I ravioli sono degli autentici scrigni di bontà, ripieni di ricotta, di carne o di pesce. Ripieni di storia, attenzione e tradizione, i ravioli sono un piatto simbolo di famiglia e convivialità. Vengono preparati con religiosa cura e trionfano sulle nostre tavole ad ogni occasione speciale, spesso coinvolgendo nella preparazione anche i più piccoli. Datarne l’origine è compito arduo, ma alcune testimonianze ne attestano la preparazione sin dal XII secolo.
La Pasta all'Uovo: Il Segreto di un Raviolo Perfetto
La pasta fatta in casa è uno di quei riti che ci fanno fare un tuffo nell’infanzia. La spianatoia infarinata, l’odore dell’uovo, il suono del lavorio del mattarello: tutto contribuisce a riportarci indietro con la mente nel passato, quando la domenica ci si riuniva a casa della nonna.
Ingredienti per un Impasto Perfetto (per 4 persone)
- 400 grammi di farina 00
- Quattro uova freschissime
- Un po’ di olio d’oliva
- Un po’ di sale
Se avete più di quattro invitati a tavola ricordate che la proporzione da mantenere per gli ingredienti è di un uovo per 100 grammi di farina.
Per preparare i ravioli di ricotta, dobbiamo partire dalla realizzazione della pasta all’uovo. La spianatoia sarà il nostro banco di lavoro. Fate la classica fontanella con la farina e disponete al centro di essa, le due uova sbattute. Iniziate ad impastare, con le mani, energicamente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se vedete che l’impasto risultasse troppo duro, potete aggiungere poca acqua a temperatura ambiente. Quando l’impasto sarà liscio ed elastico, avvolgetelo con un canovaccio. Se necessario, lasciatelo riposare qualche minuto.
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Il Ripieno: Cuore Cremoso dei Ravioli
Mentre l’impasto riposa dedicatevi al ripieno dei vostri ravioli d ricotta vaccina. Prendete una ciotola e versate la ricotta, unite il formaggio grattugiato, regolando di sale e pepe e lavoratela con una forchetta, fino a renderla cremosa. Se vi piace, unite un pizzico di noce moscata.
Preparazione dei Ravioli
Prendete la vostra pasta e dividetela in due panetti uguali. Infarinate leggermente il primo panetto con pochissima farina di semola rimacinata, mentre lasciate riposare il secondo; passate il panetto tra i rulli della macchina per tirare la sfoglia:Per la prima volta, fatelo passare nei rulli dalla misura più larga. Bagnate con dell’acqua i bordi della sfoglia con un pennello da cucina. Questo servirà a fare in modo che le due sfoglie rimangano attaccate andando ad aderire bene l’una con l’altra.
Messo il ripieno, ripiegate la sfoglia a mò di libro e fate combaciare i bordi. State attenti a posizionare il ripieno al centro. Esercitate una leggera pressione, con i polpastrelli, tra i mucchietti di ripieno per eliminare l’aria ed evitare che in cottura i ravioli si aprano ed il ripieno fuoriesca.
Ottenuti i vostri ravioli, disponeteli su un vassoio leggermente infarinato con farina di semola rimacinata. Ricordatevi che i ravioli, hanno bisogno di pochissima cottura. Ora non vi resta che condire i vostri Ravioli di ricotta vaccina ricetta siciliana, come meglio gradite.
Ravioli Dolci di Ricotta: Un Classico Siciliano
Oggi apro uno dei cassetti dei ricordi e condivido con voi un’altro pezzetto della mia infanzia. Vi presento i ravioli fritti ripieni di ricotta, un pezzo forte della cucina siciliana, rappresenta uno dei dolci tipici che usavano fare le nonne, il dolce della tradizione. Questi ravioli hanno accompagnato la mia infanzia, li trovavo spesso al ritorno a casa da scuola, si trovavano spesso sulla nostra tavola, appena si aveva della ricotta in più si andava subito ad impastare e friggere ravioli.
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Per chi non li conoscesse questi ravioli sono anche conosciuti in altre parti della Sicilia con il nome di “cassatelle” anche se per noi nel ragusano le cassattelle sono un’altra cosa, un dolce tipico per la festività di Pasqua alla quale viene data un’altra forma e invece che fritte vengono cotte al forno, in questo caso sono delle mezzelune friabili farcite con crema di ricotta profumata con cannella e buccia di limone e per renderli ancora più golosi vengono aggiunte o gocce o scaglie di cioccolato.
Ingredienti per i Ravioli Dolci Fritti
- Farina
- Zucchero
- Olio
- Vino
Preparazione dei Ravioli Dolci
In una ciotola mettete la farina unite lo zucchero, l'olio, il vino e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Trasferite il panetto su un piano da lavoro e aiutandovi con la classica macchina per la pasta stendete l'impasto ricavando delle sfoglie spesse 1 mm, con un coppapasta o come ho fatto io con un attrezzo apposito ritagliateli.
Condite la ricotta con lo zucchero ,la buccia di limone, la cannella, il vino, le gocce di cioccolato e lavoratela a crema. Prendete un po di ripieno e farcite i ravioli chiudeteli dandogli la forma di una mezzaluna, sigillate bene i bordi passandoci sopra una forchetta che oltre a chiuderli bene li decora.
Mettete in una padella l'olio quando è ben caldo mettete i ravioli pochi per volta fate dorare da un lato e poi girateli, scolateli e adagiateli su un foglio di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Dopo aver tolto l'unto in eccesso passateli nello zucchero semolato e servite.
Consigli Utili
- I ravioli si possono preparare in largo anticipo, per ottimizzare i tempi, per poi congelarli e usarli al momento opportuno; l’ importante è cuocerli senza farli scongelare!
- Mettete la ricotta a gocciolare in uno scolapasta affinchè perda il siero.
Ravioli delle Feste: Ricetta di Ciccio Sultano
La pasta dei ravioli è spessa, ma liscia, capace di contenere il misto di carne a base di pollo, manzo e maiale. I ravioli si condiscono con il sugo della carne e una salsa di ricotta vaccina e maggiorana.
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Quindi, tirate la sfoglia spessa e poi preparate un sugo di carne alla siciliana con costine di maialino nero, petto di vitello o stinco, ali e schiena di pollo di campagna. E poi semi di finocchio e bouquet garni che non devono mai mancare in un buon sugo di carne alla siciliana.
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto del raviolo
- 1 kg farina russello
- 550 g tuorlo d’uovo
- 50 g albume
- 30 g acqua
Per il ripieno dei ravioli delle feste
- 500 g cipolla
- 10 g aglio senza anima
- 1 kg manzo di seconda
- 2 kg maiale nero dei Nebrodi
- 1,5 kg pollo con ossa (schiena, ali, cosce, no petto di pollo)
- 1800 g salsa di pomodoro
- 3 l acqua
- 500 g concentrato di pomodoro “Sultano”
- 40 g sale
- 40 g olio extravergine di oliva
- 5 g semi di finocchietto
Per la salsa ricotta e maggiorana
- 1 kg ricotta vaccina setacciata
- 100 g panna fresca
- 100 g olio extravergine di oliva
- 3 g agar agar
- sale qb
Come preparare i ravioli delle feste
- Preparare il ripieno marcando la carne e in una casseruola a parte facendo partire il soffritto di cipolla, aglio e semi di finocchietto. Unire gli ingredienti e far cuocere per qualche ora -un’ora e mezza circa dovrebbe esser sufficiente - a fuoco basso. La carne deve risultare morbida e cotta. Spolpare la carne per farcire i ravioli.
- Preparare la salsa di ricotta e maggiorana unendo gli ingredienti alla ricotta, uno alla volta, ed amalgamando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Una volta preparato e steso l’impasto, posizionare delle palline di ripieno e richiudere con un altro foglio di pasta. Con un coppapasta ricavare i ravioli delle feste.
Cassatelle di Ricotta Fritte: Un'Esplosione di Dolcezza Trapanese
Oggi vi proponiamo una ricetta tradizionale tipica della nostra zona, la provincia di Trapani, le cassatelle di ricotta fritte, in dialetto siciliano “cassateddri”. Se siete stati in vacanza da queste parti le avrete sicuramente viste nelle vetrine o nei banconi dei bar, dei panifici e delle pasticcerie. Non c’è festa importante nel trapanese che non si concluda con un bel vassoio di cassatelle calde. Un’esplosione di dolcezza.
La ricetta delle cassatelle di ricotta si è sempre tramandata e appartiene ai ricordi di ogni famiglia; non c’è famiglia siciliana che non le prepari con aggiunta di questo o altro aroma ma, sempre rigorosamente, con ricotta fresca di pecora. Si tratta di ravioli di pasta fritta con un goloso ripieno a base di crema di ricotta e gocce di cioccolato.
L’involucro di una buona cassatella di ricotta ha le “papule”, le bolle, le stesse che caratterizzano la scorza dei cannoli e che sono date dall’uso del vino, nell’impasto.
Preparazione delle Cassatelle
- Unite la farina setacciata allo zucchero.
- Mescolate, aggiungete l'olio caldo e iniziate ad impastare.
- Unite poco alla volta il vino riscaldato continuando a lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto ben liscio.
- Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare.
- Intanto preparate il ripieno mescolando la ricotta ben asciutta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
- Riprendete l’impasto e lavoratelo con la macchina per la pasta fresca.
- Ottenute delle sfoglie sottili dello spessore di pochi millimetri, adagiate sopra di esse una cucchiaiata di ricotta, a distanza una dall'altra, per creare tanti ravioli a mezzaluna.
- Dopo aver agevolato l'uscita dell'aria, pressate con le dita dove i due lembi di sfoglia vanno a chiudersi, per impedire l'uscita della ricotta.
- Tagliate con la rotellina dentellata o chiudeteli pressando con i rebbi della forchetta.
- Passate quindi alla frittura delle cassatelle, in abbondante olio caldo. Dovranno risultare ben dorate.
- Scolatele bene e adagiatele su della carta assorbente, quindi spolveratele con abbondante zucchero a velo e servitele.
Consigli per la preparazione delle Cassatelle
- Per un'ottima riuscita di questa ricetta tradizionale vi consigliamo di riscaldare sia il vino che l'olio che userete nell'impasto. Questo aiuterà la formazione delle bolle in cottura.
- E' opporture farcire la sfoglia solo qualche minuto prima di passare alla frittura, in modo che questa resti asciutta ed eviterà che le cassatelle si rompano in cottura.
- Come la cialda dei cannoli, le cassatelle di ricotta, tenderanno ad umidirsi e ammorbidirsi con il passare del tempo.
Conclusioni
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!
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