La torta di patate e prosciutto cotto è una ricetta molto veloce e facile, simile al gateau di patate, ma con una crosticina croccante che renderà speciale il vostro pranzo o la vostra cena in famiglia. Semmai dovesse avanzare, la torta di patate e prosciutto è ottima riscaldata anche il giorno dopo per il pranzo in ufficio. Con questo impasto si possono preparare delle monoporzioni usando degli stampini da muffin e servirle per un party o al brunch della domenica. Altrimenti potete formare delle polpettine da far comunque gratinare in forno.
Ogni stagione ha le sue ricette. Se l’estate è il tempo di prosciutto e frutta, insalate di pasta e panini light, l’autunno riempie le cucine di risotti, zuppe e torte salate. Le torte salate con la pasta sfoglia, o con la pasta brisè sono facili da cucinare e da farcire e spesso diventano la soluzione per usare gli avanzi del giorno prima o le monoporzioni di verdure rimaste nel freezer. Farcire le torte salate è un gioco di abbinamenti tra salumi, formaggi e verdure. Una torta salata da provare è asparagi e crudo, ma anche radicchio e prosciutto cotto permette di abbinare l’amaro della verdura alla dolcezza del prosciutto. Se avete fretta, nulla di meglio di una torta salata ricotta e pancetta a cubetti.
Come Preparare la Torta Salata con Patate e Prosciutto Cotto
Preparare un'ottima torta salata è facile, basta ricordare alcuni semplici accorgimenti. Se scegliete un ripieno molto umido, per esempio ricotta e spinaci, fate in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso nella verdura e nel formaggio. In questo modo la pasta sfoglia sul fondo si cuocerà bene e resterà croccante. La torta salata, in genere, è chiusa con uno strato di pasta. Che sia sfoglia o brisè ricordatevi sempre di praticare dei tagli o dei buchi con la forchetta in modo da far uscire l'umidità interna e ottenere una cottura omogenea.
Per un’ottima torta di patate avrete bisogno di patate farinose e del formaggio a pasta semi dura che si fonde bene in cottura e dal dolce sapore di latte. Per il prosciutto cotto affidatevi a Negroni. Potete usare i cubetti di cotto subito pronti per essere usati oppure usare il prosciutto cotto in vaschetta, fresco e fragrante da tagliare in pezzetti e inserire nella ricetta.
Ingredienti e Preparazione
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Preparazione delle Patate: Per cominciare riempite una pentola di acqua e immergete le patate lavate. Fate bollire per almeno 30 minuti. Quando le patate saranno ben cotte, scolatele e lasciatele intiepidire. Quindi pelatele.
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Impasto: Tenete una patata di media grandezza da parte, tutte le altre passatele nello schiacciapatate e versatele in una ciotola. Aggiungete i due tuorli d’uovo e mescolate bene per farli incorporare. Quindi imburrate bene una teglia e versate la purea schiacciandola con un cucchiaio così che resti compatta.
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Farcitura: Quando avrete versato metà dell’impasto distribuite i cubetti di prosciutto cotto o le fette di cotto fatte in pezzettini. Coprite con le fette sottili di formaggio e coprite tutto con il rimanente composto di patate.
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Crumble di Patate: Ora sulla superficie distribuite la patata tenuta da parte fatta in piccoli pezzi, come se fosse un crumble. Spolverate con il pane grattuggiato e aggiungete una noce di burro o un filo di olio evo.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
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Pasta Sfoglia: Non solo la farcitura, in commercio si trovano tanti tipi di pasta sfoglia per creare tante ricette di torte salate diverse: c'è la pasta sfoglia senza glutine, integrale e poi c'è quella tonda e quella rettangolare. Perché quando si cucina una torta salata anche l'occhio vuole la sua parte.
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Conservazione: Preparare la torta salata con patate e petto di pollo richiede 45 minuti, ma una volta fredda potete lasciare la torta salata in frigorifero fino a 48 ore, tagliata a fette, avvolta nella carta stagnola la torta salata patate e pollo può essere conservata anche nel freezer. A temperatura ambiente la torta salata è ottima al pic nic, scaldata sarà un piatto unico per il pranzo in ufficio. Tagliatela in cubotti, infilzateli con degli stuzzicadenti e avrete un delizioso finger food per l'aperitivo con gli amici.
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Cottura Veloce: Visto che le patate vanno cotte prima di essere inserite nella torta, per velocizzare la preparazione potete farle bollire per 10 minuti dopo averle pelate e tagliate in piccoli pezzi. In questo modo la cottura sarà più spedita. Potete anche usare il forno a microonde così da cuocere le patate in un lampo.
Una volta pronte le patate versatele in una ciotola abbastanza grande e lasciatele intiepidire. Nel frattempo accendete il forno a 200° e fate saltare in padella i Cubetti di Cotto Negroni che saranno abbrustoliti in pochi minuti. Quindi aggiungeteli alle patate. Sistemate la pasta sfoglia nella teglia usando la carta da forno della confezione. Bucherellate il fondo con una forchetta e distribuite la farcia di patate e cotto sopra la quale sistemerete dei fiocchetti di formaggio. Arrotolate la pasta sfoglia dai bordi verso il centro in modo da creare la cornice della torta. Potete aggiungere delle olive nere dolci denocciolate, oppure del prezzemolo tritato.
Un'Altra Versione: Torta Salata con Pasta Brisè
“Torta salata alle patate, prosciutto cotto e formaggio” ingredienti semplici e molto classici che piacciano proprio a tutti. Questi ingredienti vengono disposti in vari strati all’interno di una base di brisè che ho realizzato sostituendo una parte della farina “00” con farina di grano saraceno: il risultato è davvero fantastico. q.b.
- Preparazione della Pasta Brisè: Impastare tutti gli ingredienti della brisée in una ciotola, mescolare con le mani e finire di impastare su un piano di lavoro fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Creare un panetto con la pasta ottenuta, cercando di dargli già una forma tonda e abbastanza sottile, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. La pasta brisée, a differenza della frolla, non può essere rimpastata prima di essere stesa per farla ammorbidire.
- Preparazione della Besciamella: Nel frattempo preparare la besciamella mettendo a scaldare il latte in un pentolino con all’interno un pizzico di sale e di noce moscata. Contemporaneamente in un altro pentolino, sciogliere il burro e appena sarà fuso aggiungere la farina e mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere una pastella. A questo punto versare il latte caldo nel composto di burro e farina, mescolare con una frusta in modo che il tutto diventi omogeneo. Continuare a cuocere la besciamella per 4-5 minuti fino a che bollirà e addenserà. Una volta addensata coprire con pellicola a contatto, per non far si che si formi la crosticina in superficie, poi lasciarla intiepidire.
- Assemblaggio: Dopo aver fatto riposare la brisè (farina, burro, acqua, toglierla dal frigo, lasciarla 5 minuti circa a temperatura ambiente ad ammorbidirsi e stenderla successivamente su un piano di lavoro infarinato, con l’aiuto di un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Foderare con la pasta brisè una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordino laterale alto 2-3 cm circa. Bucare il fondo con una forchetta. Distribuire omogeneamente sul fondo di brisè un terzo della besciamella e disporre su di essa le fette di prosciutto cotto.
- Preparazione e Disposizione delle Patate: Pelare le patate e tagliare a fettine sottili (circa 3 mm) con l’aiuto di una mandolina o di un’affettatrice (affettandole a lama ferma). Disporre le patate leggermente appoggiate una sull’altra fino a formare dei cerchi che copriranno tutta la superficie della torta salata. Spennellare la superficie delle patate con olio extravergine, aggiungere un pizzico di sale e infine aromatizzare con rosmarino tritato.
- Cottura: Cuocere in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti, in seguito mettere il forno in modalità ventilato e cuocere per altri 10-15 minuti per far diventare le patate dorate. È consigliato servire e gustare questa torta calda/tiepida. È possibile prepararla in anticipo e scaldarla al momento di portarla in tavola. Se dovete scaldarne solo una piccola parte potete utilizzare anche il microonde.
Ulteriori Ispirazioni
E’ facile da preparare, richiede pochi ingredienti e svolterà i vostri pranzi e cene: è la torta salata con patate, prosciutto e formaggio, una ricetta super appetitosa e adatta a tutte le occasioni! Questa sfiziosa torta rustica salata, infatti, si può preparare comodamente in anticipo così da poterla servire ancora tiepida nel momento in cui arriveranno gli ospiti. Per preparare la torta salata con patate, prosciutto e formaggio per prima cosa pelate le patate, poi tagliatele a cubetti di circa 1-1,5 cm. Mescolate bene per insaporirle uniformemente. Prendete uno stampo del diametro di 28 cm e foderatelo con la pasta sfoglia e la sua carta forno, poi bucherellate la base con una forchetta. In ultimo aggiungete le patate tenute da parte. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, posizionando la teglia sul ripiano più basso. Trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 10-12 minuti.
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