale.
- Torta Morbida Ricotta e Pere: Un dolce da credenza soffice, alto e goloso, ottimo da gustare a colazione e a merenda.
- Torta di Mele e Ricotta: Un dolce da credenza soffice e profumato, perfetto per la merenda e la colazione di grandi e piccini.
- Cheesecake alla Ricotta: Una variante super golosa della cheesecake fredda, preparata senza cottura.
- Crostata di Ricotta: Un dolce dal guscio friabile e il cuore cremoso, completato e reso ancora più goloso dall'aggiunta delle gocce di cioccolato.
- Crostata Ricotta e Visciole: Un dolce tipico della pasticceria romana.
- Sfogliatelle Ricce Napoletane: Il dolce più tipico della pasticciera napoletana.
- Bicchierini Ricotta e Fichi: Un dessert al cucchiaio fresco e goloso, preparato con fichi freschi, ricotta, miele e zucchero.
- Mousse di Ricotta con Frutta: Un dolce al cucchiaio leggero e velocissimo da preparare.
Altre Idee
- Polpette alla Ricotta: Mescolate 200 g di ricotta con un uovo, sale, pepe e parmigiano a piacere. Fate scaldare un filo d’olio in padella e formate, aiutandovi con un cucchiaio, delle polpettine, che farete cadere direttamente in padella. Fate rosolare bene da entrambi i lati e servite.
- Gnocchi di Ricotta: La variante leggera e delicata dei classici gnocchi di patate.
- Gnudi: Un piatto toscano rustico e saporito. Si preparano con spinaci e ricotta e possono essere conditi in bianco o con il sugo.
Come Utilizzare la Ricotta Avanzata
La ricotta è un ingrediente estremamente duttile che, grazie alla sua consistenza morbida e al sapore delicato, può arricchire molte ricette gastronomiche riducendo gli sprechi e sorprendendo il palato.
Ecco alcune idee:
- Cheesecake con Ricotta Avanzata: Un dolce sano, poco elaborato e facilmente digeribile.
- Pasta con Ricotta Avanzata, Pomodoro e Melanzane: Un piatto che appartiene alla tradizione culinaria dell’Italia meridionale.
- Tortino di Patate, Porri e Ricotta Avanzata: Una soluzione per riciclare in modo creativo non solo la ricotta, ma anche le patate lesse eventualmente avanzate dal pasto precedente.
La ricotta è un ingrediente versatile e delizioso che può essere utilizzato in una varietà di piatti. Sperimentate con queste ricette e scoprite nuovi modi per godervi questo latticino fresco e leggero!
Tabella Nutrizionale della Ricotta (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 174 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Grassi | 13 g |
| Carboidrati | 3 g |
| Calcio | 210 mg |
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