Cosa c'è di meglio di un fritto misto di pesce? Un fritto misto di pesce e verdure, ancora più ricco e sfizioso! Il fritto misto di pesce è un piatto molto popolare e anche molto amato, per cucinarlo al meglio ci sono alcuni trucchetti, come il tipo di spezie da usare, un po’ di birra nella pastella e le verdure migliori per accompagnarlo.
Ingredienti e Preparazione del Pesce
Per preparare un fritto misto di pesce, iniziate scegliendo del pesce fresco e di qualità. Vi serviranno circa 400 grammi di calamari, 300 grammi di polipetti piccoli e 300 grammi di alici. Se non li avete già puliti, cominciate proprio da lì: eliminate la pelle, l’osso e le interiora dai calamari, poi tagliateli ad anelli. Pulite bene i polipetti, togliendo occhi e becco, e sciacquateli sotto acqua fredda.
Aggiungete anche i capperi tritati e aromatizzate con sale e pepe. Pulite i gamberi: staccate la testa, eliminate il carapace mantenendo la coda, quindi estraete il filamento nero sul dorso. Infine tagliate a bocconcini il merluzzo, dovranno essere all'incirca dello stesso spessore dei gamberi.
Questo passaggio è fondamentale: più il pesce è asciutto, più il fritto verrà croccante e leggero. Asciugate bene tutto il pesce con carta da cucina.
Potete eviscerare i pesci più grandi tirando via la testa e le interiora. Per i pesci piccoli basterà fare un taglio al livello delle viscere ed eliminarle. Passa quindi le dita sulla superficie ed elimina le squame ove possibile a mano, altrimenti utilizza un coltello che le gratti via. Sciacquali per bene e tamponali con carta assorbente. Nella frittura l’acqua causa schizzi d’olio pericolosi.
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I gamberi andranno sciacquati e tamponati. I calamari invece privati della penna centrale, delle viscere e della pelle, vanno poi sciacquati e divisi ad anelli nella parte del mantello, e in pezzi nelle pinne e nei tentacoli. Generalmente il pescivendolo prepara volentieri il pesce per te. Pulisci e tampona per bene tutto, non resta che friggere.
La Pastella
In questo delizioso mix troverete code di gambero, anelli di calamari e bocconcini di merluzzo, tutto avvolto da una dorata panatura realizzata con una miscela di farine che rende la frittura ancora più croccante.
Si comincia preparando la pastella: in una farina si versano 125 g di farina, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, poi si mescola bene tutto e si aggiungono un terzo di bicchiere di birra e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Si torna alla pastella, alla quale vanno incorporati gli albumi delle uova montate a neve. È un passaggio che va fatto delicatamente.
Prepara un mix di farina di semola e di farina di riso ma puoi anche usare solo semola o solo farina di riso che è ideale per i celiaci. Mescolate per amalgamare le polveri. Passa ogni elemento nella farina e fa in modo che aderisca bene; quindi, scuoti per eliminare l’eccesso e metti da parte.
Si può quindi procedere con la frittura, ogni pesce, pezzo di verdura e spezie vanno passati nella pastella e poi scolati e tuffati nell’olio bollente.
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Verdure in Pastella: Un Tocco di Colore e Sapore
A completare questo secondo di mare c'è un tris di verdure colorate, reso ancora più appetitoso dalla pastella per fritti. Zucchine, carote e peperoni, immersi in una leggera pastella, si trasformano in bocconi irresistibili e fragranti.
Lavate tutte le verdure. Dividete a metà il peperone, eliminate il picciolo e i semi interni, quindi tagliatelo a bastoncini. Ora spuntate le zucchine, dividetele a metà per il lungo ed eliminate la parte interna bianca, dopodiché ricavate dei bastoncini delle stesse dimensioni delle altre verdure. Mescolate bene con la frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Frittura Perfetta
Mettete a scaldare l'olio di semi per la frittura, dovrà raggiungere circa 180°. Intanto, mettete a scaldare abbondante olio di girasole alto oleico in una padella dai bordi alti o in una friggitrice. Ci sono poi delle regole per un fritto misto doc a partire dall'olio che deve essere di semi e ben caldo, mai al di sotto dei 180 gradi, altrimenti la frittura non risulterà asciutta e croccante.
Iniziate a friggere il pesce poco alla volta, senza sovraccaricare l’olio. Partite dai polipetti, che richiedono qualche minuto in più, poi passate ai calamari, e infine alle alici, che sono molto delicate e cuociono in pochi secondi. Quando i pezzi sono ben dorati, scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente.
Immergete anche le verdure nell'olio caldo e friggete finché la pastella non sarà croccante e dorata, quindi scolate sulla carta per fritti. Lasciateli scolare su un vassoio rivestito con carta per fritti. Scolate tutto sul vassoio e tenete da parte. In ultimo salate a piacere.
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Per quanto riguarda la frittura, il consiglio è di usare l’olio extravergine di oliva, per ottenere un piatto più salutare, ma se siete abituati con l’olio da frittura procedete pure con quello.
Tuffa i gamberi infarinati nell’olio caldo e dopo circa un minuto, un minuto e mezzo tirali fuori con una schiumarola e poggiali sulla carta assorbente. Fai lo stesso con i calamari, che cuoceranno per circa cinque minuti, tirali fuori quando saranno ben dorati. Fai lo stesso con i pescetti i cui tempi di cottura varierà in base alla loro pezzatura. In ogni caso tirali fuori quando risulteranno dorati e croccanti.
Durante tutta la preparazione del piatto, cuoci gli elementi pochi per volta avendo cura di eliminare la farina in eccesso prima di friggere. Sala tutto solo a fine cottura e guarnisci con fette di limone e prezzemolo.
Assicuratevi che non scenda mai al di sotto dei 180° altrimenti la frittura non sarà asciutta e croccante. Prestate attenzione alla cottura dei pesci e alla temperatura dell'olio.
Come Servire il Fritto Misto
Completa il piatto una salsa ai capperi fatta in casa, perfetta per esaltare i sapori del pesce e delle verdure. Se volete arricchire il piatto, potete aggiungere anche dei gamberetti sgusciati, da trattare esattamente come il resto del pesce: asciugateli, infarinateli e friggeteli velocemente. E per dare un tocco ancora più sfizioso, potete friggere anche qualche verdura a bastoncini, come zucchine, carote o peperoni.
Servite tutto ben caldo, accompagnato da un buon vino bianco secco e fresco. L’ideale è servire il fritto misto quando è ancora caldo e croccante dopo averlo spolverizzato con un po’ di sale.
Il nostro piatto è pronto, non ci resta che gustarlo!
Il fritto misto di pesce dà il meglio di sé appena fatto, con la panatura croccante. Che aspettiamo?