Spaghetti con le Cozze: Un Classico della Cucina Italiana

Gli spaghetti con le cozze sono, insieme all'altrettanto celebre versione con le vongole, uno dei primi piatti più classici e amati della cucina italiana. Gli Spaghetti con Cozze e Pomodorini sono un primo piatto di mare molto semplice e veloce da preparare. Bastano davvero pochi minuti per realizzare questo piatto gustoso della nostra cucina italiana.

Il colore rosso acceso del pomodoro e l’irresistibile profumo di mare sprigionato dalle cozze, sono i due protagonisti del condimento, che stiamo preparando per il pranzo di oggi. Dopo un buon antipasto di pesce, cosa c'è di meglio di un gustoso piatto saporito e avvolgente in cui l'acidità del pomodoro viene mitigata dalla dolcezza dei molluschi ed infine il profumo, che viene esaltato al massimo grazie a un’abbondante cascata di prezzemolo tritato.

Come ti mostra la nostra Julia, la preparazione è semplicissima e veloce ma, per un risultato impeccabile, è fondamentale utilizzare solo ingredienti di ottima qualità. Scegli cozze freschissime, dal buon odore di mare, col guscio chiuso, ben saldo e dal colore vivo e uniforme. Puliscile con attenzione e ricorda di eliminare quelle che non si apriranno dopo la cottura.

Ingredienti e Preparazione

Per realizzare gli spaghetti con le cozze è fondamentale pulirle molto bene e lavarle sotto l'acqua corrente. Vediamo insieme agli HamiciInCucina quanto è facile fare gli spaghetti con le cozze!

Ingredienti

  • 1 kg di cozze fresche
  • 250 g di spaghetti
  • 6 pomodorini
  • 1 spicchio d'aglio
  • Basilico o prezzemolo q.b.
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Peperoncino q.b. (opzionale)
  • Vino bianco secco q.b. (opzionale)

Preparazione

  1. Pulizia delle cozze: Per prima cosa pulite bene le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso. Spingi le radicette verso il basso e poi tirale verso l'esterno e, se non vengono via tirandole, tagliale via con le forbici. Le radicette restano anche se fai pulire le cozze dalla pescheria, quando le compri, (se hanno la macchina per pulirle che non tutti hanno), quindi vanno comunque tolte a mano. Successivamente, sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne. Pulisci i gusci con una retina in acciaio, così da eliminare le impurità. Butta via tutte le cozze spezzate.
  2. Cottura delle cozze: Una volta pulite le cozze, mettetele in un tegame con uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, un filo d’olio extravergine di oliva, peperoncino al gusto, un po’ di pepe, i gambi del prezzemolo e il vino bianco secco (se lo gradite). Coprite con un coperchio e cuocete in questo modo per 2-3 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente. Durante la cottura agitate di tanto in tanto il tegame per rimestare l’interno. Quando le cozze si saranno tutte aperte, togli il coperchio e lascia cuocere qualche altro minuto, mescolandole ogni tanto. Se non le mescoli, quelle sotto si cuoceranno troppo, restringendosi, e quelle sopra invece cuoceranno troppo poco. Una volta aperte, preleva le cozze e tienile da parte in una ciotola, avendo cura di eliminare quelle rimaste chiuse. Filtra il liquido di cottura e versalo nella ciotola con i molluschi.
  3. Preparazione del sugo: Nel frattempo lavate e tagliate in quattro parti i pomodorini. In una padella fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva, poi aggiungete i pomodorini, salate poco e lasciate cuocere a fuoco moderato per 2 o 3 minuti, girandoli di tanto in tanto. Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una casseruola, fai soffriggere due spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, quindi unisci i pomodorini datterini precedentemente puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza. Elimina l'aglio.
  4. Cottura della pasta: Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Intanto cuocete gli spaghetti e quando mancheranno 3-4 minuti alla fine della cottura trasferiteli nella padella con il bordo delle cozze.
  5. Mantecatura: Aggiungete gli spaghetti nella padella insieme ai pomodorini. Saltateli a fiamma vivace, poi coprite e terminate la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e mescola per farla insaporire, dopo aver versato anche un po' di acqua di cottura delle cozze. Ultimate la cottura degli spaghetti risottandoli nel brodo delle cozze.
  6. Aggiunta delle cozze: Spegnete il fuoco e unite le cozze, spolverizzate con del prezzemolo tritato e saltateli per qualche minuto. Sgusciate le cozze, lasciandone qualcuna intera per la guarnizione del piatto. Completa con le cozze intere e con il prezzemolo tritato, quindi fai saltare il tutto per qualche altro istante, così da ottenere una deliziosa cremina, infine impiatta.
  7. Servizio: Servite gli spaghetti con cozze e pomodorini ben caldi.

Consigli e Varianti

Molte sono le varianti, ovviamente, e tutte gustosissime. Se preferisci, puoi omettere i pomodorini e preparare una variante in bianco, oppure arricchire il sughetto con un pizzico di pepe, qualche filetto di acciuga sott'olio o delle olive nere snocciolate; per una twist in più, cospargi il tutto con della scorza grattugiata di limone. Al posto degli spaghetti, puoi utilizzare paccheri napoletani o mezze maniche rigate: l'importante è scegliere pasta di buona fattura, preferibilmente trafilata al bronzo, che non scuocia e trattenga gli aromi. Per rendere la pietanza ancora più ricca, puoi unire dei lupini, vongole veraci o qualche scampo.

Leggi anche: Tutto sullo yogurt

Il Trucco per preparare degli Spaghetti alle cozze Cremosi e Saporiti (stessa cosa vale per gli Spaghetti alle Vongole) è solo questo, la risottatura delle pasta nel brodo delle cozze. E’ proprio per questo motivo che vi sconsiglio di usare le Cozze Surgelate, perché non hanno il brodo! Per il resto, la ricetta è davvero Facilissima e potrete personalizzarla a vostro piacere aggiungendo 2-3 pomodorini per dare giusto un po’ di colore.

Gli spaghetti con le cozze sono tra i piatti più buoni che la cucina italiana abbia mai creato. Semplici da fare e molto gustosi sono perfetti per un pranzo estivo perché con la loro velocità e il loro meraviglioso profumino di mare mettono subito allegria e ingolosiscono parecchio chiunque. Proprio perché è rapido ed economico è anche un piatto con le cozze perfetto da portare a tavola in qualunque momento in cui ne abbiate voglia.

Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno

Leggi anche: Segreti Lievito Madre

tags: #pasta #con #le #cozze #ricetta

Post popolari: