È arrivato l’autunno, e con lui la voglia di piatti caldi e confortanti. Il minestrone con pasta corta è una minestra che va cotta a fuoco lento, per lungo tempo, che deve asciugarsi senza bruciarsi. Le verdure, sobbollendo piano, devono praticamente disfarsi. Questa minestra nasce come un piatto completo e, quindi, prevede anche la pasta, che va aggiunta a fine cottura, eventualmente aggiungendo un bicchiere d’acqua se la minestra risultasse già troppo densa.
Il minestrone, u menestrón, nasce però come un piatto di casa, un piatto che sa di fine giornata, di cene quotidiane seduti al tavolo di cucina. E infatti una ricetta precisa non esiste, perché nel minestrone si mettevano le verdure di stagione, quelle che c’erano, e perché ogni famiglia aveva le proprie abitudini e i propri gusti.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di minestrone, a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di preparazione. Ecco due versioni, una con ingredienti surgelati e una con ingredienti freschi:
Minestrone con Ingredienti Surgelati
Ingredienti:
- 150 g di ditali rigati
- 300 g di minestrone surgelato (circa)
- 1 cubetto di dado vegetale
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe (q.b.)
- 2 cucchiai di misto soffritto (sedano, carote e cipolle)
- 100 g di piselli surgelati
- Parmigiano Reggiano DOP (q.b.)
- Prezzemolo (q.b.)
Preparazione:
- Scaldare in una pentola 4 cucchiai di olio, mettere a soffriggere sedano, carota e cipolla e fare rosolare.
- Aggiungere il dado e le verdure surgelate inclusi i piselli. Lasciare insaporire e riempire la pentola a metà con dell’acqua. Se necessario, aggiustare di sale.
- Lasciare cuocere per circa mezz’ora a fuoco lento. Quando le verdure si saranno ammorbidite, prelevare un po' di verdure, frullarle e rimettere la crema formatasi in pentola. Questo passaggio renderà il minestrone cremoso e non troppo liquido.
- Continuare a cuocere per altri 10 minuti e, se necessario, aggiungere acqua e sale.
- Infine, nella stessa pentola, quando le verdure raggiungeranno il bollore, aggiungere la pasta, aggiustare di acqua e sale e continuare a mescolare e amalgamare il tutto.
- Quando la pasta sarà cotta, spegnere il fuoco e servire con una spolverata di parmigiano, pepe e prezzemolo.
Minestrone con Ingredienti Freschi
Ingredienti:
- Sale, pepe (q.b.)
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 150 g ditali rigati
- 2 patate
- 1 cubetto di dado vegetale
- 2 gambi sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- 4 pomodori rossi
- 100 g piselli
- parmigiano Reggiano DOP (q.b)
- prezzemolo (q.b)
Preparazione:
- Mondate e lavate le verdure, quindi tagliate a dadini le patate, le carote e il sedano, cui avrete tolto i filamenti.
- Poi fateli appassire in una pentola con un fondo di olio(4 cucchiai), per 7-8 minuti a fiamma molto bassa.
- Aggiungete le verdure preparate e fatele insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace, sempre mescolando.
- Aggiungete il dado vegetale e riempite la pentola a metà con l’acqua.
- Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
- Intanto immergete i pomodori in acqua bollente per circa 10 secondi, poi passateli in acqua fredda, privateli della buccia, tagliateli a pezzetti e trasferiteli nella pentola.
- Quando le verdure si saranno ammorbidite, prelevate un pò di verdure ,frullatele, e rimettete la crema formatasi in pentola. Questo passaggio renderà il vostro minestrone cremoso e non troppo liquido.
- Se necessario aggiungete dell’acqua calda, riportate a bollore e regolate di sale.
- Versate ora la pasta nel minestrone e fatela cuocere per circa 10-12 minuti (o come indicato sulla confezione).
Minestrone alla Genovese con Pesto
In generale in primavera il minestrone era più vario e veniva arricchito con il pesto di basilico. Ultimo tocco, quello che conferisce il fresco sapore di Liguria al piatto, è il pesto. Attenzione però, un pesto di basilico senza pinoli che va aggiunto solamente quando la pentola viene levata via dal fuoco. Il pesto deve, infatti, illuminare di verde brillante il piatto e non deve cuocersi per poter così sprigionare tutta la sua fragranza “a crudo”.
Ingredienti Speciali per il Minestrone alla Genovese:
- Pesto di basilico (senza pinoli)
- Crosta di parmigiano ben raschiata
Preparazione:
- Versate tutte le verdure - fresche o congelate - in una pentola dai bordi alti, coprite con due dita d’acqua, versate un cucchiaio di sale da cucina e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Se usate fagioli borlotti in scatola aggiungeteli adesso.
- Aggiungete la crosta di parmigiano ben raschiata e lasciate cuocere per altri 30 minuti. Cuocendo lentamente si ammorbidisce, si disfa e sprigiona tutto il suo sapore.
- Versate la pasta nel minestrone e lasciate cuocere finché la pasta non sarà pronta. Se il minestrone risultasse troppo denso aggiungete un bicchiere d’acqua calda.
- Quando la pasta sarà cotta versate dentro il minestrone il battuto di basilico, girate e regolate di sale. Il battuto di basilico potete anche aggiungerlo alla fine, una volta versato il minestrone nei piatti.
Consigli Aggiuntivi
- Il minestrone tradizionale, poi, non vuole mai un soffritto iniziale.
- Immancabile poi è un pezzetto di crosta di formaggio parmigiano, ben raschiata, che viene messa metà cottura.
- Infine, la tradizione vorrebbe che il minestrone si consumasse tiepido, dopo aver riposato almeno un quarto d’ora in ciotole, meglio di terracotta.
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