Cerchi un primo piatto semplice da preparare ma capace di conquistare tutti? La pasta funghi e speck è l’ideale per sorprendere i tuoi ospiti senza troppa fatica. Si tratta di una ricetta cremosa e dai sapori tipicamente invernali. Un piatto perfetto per pranzi informali in famiglia, ma anche per cene con gli amici. Il profumo avvolgente dei funghi e la croccantezza irresistibile dello speck rendono questa pasta davvero speciale.
Ingredienti
- Funghi shiitake o champignon: 500 g
- Speck: 70 g
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo tritato: q.b.
- Vino bianco: q.b.
- Sale e pepe: q.b.
- Panna fresca (opzionale)
Preparazione
- Il primo passo per preparare la pasta con funghi e speck è pulire i funghi. È importante non lavare i funghi sotto l'acqua. Come prima cosa eliminata con un coltello la parte delle radici, quella in basso, più terrosa. Poi con un panno umido pulite l'intero fungo.
- A questo punto, taglia i funghi a fette.
- Versa un filo d’olio in una padella insieme a uno spicchio d’aglio, lascia insaporire e poi unisci i funghi.
- Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere qualche minuto. Prosegui la cottura per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà evaporata tutta l'acqua di vegetazione. Regola di sale e pepe e tieni da parte.
- Una volta che l’acqua dei funghi sarà evaporata, sfuma con il vino bianco e cuocete ancora qualche minuto.
- Taglia dunque lo speck e fallo tostare in un padellino finché non sarà croccante. Trasferisci lo speck in un padellino e lascialo rosolare per qualche minuto, finché non sarà bello croccante, poi tenetelo da parte. Tostatelo a fiamma media, sino a che non risulterà croccante, poi tenetelo da parte.
- Quando l’acqua salata avrà raggiunto bollore, versa la pasta. Nel frattempo caliamo le pappardelle fatte in casa in acqua salata in ebollizione e cuociamole al dente.
- Preleva 1/3 dei funghi cotti e sistemali nel boccale di un mixer da cucina. Unisci 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e frulla fino a ottenere una crema.
- Versatele direttamente nel condimento a base di funghi, aggiungete il prezzemolo e saltatele per qualche istante.
- Unisci un mestolo di acqua di cottura, aggiungi il prezzemolo tritato e metà dello speck croccante. Mescola velocemente e aggiungi lo speck croccante.
Consigli
Per questa ricetta puoi utilizzare il formato di pasta che preferisci dalle pappardelle alle orecchiette. Le tagliatelle speck e funghi sono un grande classico della cucina italiana, in particolare nelle regioni di montagna come il Trentino Alto Adige.
Tagliatelle speck e funghi fatte in casa
Nel primo caso ti basterà procedere con il mattarello sul piano di lavoro leggermente spolverizzato con della farina di semola rimacinata fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 1 mm. Quando l’avrai tagliata tutta, srotola i vari rotolini ottenuti e forma dei nidi di tagliatelle che infarinerai e metterai su un vassoio. Nel secondo caso, tira la sfoglia con una macchinetta tira pasta fino allo spessore di 1 mm. Fai scaldare una padella capiente e aggiungi dell’olio e il burro; unisci lo speck tagliato a dadini o in striscioline e fallo rosolare. In una padellina più piccola metti l’olio e l’aglio che farai rosolare; aggiungi i gambi dei funghi tagliati e falli saltare a fuoco vivo per qualche minuto, poi sala e pepa. Quando saranno cotti, metti i funghi nel bicchiere di un frullatore ad immersione e riducili a crema aiutandoti con un po’ di acqua calda. Lessa le tue tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, poi una volta pronte, scolale e mettile direttamente nella padella col condimento. Una volta cotte, ti consiglio di consumare subito le tue tagliatelle speck e funghi.
Conservazione
Puoi tuttavia preparare la pasta in anticipo e conservarla per un giorno in frigorifero prima di stenderla e tagliarla oppure già sottoforma di nidi di tagliatelle. Nel primo caso avvolgila nella pellicola trasparente; nel secondo adagiala su un vassoio foderato con un canovaccio e spolverizzato di semola. Puoi anche congelarla e poi riporla negli appositi sacchetti per alimenti.
Pappardelle Speck e Funghi Porcini: un'Alternativa di Lusso
Le pappardelle allo speck e funghi porcini sono un piatto tipico della cucina italiana che conquista il palato di chiunque lo assaggi. Le pappardelle sono una pasta all’uovo larga e piatta, ideale per condimenti saporiti come lo speck e i funghi porcini. Lo speck è un salume affumicato originario dell’Alto Adige, mentre i funghi porcini sono una prelibatezza autunnale molto apprezzata in tutta Italia. Insieme creano un mix di sapori che regala un’esplosione di gusto in ogni boccone.
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Origini della Ricetta
Le origini della ricetta delle pappardelle allo speck e funghi porcini risalgono alla tradizione culinaria della regione Toscana, una delle regioni italiane più famose per la sua cucina ricca di sapori e profumi. La pasta fresca fatta in casa è da sempre una delle specialità toscane più apprezzate e le pappardelle sono tra le varianti più popolari di questa pasta. La ricetta originale prevede l’uso di farina, uova e sale, impastati insieme fino a ottenere una sfoglia spessa che viene poi tagliata a mano in strisce larghe e appiattite.
Lo speck, invece, è un prodotto tipico dell’Alto Adige, regione del nord Italia, dove la tradizione di affumicare e stagionare la carne su legni pregiati risale a molti secoli fa. Grazie alla sua pregiata lavorazione, lo speck è diventato un ingrediente molto apprezzato in tutta Italia e la sua combinazione con i funghi porcini è diventata un classico della cucina toscana.
I funghi porcini, infatti, sono un alimento molto presente nella regione Toscana, ma non solo: anche in Irpinia abbiamo una lunghissima tradizione legata alla conoscenza e raccolta dei funghi, soprattutto durante l’autunno, quando la natura regala una grande varietà di prelibati funghi. Un sapore unico e inimitabile ha reso famosa la ricetta.
La combinazione tra il sapore intenso dello speck e il profumo inconfondibile dei funghi porcini ha dato vita a una delle ricette toscane più amate e conosciute in Italia e nel mondo.
Ingredienti per le Pappardelle Speck e Funghi Porcini
- 350 g pappardelle
- 200 g funghi porcini freschi o surgelati
- 1 spicchio aglio
- 70 g speck
- q.b. olio evo
- q.b. prezzemolo tritato
Preparazione delle Pappardelle Speck e Funghi Porcini
- Tagliamo lo speck a fiammifero e facciamolo tostare in una larga padella con un filo d’olio extravergine. Una volta tostato, togliamolo dalla padella e teniamolo da parte.
- Aggiungiamo un altro poco di olio e lo spicchio d’aglio. Quando inizieremo a sentire l’odore dell’aglio, versiamo i funghi e facciamoli rosolare. Io ho usato dei funghi porcini surgelati. Saliamoli e aggiungiamo il prezzemolo.
- Nel frattempo caliamo le pappardelle fatte in casa in acqua salata in ebollizione e cuociamole al dente.
- Quasi a fine cottura scoliamole e passiamole nei funghi. Mescoliamo bene, aggiungiamo un altro poco di prezzemolo, pepe nero macinato se piace, un filo d’olio a crudo e completiamo con lo speck tostato.
Se amate i funghi porcini siete nel posto giusto, oggi prepareremo un primo piatto autunnale molto gustoso: le pappardelle con speck e funghi porcini! Questi fantastici frutti del sottobosco, protagonisti di primi piatti intramontabili come le pappardelle ai funghi porcini, si uniscono ad uno degli ingredienti di vanto del Trentino Alto Adige e il loro gusto deciso si unisce per dar vita ad un binomio vincente. Le pappardelle all'uovo sono il formato di pasta perfetto per avvolgere questo condimento reso così vellutato grazie all'aggiunta della panna fresca.
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Come pulire i funghi porcini
- Per preparare le pappardelle con speck e funghi porcini iniziate dalla pulizia di quest'ultimi. Con un coltellino eliminate le parti del gambo più terrose.
- Se il resto del fungo è piuttosto pulito basterà utilizzare un pennello.
- Altrimenti utilizzando un panno umido tamponate prima il gambo e poi la cappella, in modo da ripulire i funghi da tutti i residui di terra.
Preparazione dello Speck
- A questo punto occupatevi dello speck. Tagliate ciascuna fetta prima a metà per il senso della lunghezza e poi tagliando nell'altro senso ricavate delle striscioline.
- Aggiungete lo speck e lasciatelo cuocere per qualche minuto fino a che non risulterà croccante e ben dorato.
Cottura dei Funghi
- Nel frattempo tagliate i funghi porcini a fette e se dovessero risultare troppo grandi potrete dividerle a metà.
- Aggiungete i porcini in padella. Proseguite la cottura per 6-7 minuti e nel frattempo potrete cuocere le pappardelle in abbondande acqua bollente salata a piacere.
- Essendo lo speck già piuttosto sapido non sarà neccesario aggiungere del sale, ma regolatevi in base al vostro gusto. Aggiungete anche un pizzico di pepe nero.
Mantecatura Finale
Versatele direttamente nel condimento a base di funghi, aggiungete il prezzemolo e saltatele per qualche istante. Si consiglia di consumare le pappardelle con funghi porcini e speck al momento. Se non amate utilizzare la panna basterà mantecare le pappardelle con un mestolo di acqua di cottura...
Paccheri Funghi e Speck: un'Alternativa Cremosa
I paccheri sono tra i formati di pasta che più amiamo. In questa ricetta vi proponiamo di dargli una veste autunnale: paccheri funghi e speck! Una pasta molto cremosa, che esalta tutto il buono dei funghi con il loro irresistibile profumo e si arricchisce della croccantezza dello speck . E cosa c'è di meglio di una pasta funghi e speck per celebrare questa stagione?
Come Pulire gli Champignon
Vogliamo mostrarvi tutti i segreti per preparare questo primo piatto in maniera facile: intanto abbiamo scelto gli champignon, una delle varietà più comuni e apprezzati da tutti, che si sposano benissimo con lo speck croccante e con il suo gusto unico. Per preparare la pasta funghi e speck partite dalla pulizia degli champignon.
- Come prima cosa eliminata con un coltello la parte delle radici, quella in basso, più terrosa.
- Poi con un panno umido pulite l'intero fungo. E' importante non lavarlo sotto l'acqua.
Cottura dei Funghi e Sfumatura con Vino Bianco
In una padella capiente versate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio; accendete il fuoco e lasciate insaporire, poi unite i funghi. Aggiungete sale e pepe e cuocete per qualche minuto. Quando l'acqua dei funghi sarà evaporata sfumate con il vino bianco e cuocete ancora qualche minuto.
Speck Croccante e Mantecatura
Tostatelo a fiamma media, sino a che non risulterà croccante, poi tenetelo da parte. Saltate bene, sino ad ottenere un risultato cremoso. Se dovesse essere necessario aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura. Terminate con il prezzemolo tritato e circa metà dello speck. La pasta funghi e speck è un primo ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale con gli amici.
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Nella nostra versione i funghi vengono puliti, tagliati a pezzi e saltati in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo fresco; dopo qualche minuto, si aggiungono i porcini surgelati (andranno benissimo, se disponibili, anche freschi). Una volta cotti, se ne frulla una parte insieme a un goccino di acqua di cottura della pasta, in questo caso paccheri lisci: questi ultimi vengono scolati al dente e mantecati con il condimento, arricchito dallo speck croccante, rosolato leggermente in un altro tegame. Il risultato è un piatto avvolgente e profumato, da completare con una manciata di prezzemolo tritato e gustare subito, ben caldo.
A piacere, puoi spolverizzarlo di parmigiano grattugiato oppure aggiungere qualche cucchiaio di panna da cucina, di robiola o di un altro formaggio spalmabile per renderlo ancora più cremoso. Per questa ricetta sono stati usati funghi misti (oltre ai porcini, anche pioppini, champignon e orecchioni): puoi utilizzare qualsiasi varietà commestibile di tuo gradimento, dai prelibati finferli ai versatili cardoncelli. Inoltre, è possibile sostituire lo speck con la pancetta a cubetti e i paccheri con penne rigate, fusilli o mezze maniche, meglio se con una trafilatura al bronzo, perché in grado di catturare il sugo alla perfezione.
Preparazione dei Funghi
- Taglia tutti i funghi grossolanamente e tienili da parte.
- Prosegui la cottura per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà evaporata tutta l'acqua di vegetazione.
Speck Croccante
Trasferisci lo speck in un padellino e lascialo rosolare per qualche minuto, finché non sarà bello croccante.
Crema di Funghi
- Preleva 1/3 dei funghi cotti e sistemali nel boccale di un mixer da cucina.
- Unisci 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e frulla fino a ottenere una crema.
- Mescola velocemente e aggiungi lo speck croccante.
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