Macaron Perfetti: I Segreti Svelati per un Pasticcino Francese Irresistibile!

I macarons sono dei deliziosi pasticcini mignon francesi, chic e colorati, composti da un impasto di albumi, farina di mandorle e zucchero a velo, con uno strato esterno croccante e uno strato interno leggermente morbido e umido. Una volta freddi si servono con vari gusti. Sono come delle piccole caramelle a base di farina di mandorle e meringa, farcite con la varietà di crema che più vi piace.

Li trovate spesso in vendita nelle più famose pasticcerie, ma potete anche rifarli a casa con pochi strumenti, una piccola prelibatezza sfiziosa da conservare per i party, feste di compleanno, eventi e occasioni più importanti! Vi lasciamo immaginare il gusto di queste praline, che si sciolgono e si ammorbidiscono in bocca al primo morso, vi conquisteranno! Sono davvero irresistibili!

Volete imparare a realizzare i macarons, dei piccoli dolci francesi conosciuti non solo per la loro bontà ma anche per la loro bellezza? A seconda del gusto, ricordate di colorare i macaron, per dare loro il caratteristico aspetto invitante. Non bisogna essere degli chef per realizzare questa deliziosa ricetta a bassa difficoltà e senza problemi, vediamo insieme quali modalità usare! E allora continuate a leggere l’articolo, con i nostri consigli vi calerete nei panni di un pasticcere parigino. E allora iniziamo, abbiamo tante cose da dirvi.

Come Fare i Macarons in Casa

I macarons sono dei dolcetti francesi che consistono in sottili e saporiti biscotti di meringa, uniti insieme da una sorta di ripieno. Altri aspetti caratterizzano questi dolci: sono piccoli, si mangiano in uno o due morsi e, se si vuole, è possibile aggiungere del colorante agli ingredienti, per un effetto davvero carino e chic! Ma mentre in Francia è possibile trovare i macarons praticamente in qualsiasi pasticceria, in Italia non sono poi così comuni. E allora, perché non provvedere da soli, preparando queste delizie in casa?

Per preparare i macarons cominciate tritando la farina di mandorle con lo zucchero a velo, utilizzando un robot da cucina. Adesso passiamo alla realizzazione della morbida meringa: montate gli albumi a neve in una ciotola capiente, usando una frusta elettrica. È arrivato il momento di unire i due composti, per evitare di smontare l’impasto procedete in questo modo: posizionate la parte secca in una terrina e incorporate la meringa un cucchiaio alla volta.

Rivestite una teglia con carta da forno, respirate profondamente e iniziate a creare i vostri dolcetti, formando dei piccoli cerchi. Per precauzione, lasciate tra una forma e l’altra qualche centimetro di distanza. Lasciateli riposare per 60 minuti. Trascorsa l’ora fateli cuocere in forno preriscaldato a 140° per circa 15-20 minuti. Dopo i primi 10 minuti di cottura aprite lo sportello del forno e richiudetelo. Quando i dolcetti saranno pronti sfornateli e lasciateli raffreddare (per velocizzare questa operazione sollevate il foglio di carta da forno, facendo attenzione a non far cadere i biscotti, e trasferitelo su un piano freddo).

Portate a ebollizione la panna in un pentolino, aggiungete il cioccolato fondente grattugiato e il burro a tocchetti. Mescolate, fin quando il cioccolato non si sarà sciolto totalmente, se avete qualche difficoltà concludete questa operazione a bagnomaria. Quando sia la farcitura che i macarons si saranno raffreddati, prendete un pasticcino e stendete un velo di crema sul lato piatto, usando un cucchiaio. Dunque poggiate sulla farcitura un altro macaron, in modo che le due parti piatte siano a contatto.

Ultimo, ma non meno importante passaggio di questo metodo! Una volta farciti, mettete per diverse ore in frigo i macarons, anche un giorno intero in una teglia antiaderente o con carna da forno. Dopo, potete gustarli a temperatura ambiente! Perché questo passaggio? Visto? È molto facile, senza troppo sforzo riuscirete a creare degli ottimi dolcetti raffinati.

Come Fare i Macarons Perfetti

Pensate che avrete difficoltà a preparare i macaron? Dovrete cambiare idea! Ci sono molte ricette, alcune piuttosto complicate, ma oggi vi sveliamo dei modi e dei segreti con cui potete assicurarvi di ottenere risultati straordinari. I macarons si preparano con pochi e semplici ingredienti, ci consentono di realizzarli in molte varianti e bisogna dire che anche il procedimento per ottenerli è abbastanza facile.

Usate sempre gli albumi a temperatura ambiente, altrimenti non sarà facile montarli a neve.
Usate solo coloranti alimentari in polvere o in gel, altrimenti la consistenza del composto sarà alterata. Potete aggiungere il colorante agli albumi oppure all’impasto finale.
Quest’ultima opzione vi darà la possibilità di dividere il composto in più parti, in modo da ottenere macarons dai colori diversi.
Per ottenere delle forme perfette, tutte uguali, potete utilizzare un apposito tappetino per macarons, una sorta di stampo in silicone: tutto quello che dovrete fare è versare il composto con il sac à poche e infornare.
Un altro trucchetto è quello di utilizzare sempre la stessa dose di impasto, come fare?
Utilizzare beccucci particolari per il sac à poche vi aiuterà solo a complicarvi le cose, meglio usarne uno semplice, tondo e liscio.
Prima di infornali, pazientate e aspettate 1 ora, altrimenti rischiate la formazione delle crepe durante la cottura e addio guscio lucido e liscio.
Amalgamate gli ingredienti con delicatezza, preferibilmente usando una spatola sottile, come quella in silicone.
Dopo aver formato i dolcetti battete la teglia sul piano di lavoro, così eliminerete l’aria in eccesso e ne guadagnerete in consistenza.
Scegliete la giusta giornata per preparare i macarons: un giorno di sole, senza umidità sarebbe l’ideale.
Preparateli il giorno prima e lasciateli riposare in frigorifero, chiusi in un contenitore con coperchio.

Queste sono le principali linee guida, ma ci sono altri segreti in cucina che valgono per qualsiasi ricetta: entusiasmo e fantasia. La bellezza dei macarons risiede anche in quella calotta lucida e liscia, non trovate? Una delle cose più importanti è avere un impasto totalmente privo di grumi. Dopo aver tritato le mandorle con lo zucchero a velo ricordate sempre di setacciare il composto. Incorporate anche gli albumi gradualmente, dovrete ottenere una sorta di pasta di mandorle. Il consiglio, in ogni caso, è quello di lavorare con un robot da cucina anche la farina di mandorle acquistata in negozio.

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Inoltre, a differenza di altri dolci, in questa preparazione non bisogna inglobare aria, quindi il composto può anche sgonfiarsi leggermente. L’importante è che non risulti né troppo denso né troppo liquido. Sollevate la spatola, alzando un po’ di impasto che lascerete ricadere nella ciotola: se forma una sorta di nastro appiattito allora la consistenza è quella giusta.

Lasciate riposare i macarons almeno per 1 ora e se la giornata è particolarmente umida prolungate questi tempi, fin quando non si sarà formata una sorta di pellicola. Fate una prova: se toccando il biscotto con il dito la sua consistenza sarà ancora appiccicosa significa che non potete ancora infornarli. Talvolta un’ora di attesa è più che sufficiente, talvolta occorrono 12 ore. Il nostro consiglio è quello di farli riposare anche tutta la notte, durante quelle giornate piovose.

In breve, la crosticina sarà perfetta quando toccando la calotta con il dito ci sarà una leggera impronta e il composto non risulterà troppo morbido. Formate i biscotti mantenendo il sac à poche perpendicolare al piano. Probabilmente, una volta sollevata la bocchetta noterete un piccolo punto o una sorta di riccio sulla superficie: inumidite un dito ed eliminatelo, livellando la superficie. Come abbiamo detto, un’eccessiva presenza di bolle d’aria potrebbe alterare il risultato: prima di infornare battete la teglia sul piano di lavoro.

Macarons a Forma di Cuore

Siete alla ricerca di un regalo personale, fatto con le vostre mani, oppure di qualche dolcetto particolare per San Valentino? Che ne dite dei macarons a forma di cuore, magari anche colorati? Dal guscio piacevolmente croccante e dall'interno morbido e umido, si lasciano mangiare in pochi bocconi e uno tira l’altro. Preparare i macarons a forma di cuore è semplice, con poche mosse e un po’ di accortezza avrete un risultato che sbalordirà chi avrà il piacere di poterli condividere con voi.

Per fare i macarons a forma di cuore ci sono due strade da seguire: la prima, è quella di usare degli stampi per biscotti a forma di cuore; per la seconda vi occorrono solo due fogli di carta da forno e un pennarello per alimenti. Se non avete lo stampo, quindi, procedete ritagliando due rettangoli di carta forno grandi quando l’interno della leccarda. Con il pennarello per alimenti disegnate su un foglio i cuori, avendo l’accortezza di lasciare qualche centimetro di distanza. Adesso, posizionate il foglio della teglia e bloccatelo. Come fare? Semplice, non dovete fare altro che posizionare un po’ di impasto sotto gli angoli, usandolo come collante. Riponete quindi l’altro foglio e seguite la sagoma dei cuori con il sac à poche.

Ricetta Macarons a Cuore (e Rosa)

Vediamo quindi come preparare dei macarons a forma di cuore e rosa, farciti con fragola e cioccolato bianco. Gli ingredienti per prepararne circa 20 sono:

90 g di albumi
100 g di farina di mandorle
162 g di zucchero a velo
40 g di zucchero semolato
colorante alimentare in gel o in polvere rosso
200 g di cioccolato bianco
100 g di panna fresca
2 cucchiai di confettura di fragole setacciata

Cominciate setacciando la farina con lo zucchero a velo. In un’altra ciotola capiente montate gli albumi a neve ben ferma, così da preparare la meringa, utilizzando una frusta elettrica. A questo punto potrete aggiungere qualche goccia di colorante oppure, se preferite, incorporatele quando il composto è ormai completato. Mentre le fruste lavorano, aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero semolato in più riprese. Adesso aggiungete 1 cucchiaio di meringa alla farina con lo zucchero e mescolate, man mano che verrà assorbita potrete aggiungerne altra. Mescolate con una spatola di silicone, cercando di non far incorporare aria al composto. Trasferite l’impasto nel sac à poche e disegnate i cuori sul foglio di carta da forno posizionato nella teglia, come vi abbiamo spiegato poco prima.

Lasciate riposare i vostri biscotti per circa 1 ora e dedicatevi alla preparazione della crema ganache al cioccolato bianco con confettura di fragole. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola. Portate a bollore la panna e poi trasferitela nella ciotola con il cioccolato, mescolando accuratamente, in modo che il cioccolato possa sciogliersi totalmente. Lasciate raffreddare totalmente. Quando la ganache sarà ormai raffreddata e sui macarons si sarà formata la crosticina, cominciate a farcirli. Quindi prendete un macaron a forma di cuore farcitelo con l'aiuto del sac à poche e posizionate al centro un po’ di confettura di fragola. Accoppiate i biscotti e passate alla cottura. Infornateli in forno preriscaldato a 140° per circa 15-20 minuti, ricordandovi di aprire lo sportello del forno dopo i primi 10 minuti per far fuoriuscire il vapore.

Come Fare i Macarons Senza Uova

Sapete che è possibile realizzare i macarons senza uova, usando l’acqua di cottura dei ceci? Versate in una ciotola 100 ml di acqua di governo dei ceci e lavorate con le fruste elettriche per 10 minuti, o fin quando non assumerà una consistenza spumosa. Aggiungere 125 gr di zucchero a velo e 75 gr di farina di mandorle. Trasferite il composto nel sac à poche e formate i vostri macarons su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 100° per 35-40 minuti.

Trucchi e Consigli

Il processo di realizzazione dei macarons non è immediato ma con un po' di pratica riuscirete ad imparare con facilità: le maggiori difficoltà oggettive risiedono nell'impasto e nella cottura. Potrete usare gli stampi per i biscotti oppure disegnare le forma che volete ottenere su un foglio di carta da forno, usando un pennarello per alimenti. Ritagliate due fogli di carta grandi quanto la leccarda e disegnate su uno di questi le sagome che preferite (cerchi, cuori, stelle, etc). Sistemate questo foglio all’interno della teglia, sollevate gli angoli e posizionate un po’ di impasto (servirà da collante, così il foglio resta ben fermo).

Come Fare i Macarons Senza Termometro

Se non avete il termometro da utilizzare durante la preparazione dello sciroppo di zucchero potete procedere seguendo un’altra strada, ovvero aggiungendo lo zucchero semolato agli albumi. Se preferite creare lo sciroppo allora non vi resta che andare a occhio: sarà pronto quando vedrete comparire molte bollicine sul fondo.

Idee per la Farcitura

Attenzione anche alla fase di cottura dei macaron: ricordatevi che questo passaggio è fondamentale per ottenere la caratteristica forma dei macaron e rendere croccante la crosta. Oppure, se vi piace il sapore fresco e pungete del limone provateli con la lemon curd. Sono deliziosi anche con un frosting al mascarpone ma, a dirla tutta, bisogna necessariamente provarli almeno una volta con la crema al burro e per una versione ancora più golosa potreste posizionare al centro dei due biscotti una crema al burro al cioccolato.

L'intensità del colore dei vostri macaron dipende ovviamente dalla quantità di colorante alimentare che metterete nell'impasto. Divertitevi e create i vostri macaron con tanti colori diversi! Se volete realizzare un gusto davvero unico provate i macarons al gusto di biscotto, piacciono proprio a tutti, buonissimi! Insomma, c’è solo l’imbarazzo della scelta tra farciture, colori e decorazioni saprete sicuramente come rendere il buffet dei dolci simpatico e allo stesso tempo raffinato.

Macarons Salati

E questo non è tutto, perché non vi abbiamo ancora parlato dei macarons salati. Se siete stanchi del vostro solito repertorio di pietanze da servire durante il buffet dell’aperitivo o tra gli antipasti, prestate attenzione, perché stiamo per dirvi come si preparano i macarons salati. La ricetta è praticamente la stessa che vi abbiamo fornito all’inizio dell’articolo, quindi gli ingredienti sono albumi, zucchero a velo, zucchero semolato e farina di mandorle. A dare una nota diversa ai macarons ci penserà l’aggiunta di pepe nero all’impasto e 1 pizzico di sale. Ma a far la differenza saranno soprattutto i ripieni che potrete scegliere:...

Storia e Origini

I macarons sono dei raffinati e graziosi pasticcini considerati simbolo della pasticceria francese, nell’aspetto simili ai baci di dama, ma molto più lisci e lucidi. Il nome “macaron” deriva dall’italiano dialettale “maccarone”. Sono dolcetti a base di meringhe, ottenute da una miscela di albume d’uovo, farina di mandorle, e zucchero a velo. Il macaron è costituito da due cupole di meringa lisce sulla parte superiore e increspate sui lati, croccanti e farcite usualmente con crema ganache, marmellata o creme varie. Il macaron è inoltre personalizzabile sia nei colori della meringa, sia per la farcitura che può essere anche salata. Gli intenditori apprezzano una delicata crosticina a guscio d’uovo che rende il dolce più umido e arioso all’interno.

I macaron possono essere di due tipi: il macaron lorraine (foto a sinistra), una piccola meringa con farina di mandorle che somiglia ad un biscotto, e il più celebre macaron de Paris composto da una ganache cremosa racchiusa fra due meringhette che ne riprendono i colori.

Preparare i macaron richiede una buona capacità e precisione tecnica e un’attrezzatura adeguata. È una ricetta notoriamente difficile soprattutto per i dilettanti.

Questi pasticcini vennero importati dall’Italia alla Francia da Caterina de Medici. Nel 1862, anno in cui viene fondata la pasticceria, Ladurée si specializza proprio nei macarons, diventati suo prodotto-simbolo. La Ladurée è nota e conosciuta in tutto il mondo. Oltre a Parigi, la pasticceria ha negozi anche a Milano, Londra, Monaco, Tokyo, Dublino, Nagoya, Zurigo, Losanna e Ginevra. Nelle pasticcerie Ladurée ci sono macarons di tutti i colori, verde, rosa, viola, nero, marrone e giallo, tutti ripieni di gustose creme o marmellate ai vari gusti. Nel 1830, i macaron venivano serviti due a due con l’aggiunta di marmellate, liquori e spezie.

Guida per Principianti

I macarons sono davvero un dolce francese così difficile che non osate provare a farlo? Allora siete nel posto giusto. Abbiamo raccolto una guida per principianti alla preparazione dei macarons francesi fatti in casa . Qui troverete molti consigli per il successo, una panoramica delle tecniche, un elenco di utensili che sicuramente renderanno i vostri prossimi macarons un successo!

Cosa Sono i Macarons?

I macarons sono un famoso pasticcino francese, ma possono essere preparati in due modi diversi. I macarons francesi possono essere considerati come dei biscotti a sandwich con l''interno croccante. Se seguiamo i passaggi della ricetta, dovremmo ottenere un dessert con un centro gommoso.

Ingredienti Necessari

Albumi d''uovo: L''ingrediente principale dell''impasto dei macarons francesi è la meringa ottenuta dagli albumi d''uovo opportunamente sbattuti. Per ottenere risultati ottimali e costanti, si consiglia di utilizzare albumi freschi. Tuttavia, è molto importante non includere i tuorli d''uovo quando si sbattono gli albumi. Per evitare ciò, gli albumi devono essere ben separati dai tuorli. Se i tuorli dovessero finire negli albumi, sarà necessario ripetere il procedimento, altrimenti la meringa non avrà la consistenza che dovrebbe avere.

Pietra di vino: L''acidità della pietra di vino aiuta gli albumi a trattenere l''aria e, come lo zucchero, a evitare che i bianchi si coagulino.

Zucchero: Senza zucchero, le molecole proteiche degli albumi collassano. È opportuno utilizzare zucchero finemente macinato, ma non sostituirlo con lo zucchero a velo perché si scioglie troppo rapidamente. Di solito i negozi non hanno zucchero macinato molto fine, quindi potete prepararlo voi stessi. Mescolare lo zucchero a velo in un robot da cucina o in un frullatore.

Mandorle macinate finemente: La farina di mandorle è l''unica farina che permette di ottenere degli amaretti. Assicuratevi di usare la vera farina di mandorle, non la farina di mandorle. La farina di mandorle è molto più fine e si ottiene dalle mandorle sgusciate. La farina di mandorle è più grossolana e contiene la buccia delle mandorle.

Come Evitare Problemi Durante la Preparazione

Maccheroni vuoti: se i maccheroni sono pieni di aria vuota, possono essere piuttosto sgradevoli da mordere. Se i vostri maccheroni sono vuoti, una delle ragioni potrebbe essere che l''impasto è stato mescolato troppo o troppo poco. Quando si aggiungono i maccheroni alla teglia, assicurarsi di spremere le bolle d''aria. Potrebbe anche essere colpa di un forno troppo caldo, oppure la temperatura non era abbastanza alta e i macarons sono poco cotti.

Crepe sulla parte superiore: se i macarons sono crepati sulla parte superiore, è possibile che siano stati cotti troppo, che l''impasto sia stato mescolato troppo, che le bolle d''aria nell''impasto non siano uscite e/o che l''albume sia stato sbattuto troppo.

Impasto che cola: l''impasto dei macaron sarà colante se lo si mescola troppo. Questo fa uscire troppa aria dall''impasto.

Cerchi incompleti: non preoccupatevi! È utile utilizzare un utensile in silicone per macaron e, naturalmente, fare pratica. :)

Conservazione

È importante conservare bene i macarons per mantenerne intatte le caratteristiche di gusto e consistenza. Il macaron può essere conservato fino a 6 mesi se mantenuto a -21° C all’interno della scatola di confezionamento chiusa.

Conservare i macarons è molto semplice: possono essere congelati, una volta che sono stati preparati, infatti, è possibile congelare i gusci (senza essere stati prima farciti). Si possono scongelare in frigo e poi, successivamente, farcirli a piacere. Si conservano molto bene, e prima di servirli bisogna farli stare circa una mezz'oretta al di fuori.

Si possono mantenere in un contenitore a chiusura ermetica, meglio se in plastica o, al massimo, in vetro. Importante che questo sia pulito e asciutto. È possibile metterli in un contenitore, disponendoli uno dietro l'altro formando un unico strato, avendo sempre cura e attenzione al fatto che non si sovrappongano tra loro. Se vengono lasciati fuori dal frigo, è bene consumarli entro 24 ore, per evitare che si deperiscano e si rovini la pasta di cui sono fatti, oltre che la farcitura.

Come dicevamo prima, i macarons vanno conservati nella loro scatola, se messi in frigo devono stare a una temperatura di +2/4°C, prima di consumarli, però, è consigliabile lasciarli a temperatura ambiente per una quindicina di minuti circa. I macarons sono molto sensibili alle diverse variazioni di umidità e la loro conservazione in frigo può variare dai 3 ai 5 giorni al massimo a seconda del tipo di ripieno che viene utilizzato. Ammesso che sappiate resistere!

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Macaron: I Segreti del Pasticcino Francese