Gli spaghetti allo scoglio e il risotto alla pescatora sono piatti amati da molti, spesso gustati al ristorante, ma preparati raramente in casa. Data la loro complessità, sono disponibili prodotti che ne facilitano la preparazione: confezioni di crostacei e molluschi misti, puliti e surgelati, pronti all’uso.
Ingredienti Tipici e Composizione
Tipicamente, questi mix includono seppie, calamari, gamberi, cozze e vongole in quantità variabili. Alcuni sono composti solo da crostacei e molluschi, mentre la maggior parte contiene anche pomodoro, olio, aromi e brodo di pesce, permettendo di creare un condimento per pasta o riso con un semplice passaggio in padella.
In generale, la percentuale di molluschi e crostacei diminuisce quando aumentano i condimenti come pomodoro, cipolla, brodo di pesce, olio e vino. L’unico, tra tutti, a base esclusivamente di prodotti ittici, è il misto per risotto e spaghetti a marchio Iberia. Negli altri la percentuale varia dal 37,5% del Misto di mare rosso Findus, all’84% del Misto per spaghetti e risotto Coralfish.
I prodotti con il marchio dei supermercati hanno caratteristiche che rientrano nel quadro appena visto. I mix a marchio Conad ed Esselunga sono prodotti dall’azienda Esca (Teramo) e contengono il 62% di prodotti ittici. Il Condimento pronto per spaghettata allo scoglio Coop (prodotto da Appetais Italia, Genova) ne contiene il 45% e il Preparato surgelato per risotto e per pasta a marchio Carrefour (prodotto nello stesso stabilimento) l’81%.
Trasparenza degli Ingredienti
Osservando l’elenco degli ingredienti, si nota che alcuni sono più particolareggiati e altri meno, perché non sempre viene indicata l’origine dei diversi componenti.
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Se la confezione di surgelati contiene solo pesce, per ogni specie ittica presente devono essere indicate le stesse informazioni che si trovano sul prodotto ittico fresco compresa dunque l’origine, cioè il Paese di allevamento o il mare di cattura. Se invece il prodotto contiene anche altri ingredienti, come cipolla, pomodoro o vino, l’indicazione dell’origine (come altre in merito alle specie presenti) non sono obbligatorie, perché si tratta di un preparato. Questo vale anche per i prodotti trasformati, per esempio precotti.
Quando questa è specificata, saltano subito agli occhi i luoghi di cattura più disparati dei diversi ingredienti, in buona parte pescati in diverse aree dell’Oceano Pacifico e dell’Oceano Indiano. Crostacei e molluschi destinati a queste confezioni subiscono due diverse lavorazioni: sono puliti e congelati subito dopo essere stati pescati, poi lavorati di nuovo per assemblare il mix.
Alcuni di questi mix - il Misto per spaghetti e risotti a marchio Coralfish e il Preparato per risotto Ocean Sea - contengono anche “preparazioni alimentari a base di surimi”, riempitivi di scarso valore alimentare.
Additivi e Conservanti
Tutti i prodotti contengono antiossidanti e conservanti. I più comuni sono gli antiossidanti acido citrico (E330) e citrati (E331), additivi privi di effetti negativi per la salute. Diverso è il discorso per i conservanti come il metabisolfito di sodio (E223), e altri solfiti, che vengono sempre aggiunti a gamberi e mazzancolle per evitare che si formino macchie scure.
Questi devono essere evidenziati in grassetto perché possono provocare reazioni allergiche, inoltre essendo additivi piuttosto diffusi è opportuno considerare la loro presenza in altri alimenti della dieta, per non rischiare di superare la dose giornaliera ammissibile, indicata dall’Efsa in 0,7 mg/kg peso corporeo. Nemmeno i polifosfati sono molto raccomandabili per la salute, e il loro dosaggio è regolato dalla normativa. Questi additivi, indicati con la sigla E452, sono usati come stabilizzanti perché catturano acqua e mantengono al pesce un aspetto fresco e turgido.
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Misto Mare Conad: un esempio dettagliato
Il Misto Mare preparato per spaghetti e per risotto Surgelato 300 g Conad è un prodotto ittico surgelato con molluschi e crostacei, ottenuto con un'accurata selezione e rigorosi controlli sulla filiera. È appetitoso, leggero (67 kcal per 100 g di prodotto), facile e veloce da cucinare.
Per immaginarti già in un ristorante in riva al mare, per una cena raffinata, per deliziare tutti alla tua tavola, per il pranzo della domenica e per ogni occasione più o meno speciale, conta sul nostro preparato per spaghetti e per risotto surgelato.
Preparazione e Conservazione
Preparazione: da consumarsi previa cottura.
- È consigliabile scongelare il prodotto preferibilmente in frigorifero (reparto freschi) per circa 12 ore.
- Per velocizzare il processo di scongelamento, la busta ancora chiusa può essere posta tranquillamente sotto l'acqua fredda corrente.
Conservazione:
- Nel congelatore **** o *** (-18°C): Vedi la data consigliata sulla confezione
- ** (-12°C): Un mese
- * (-6°C): Una settimana
- Nello scomparto del ghiaccio: 3 giorni
Una volta scongelato, il prodotto non può essere ricongelato, deve essere conservato in frigorifero e consumato in giornata.
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Avvertenze: può contenere eccezionalmente frammenti di conchiglia.
Si consiglia di accompagnare la pietanza con un buon calice di vino bianco, e di aggiungere peperoncino alla preparazione e prezzemolo fresco tritato sul finale.
Consigli Finali
Chi acquista questi prodotti dovrebbe prestare maggiore attenzione alle specie contenute perché, come si può vedere dalle etichette, queste ultime non sono sempre quelle che si aspetta e neppure, spesso, quelle che troviamo sul banco del pesce fresco. La denominazione generica di “seppia” in questi prodotti può essere riferita a tante specie diverse con origine, caratteristiche organolettiche e nutrizionali differenti, ecc.
La maggior parte delle catene di supermercati sta lavorando verso una maggior trasparenza e attenzione alla selezione dei prodotti per il banco del fresco. Per quanto riguarda i surgelati invece c’è ancora molto da fare.
Veniamo infine ai prezzi: i prodotti a marchio Esselunga, Conad, e Coop sono allineati e costano circa 8-9 €/kg che per il prodotto Carrefour salgono a circa 11 €/kg. Si nota più variabilità fra i prodotti “di marca”.
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