Se preferite assumere cibi che non contengano glutine, non dovete necessariamente rinunciare a gustarvi un bel piatto di crêpes ma potrete comunque prepararle avendo l’accortezza di usare delle farine senza glutine, diverse dalla più comune farina 00. In questa facile e sfiziosa ricetta vi proponiamo infatti di usare la farina di riso, unita al latte di riso, all’amido di mais, all’olio e a semplice acqua, e di farcire poi le vostre crêpes per celiaci con le rape e cubetti di Brie Président.
Ingredienti per 2 persone
- 100 g di farina di riso
- 125 ml di latte di riso
- 2 cucchiai di amido di mais
- 120 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Erba cipollina q.b.
- 240 g di Brie Président
- 300 g di Cime di rapa
Preparazione delle Crêpes
Per preparare le crêpes per celiaci, prendete una ciotola, versateci la farina di riso assieme al latte di riso e all’amido di mais e mescolate bene tutto con l’aiuto di una frusta. Dovrete ottenere una purea densa. Salate ed unite l’acqua, versandola lentamente e mescolando molto bene. Aggiungete l’erba cipollina e l’olio extravergine di oliva, amalgamate ancora tutti gli ingredienti e poi lasciate riposare.
Preparazione del Ripieno
In una pentola mettete abbondante acqua salata e fate sbollentare le cime di rapa per 10 minuti, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate il Brie Président a cubetti.
Cottura delle Crêpes
Prendete una padella antiaderente tonda e mettetela sul fuoco a scaldare e, una volta che sarà ben calda, versateci al centro un mestolino di composto delle crêpes, ricoprendo la superficie del tegame con un velo di pastella. Cuocete per 2 minuti, poi girate dall’altro lato e continuate la cottura per un altro minuto. Ripetete il procedimento per tutte le crêpes.
Farcitura e Servizio
Al centro di ciascuna crêpe adagiate le cime di rapa lessate e una manciata di pezzetti di Brie Président precedentemente tagliati. Chiudete le crêpes a portafoglio e riponetele in una padella, fate scaldare per qualche minuto fino a quando il Brie non si sarà sciolto e diventerà bello cremoso. Trasferite le vostre crêpes per celiaci in un piatto e servitele belle calde.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Consigli e Varianti
Le possibilità di impasti delle crêpes per celiaci è molto vario. Potete prepararle con la farina di riso, come vi abbiamo proposto in questa ricetta, oppure utilizzare la farina di grano saraceno o di castagne, ottenendo ogni volta delle preparazioni molto gustose e sfiziose, adatte ad ogni occasione. Per realizzare un piatto senza glutine è fondamentale accertarsi che tutti gli ingredienti utilizzati non contengano glutine e che sia l’ambiente sia gli strumenti utilizzati non siano contaminati.
Ottime crêpes si possono farcire anche con la farina di mais, l’ingrediente ideale per mangiare qualcosa di diverso. Un impasto preparato con latte, uova e Burro Président per portare in tavola un piatto dal gusto delicato e ricercato. Potete preparare delle ottime crespelle da cuocere in forno con un ripieno goloso di spinaci e ricotta per gli amanti delle verdure. Una copertura di besciamella e una spolverizzata di parmigiano grattugiato le renderà ancora più appetitose.
Pesce e patate per un ripieno delicato se fate saltare in padella un filetto di salmone, lo dividete a cubetti e lo unite a fettine sottili di patate, scottate in acqua bollente salata, e condite con Burro Président e noce moscata. Lo stesso impasto con farina di mais si presta anche alla versione dolce che, tra farciture e guarnizioni al cioccolato, alla crema pasticcera, alla panna e alla marmellata vi renderanno la scelta dolcemente ardua. Dopo averla lasciata riposare in frigorifero, versate un mestolo di pastella alla volta in una padella preriscaldata dal diametro di 10 cm. La vostra base per dolci crêpes alla farina di mais è pronta. Semplici e veloci, servite con liquore e zucchero, potrete farcirle anche con una deliziosa composta di frutta e guarnirle con glassa al cioccolato e granella di nocciole.
Voglia di crepes salate ma a casa non abbiamo uova? Nessun problema perché si possono fare benissimo anche senza, in una versione leggera, sfiziosa e altrettanto buona. La ricetta delle crepes salate senza uova si può fare con ogni tipo di farina e ogni tipo di latte, anche quello vegetale. Per realizzare queste crepes salate senza uova possiamo usare la farina che vogliamo, vanno benissimo la 00 e la 0, ma anche le farine integrali e la farina fiberpasta a basso indice glicemico. Possiamo usare il latte vaccino con la percentuale di grassi che preferiamo, noi abbiamo provato sia con il latte intero che con quello parzialmente scremato. Va bene anche il latte vegetale, ma in questo caso regoliamoci sul sapore, scegliamo un latte neutro o con un sapore che ci piace. Ma come si fanno le crepes salate senza uova? Sono davvero facilissime! Mettiamo la farina in una ciotola e man mano aggiungiamo il latte mescolando con una frusta, fino ad avere una pastella liscia e senza grumi. Dopo di che procediamo con la cottura, come per le crepes tradizionali, si mette un mestolino di impasto in una padella antiaderente unta con un filo di olio di semi.
Noi abbiamo fatto una farcitura semplice e buonissima con avocado e formaggio cremoso, una combinazione “essenziale” ma deliziosa. Preferiamo le crepes dolci? Abbiamo ben due opzioni! Mettiamo un ripieno dolce nelle nostre crepes, va bene tutto: crema di nocciole, marmellata, burro di arachidi, panna e quello che ci piace. Mettiamo in una ciotola la farina e il sale e mescoliamo. Aggiungiamo il latte, un po’ per volta, e mescoliamo con la frusta in modo da evitare la formazione dei grumi. Procediamo così per tutta la pastella, dovrebbero venire circa 5 crepes medie. A questo punto arriva la parte divertente e cioè la farcitura. Noi abbiamo messo formaggio spalmabile, avocado condito con sale, pepe, olio e succo e limone e prosciutto cotto (facoltativo). Pieghiamo le crepes in quattro e serviamo.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Le crepes al latte sono una preparazione senza glutine e senza uova. La farina di riso non contiene glutine e non permette quindi la formazione di quella maglia glutinica che mantiene legati gli impasti. Mancando di struttura, è importante utilizzare un latte intero che apporti le proteine necessarie per crearla, data l'assenza ulteriore delle proteine leganti dell'uovo. Noi abbiamo farcito le crepes in due modi: uno primaverile, con un formaggio e degli asparagi selvatici. In un'ampia ciotola, unite 250g di farina di riso e 1 cucchiaino di sale. Mescolate. Versate 50 ml di olio e 400 ml di latte intero. Amalgamate bene con un frustino e lasciate riposare qualche minuto. Se avete tempo lasciate riposare mezz'ora. Scaldate una padella ampia e andiaderente, unta uniformemente con un po' di olio extravergine di oliva. Versate un mestolo di pastella quando già ben calda. Non tenete il fuoco troppo vivace ma medio-basso. La crepe si gonfierà o creerà dei piccoli fori d'aria. Con una spatola di legno, provate a sollevarla. Quando la base è cotta, dorata e facilmente sollevabile, girate la crepe. Continuate fino ad esaurimento ingredienti. E' importante utilizzare una buona padella antiaderente e ampia, anche se creerete crepes piccole. Per la variante primaverile, abbiamo farcito le crepes con robiola e asparagi selvatici. Abbiamo lessato i gambi degli asparagi, lasciando fuori le punte, e poi condito con sale, olio e limone. In seguito abbiamo farcito le crepes con una manciata di asparagi e un cucchiaio di robiola, richiudendole con l'erba cipollina.
Per la variante invernale, abbiamo creato una crema mescolando la ricotta con il miele, finchè trovata la dolcezza ideale. In seguito abbiamo ridotto una mela a dadini e fatta caramellare in padella con miele e una noce di burro. Finito di farcire le crepes con la crema e i dadini di mela dolci, abbiamo spolverato con cacao amaro. Buone come quelle originali, ma più leggere... le crepe senza uova sono perfette per ogni momento della giornata! Che le gustiate a colazione, per merenda o come dessert, queste deliziose crespelle possono essere farcite come preferite: noi vi proponiamo una crema allo yogurt fresca e delicata arricchita con frutti di bosco, per un peccato di gola senza sensi di colpa. Facili e veloci da realizzare anche all'ultimo minuto, le crepe senza uova hanno un sapore neutro e sono quindi adatte ad accogliere ripieni sia dolci che salati. Per preparare le crepe senza uova, come prima cosa sciogliete il burro in un pentolino e tenete da parte. In una ciotola versate la farina 1, la cannella 2 e un pizzico di sale, poi mescolate velocemente. Unite anche il burro fuso intiepidito 5 e mescolate ancora per amalgamare il tutto 5. Intanto preparate la farcia: mettete in una ciotola lo yogurt, aggiungete lo zucchero a velo 7 e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo 8.
Versate al centro un mestolo di pastella 10 e, roteando la padella, distribuitela su tutta la superficie. Cuocete a fiamma media per circa un minuto. Quando la crespella comincerà a staccarsi dai bordi potete girarla 11 e cuocere l'altro lato per un minuto anche dall'altro lato, fino a doratura. Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto. Ripiegate le crepe a metà per 2 volte così da formare dei triangoli e guarnite con la crema allo yogurt 13. Infine completate con i lamponi, le more 14 e qualche fogliolina di menta. uova? crepes leggerissime anche senza ricorrere all'utilizzo di ingredienti animali! Problemi con la riproduzione del video? In una ciotola, setacciare la farina bianca e la farina di riso. Unire a filo l'acqua, continuando a mescolare con il frustino per evitare la formazione di grumi. Aggiungere ora l'olio ed il sale. Lo sapevi che più olio si aggiunge all'impasto, più croccanti saranno le crespelle. Un cucchiaio è dunque sufficiente per ottenere crepes di riso molto morbide. Lasciar riposare la pastella 30 minuti. Scaldare moltissimo una padellina, aggiungendo un goccio d'olio (se necessario). Versare un mestolo di pastella al centro della padella; alzare la pentola e muoverla energicamente a destra e sinistra per distribuire l'impasto in maniera uniforme. Cuocere la crepes per 3-4 minuti, rigirandola da entrambi i lati. Per far saltare la crespella, si consiglia di aspettare che nel primo lato si formi la crosticina. A termine cottura, sistemare la crespella in un piatto e coprire con la pellicola trasparente per evitare che questa si secchi. Visto com'è semplice preparare le crespelle di riso? farcirle con quello che vi detta la vostra fantasia!
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Le crepes con farina di riso sono crepes senza glutine perfette sia per essere farcite con il dolce che con il salato. Sono delle crepes che si preparano molto facilmente, basta una padella e un frullatore ad immersione per portare in tavola dei piatti sfiziosi e irresistibili. Se invece vuoi provare delle crepes veg puoi provare le crepes senza uova, sempre comunque buonissime. Non ci resta che metterci al lavoro e provare insieme le crepes con farina di riso. Puoi conservare le crepes un paio di giorni ben coperte per non farle seccare. Queste crepes di riso agli asparagi sono uno sfizioso secondo piatto senza glutine e senza uova, semplice e veloce da preparare e perfetto per esaltare il sapore unico degli asparagi.
Riunite in un’ampia ciotola la farina di riso e una spolverata di sale. Lavorando con le fruste amalgamate man mano 30 ml di olio e il latte, quindi lasciate riposare la pastella per qualche minuto, preferibilmente per mezz’ora se avete tempo. Scaldate una padella che non attacchi da 20-22 cm di diametro e ungetela uniformemente con un filo d’olio. Versatevi un mestolo di pastella e cuocetela a fuoco medio-basso: la crêpe si gonfierà o formerà tante bollicine d’aria. Voltatela con una spatola di legno una volta che la base è cotta, dorata e facilmente sollevabile, poi cuocetela ancora per pochi minuti. Continuate nello stesso modo fino a esaurimento della pastella e oliando leggermente la padella se necessario. Mondate gli asparagi, lessateli in verticale per 5-6 minuti in una pentola alta e stretta, lasciando fuori le punte. Oppure cuoceteli al vapore. Una volta pronti conditeli con uno-due cucchiai d’olio, poco succo e scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Farcite le crêpes con la robiola e poi con gli asparagi, avvolgetele sovrapponendole leggermente e fermatele con l’erba cipollina.
Leggi anche: Crepes dolci e salate
Cuocete le crepes senza uova per un paio di minuti, fino a quando il composto non si sarà rappreso. A questo punto, molto delicatamente, girate le crepes senza uova e cuocete per un minuto dall’altro lato. Procedete così fino ad esaurimento del composto ricordandovi di ungere la padella di volta in volta. Per evitare che le crepes senza uova diventino secche, puoi seguire alcuni accorgimenti. Prima di tutto, assicurati di aggiungere abbastanza liquido all'impasto, come latte vegetale o acqua, per garantire la giusta consistenza. Inoltre, cuoci le crepes a fuoco medio-basso per evitare che si asciughino troppo velocemente. Per farcire le crepes senza uova, hai molte opzioni deliziose. Per una versione salata, riempile con formaggio, verdure grigliate, funghi o tofu affettato. Aggiungi erbe aromatiche o salse per enfatizzare i sapori. Per conservare le crepes senza uova, impila delicatamente gli strati separati da fogli di carta da forno. Poi, sigilla il tutto in un contenitore ermetico o avvolgile strettamente con pellicola trasparente.
tags: #crepes #di #riso #senza #uova #ricetta