La confettura di albicocche, chiamata comunemente marmellata di albicocche, è una conserva genuina molto facile da preparare, ottima sul pane o da utilizzare come farcitura di crostate. Si realizza in estate e si conserva in dispensa, così da poter essere gustata tutto l'anno. Preparare la marmellata di albicocche in casa è molto semplice.
Ammetto di comprarla spesso durante l’anno, scegliendo la più semplice e senza zuccheri aggiunti. Io vi consiglio di provare questa marmellata di albicocche senza zucchero, fatta con albicocche mature e dolcissime.
Ingredienti Principali
La confettura di albicocche si prepara con soli tre ingredienti: albicocche mature, zucchero semolato e succo di limone. Per un risultato perfetto scegli frutta non trattata, preferibilmente proveniente da agricoltura biologica. In alternativa, per una versione senza zucchero, si possono usare le mele.
Variante Senza Zucchero
Naturalmente dolce, la marmellata di albicocche senza zucchero è semplice da preparare utilizzando frutta fresca matura. Chi ha detto però che queste non si possono preparare in casa? La marmellata di albicocche senza zucchero per esempio è una conserva strepitosa, leggera e dolce al punto giusto, ideale per farcire le crostate oppure da gustare a colazione sul pane. Più correttamente nota come confettura di albicocche senza zucchero, si prepara sostituendo il tradizionale zucchero (semolato o di canna) con le mele. Questo straordinario frutto infatti non solo dolcifica in modo naturale, ma grazie alla pectina in esso contenuta, contribuisce a gelatinizzare la conserva. Questa marmellata di albicocche senza zucchero non contiene pectina in polvere: l’unica pectina che troverete è data dalla mela.
Preparazione della Marmellata di Albicocche Classica
- Per prima cosa lavate bene la frutta. L’ideale sarebbe acquistare prodotti biologici visto che terremo per entrambi la buccia.
- Rimuovete il nocciolo dalle albicocche e tagliate la polpa a dadini. Consigliamo di usare della frutta biologica, in modo da utilizzare senza rischi anche la buccia delle albicocche.
- Trasferitela in una pentola dal fondo spesso sufficientemente capiente da ospitare tutta la frutta. Irrorate la frutta con il succo di limone, mescolate e coprite con il coperchio.
- Trasferisci la frutta in una ciotola capiente, quindi unisci il succo spremuto e filtrato di un limone e lo zucchero. Il succo di limone, oltre a fungere da addensante, risulta fondamentale per eliminare l'eventuale acidità delle albicocche e mantenere un bel colore brillante.
- Lasciate macerare il tutto per circa 1 ora, il tempo necessario perché la frutta rilasci tutti i succchi.
- Trasferite sul fuoco e cuocete per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere il composto a fuoco lento, mescolando il meno possibile. Non fidatevi di chi dice il contrario: la regola “fuoco basso e mescolare poco” serve a non produrre troppo vapore che porterebbe via con sé l’aroma della frutta.
- Aggiungiamo il succo di limone ed accendiamo il fuoco, iniziamo a cuocere a fiamma moderata per qualche minuto.
- A cottura ultimata potete decidere se mantenere i pezzi della marmellata oppure passare il tutto con un mixer a immersione. A seconda dei tuoi gusti, puoi scegliere se lasciare la marmellata così com'è, con piccoli pezzi di frutta all'interno, oppure frullarla con un frullatore a immersione o passarla al passaverdure per averla più liscia.
- A metà cottura frullare la confettura con un frullatore a immersione, lasciando alcuni pezzi di frutta.
- Quando la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza, possiamo fare la prova del piattino per verificare che la cottura sia ultimata. Se scivola velocemente vorrà dire che la nostra confettura richiederà altro tempo di bollitura ma con la nostra supervisione tassativa. Dovrai ottenere, a fine cottura, un composto denso e cremoso. Per verificare che la marmellata sia pronta, puoi fare la prova del piattino. Lasciane cadere una goccia su un piatto: se inclinandolo resta compatta, la confettura è pronta; se scivola via, dovrai lasciarla addensare per qualche altro minuto.
Preparazione della Marmellata di Albicocche Senza Zucchero
- Lavate bene le albicocche sotto l’acqua corrente, asciugatele e dividetele a metà per togliere il nocciolo. Non è necessario che le albicocche siano perfette. Se hanno macchie, se sono un po’ ammaccate, poco importa.
- Tagliatele a pezzetti e mettetele nella pentola.
- Lavate bene la mela, tagliatela in quattro ed eliminate i semini e il torsolo.
- Tagliate la mela a pezzettini e unitela alle albicocche.
- Bagnate la frutta con il succo di limone e l'acqua, poi accendete il fuoco sotto la pentola e iniziate la cottura a fiamma bassa.
- Cuocete la marmellata per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo necessario, prendete un frullatore a immersione e frullate la confettura fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- La marmellata è pronta quando si è addensata e non cola più (fate la prova mettendone un cucchiaino su un piatto).
Sterilizzazione e Conservazione
- Iniziate dal passaggio fondamentale: sterilizzare i vasetti. Dopo aver controllato lo stato di vasetti e coperchi, si passa a sterilizzarli. Al giorno d’oggi, oltre alla classica bollitura in acqua, si può sterilizzare i nostri vasetti anche in microonde o nel forno classico. Immergeteli in una pentola di acqua fredda insieme ai tappi. Utilizzate un panno da cucina per fare in modo che non si tocchino fra di loro e non si rompano durante la bollitura.
- Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro, che avrete precedentemente lavato e sterilizzato (in acqua bollente o in forno). Trasferiamo la confettura ancora bollente all'interno dei vasetti in vetro già sterilizzati. Chiudete i barattoli avendo cura di lasciare il bordo del barattolo pulito.
- Chiudete i barattoli avendo cura di lasciare il bordo del barattolo pulito. Richiudiamo i vasetti stretti bene e li lasciamo raffreddare capovolti.
- Trasferitela ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudete con un tappo nuovo e capovolgete per creare il sottovuoto. Lasciate raffreddare completamente prima di conservarle in dispensa, assicurandovi che il tappo non faccia più click-clack. In alternativa, per creare il sottovuoto, potete mettere a bollire i vasetti pieni di marmellata e ben chiusi in acqua bollente, per almeno 15-20 minuti (aiutatevi con uno strofinaccio per non far sbattere il vetro).
- Capovolgi i vasetti e lascia raffreddare completamente la confettura.
- Prima di riporre i vasetti in dispensa, controllate che il vuoto si sia formato. Premete con il dito al centro del coperchio, se non fa “click clak” vorrà dire che il vuoto si è correttamente formato trattenendo la capsula del coperchio.
La tua confettura di albicocche è pronta per essere gustata. Con queste dosi potrete preparare 3 vasetti di medie dimensioni da tenere in dispensa per circa 3 mesi.
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Conservazione
La confettura di albicocche si conserva per circa 6 mesi in dispensa o comunque in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di calore. Il periodo di conservazione della marmellata di albicocche senza zucchero è breve perché non viene aggiunto zucchero che abbia la funzione di conservante. La confettura di albicocche senza zucchero si conserva in dispensa per massimo 3 mesi. Una volta aperta invece, va riposta in frigorifero e consumata nell’arco di una settimana. Per informazioni più dettagliate su come conservare correttamente le conserve fatte in casa, consulta le linee guida del Ministero della Salute.
Consigli Aggiuntivi
- Ideale a colazione o a merenda spalmata su fette di pane tostato, può essere utilizzata anche per farcire croissant, biscotti, crostate e la celebre torta Sacher. Con questa marmellata di albicocche senza zucchero potete farcire una crostata, una torta, i croissant, o gustarla spalmata su una fetta di pane.
- Per evitare di usare la pectina strizzate la frutta quando è ancora cruda per farne uscire il succo che terrete da parte, poi con un frullatore amalgamate la polpa rimasta. Una volta frullata la polpa unitela al succo.
Proporzioni
Per un chilo di albicocche noi abbiamo utilizzato 500 grammi di zucchero, con un rapporto tra frutta e zucchero di 2:1. Puoi ridurre la dose dello zucchero, ma ti suggeriamo di non usare meno di 250 grammi di zucchero per ogni chilo di albicocche: una minore quantità potrebbe compromettere la corretta conservazione. La proporzione tra la frutta e lo zucchero varia: con la frutta più dolce dovrebbe essere di 2:1 (due chili frutta, un chilo di zucchero), con frutta più aspra come le arance dovrebbe essere più vicina a 3:2 (tre chili di frutta, due chili di zucchero). L’importante è mantenere la proporzione 2:1 tra la frutta e le mele.
Marmellata di Albicocche e Limone
La marmellata di albicocche e limone è una deliziosa variante della classica conserva di frutta. Semplicissima da preparare in casa, è una fantastica protagonista delle nostre merende ma anche, ingrediente meraviglioso per i nostri dolci. Una delle marmellate più conosciute e utilizzate in casa e nelle pasticcerie, regina delle nostre colazione. In questa mia ricetta, ho scelto d’enfatizzare la nota asprigna delle albicocche, creando un piacevole equilibrio in bocca con la componente dolce di questa preparazione.
Spero che questa guida dettagliata vi sia utile per preparare una marmellata di albicocche deliziosa e genuina!
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