La pizza, simbolo dell'Italia nel mondo, ha origini antichissime. Già gli antichi Egizi e i Greci preparavano delle focacce schiacciate, ma è a Napoli, nel '700, che nasce la pizza moderna, con l'aggiunta del pomodoro.
Fare la pizza in casa è un rito che unisce tutti. Il segreto per un risultato perfetto sta tutto nell'impasto, e questa è la ricetta base per non sbagliare. È un impasto semplice, che richiede solo un po' di pazienza per la lievitazione, ma che regala una pizza soffice e con il cornicione croccante. Da qui si può partire per creare infinite varianti, dalla classica margherita a una più ricca pizza quattro stagioni o una golosa pizza capricciosa.
La pizza margherita, insieme alla pizza marinara, è una delle versioni più semplici e amate della pizza! I protagonisti del condimento sono pomodoro, mozzarella e basilico, un trio indissolubile che richiama i colori della bandiera italiana e i sapori della cucina mediterranea.
Non bisogna dimenticare l’ingrediente più importante però… il tempo: per una buona pizza fatta in casa, infatti, occorre essere pazienti e non avere fretta così da ottenere un impasto ben lievitato e idratato al punto giusto. Uno dei segreti di questa ricetta è il prefermento, che serve a esaltare il sapore dell’impasto e a favorirne lo sviluppo; il secondo, invece, riguarda il modo in cui vengono stesi i panetti, che permette di ottenere una pizza sottile dal cornicione alto e alveolato. Il terzo segreto, ovviamente, sta nella modalità di cottura che per essere ottimale deve avvenire alla temperatura massima del forno e su pietra refrattaria.
Quanta Mozzarella Mettere sulla Pizza?
Quanta mozzarella sulla pizza? Questa è una delle domande che maggiormente viene posta durante le nostre consulenze personalizzate. Infatti, molti credono sia un aspetto scontato, ma non lo è affatto. Non esiste una risposta univoca ma occorre analizzare le diverse situazioni e necessità personali.
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La mozzarella è un latticino prodotto con il latte di mucca e caratterizzata per essere a pasta filata. È senza dubbio uno degli alimenti più famosi del nostro Paese ed esportata in tutto il mondo. Dopo aver analizzato come si creano: la pizza napoletana, la pizza a canotto e la pinsa romana; anche la mozzarella ha svariate forme e lavorazioni.In commercio si trova in panetti, di diverso peso, oppure già tagliata a julienne o a cubetti.
Solitamente, queste due categorie di mozzarella, sono prive di siero di latte rendendole così più asciutte rispetto a una tradizionale mozzarella.In alternativa, troviamo la boccia di mozzarella fiordilatte, che per essere utilizzata occorre tagliarla e inserirla in un colino per farla sgocciolare, rendendola pronta all’uso. Ma quanta bisogna metterne sulla pizza? Quanta mozzarella sulla pizza? Ma la domanda maggiormente posta è: quanta ne occorre? La mozzarella fiordilatte è un ingrediente che si dispone sulla pizza a inizio cottura.
Per prima cosa, preparate l'impasto seguendo la ricetta e il procedimento della pizza fatta in casa. Per realizzarla avrete bisogno di:
- 500 g di farina 00
- 7 g di lievito di birra fresco
- 15 ml di olio extra vergine di oliva
- 350 ml di acqua tiepida
- 8 g di sale
Sciogliete il lievito in un po' di acqua intiepidita. Formate una fontana al centro della spianatoia, mettendo il sale all'esterno e creando un piccolo cratere in cui verserete l'olio extra vergine di oliva e il lievito sciolto in acqua. Iniziate ad impastare gli ingredienti, aggiungendo pian piano il resto dell'acqua intiepidita. Quando l'impasto si sarà formato e risulterà soffice e liscio, mettetelo in una ciotola, coperto da pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti nel forno spento.
Trascorso questo tempo, riprendetelo, trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata, e procedete alla realizzazione delle pieghe: prima ripiegate i lati sinistro e destro verso l'interno, poi ripiegate il lato superiore verso il basso e, infine il lato inferiore verso l'alto, sempre fermandovi a metà del panetto.Rimettete l'impasto nella ciotola leggermente unta d'olio e lasciatelo lievitare per altri 20 minuti a temperatura ambiente, poi ripetete l'operazione almeno un'altra volta.
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Dopodiché, lasciate lievitare la pasta per la pizza per almeno 3 ore in una ciotola coperta con della pellicola. Trascorso questo tempo, dividetelo in panetti, senza maneggiarlo troppo, e lasciate lievitare le palline per un'altra ora, coperte da un canovaccio inumidito.
Mentre l'impasto lievita, dedicatevi alla preparazione della mozzarella. Con le dosi indicate nella ricetta, potrete preparare circa 850 g di impasto, che equivalgono, più o meno, a 3 pizze da 22 cm di diametro. Per 3 pizze di queste dimensioni, avrete bisogno di circa 250 g di mozzarella (più o meno 80 g per ogni pizza).
Ci sono diversi tipi di mozzarelle che potete utilizzare. La scelta del formaggio giusto è importante, perché la mozzarella sbagliata può rovinare tutta la preparazione. A meno che non impieghiate una mozzarella specifica per le preparazioni come la pizza, che contiene poca acqua, come la Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani, dovrete mettere a scolare il latticino. Sia che utilizziate una mozzarella preparata con latte vaccino, ma ancor di più se decidete di utilizzare la mozzarella fatta con latte di bufala, se non eseguite prima questo passaggio, rischiate di ritrovarvi con una pizza molliccia e bagnata.
Come Tagliare la Mozzarella
Avete diversi modi a disposizione per tagliare la mozzarella che potete usare per condire la pizza:
- a julienne
- a cubetti
- sfilacciandola con le mani, per ottenere dei pezzi piuttosto grossolani, che conferiscono un sapore particolare al piatto
- a fette sottili
I metodi migliori sono il taglio a julienne e a cubetti per la mozzarella di latte vaccino, e la sfilacciatura per la mozzarella di bufala.Dopo averla tagliata, mettete la mozzarella in uno scolapasta, copritela con un peso, e lasciatela sgocciolare per almeno 3 o 4 ore.
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Al termine dell'ultima lievitazione arriva il momento di e preparare la pizza. Stendete i panetti, condite la superficie ciascun panetto con il pomodoro, poi procedete con una precottura della base della pizza, prima di mettere la mozzarella, se utilizzate il forno casalingo o la cottura in teglia. Se, invece, utilizzate la pietra refrattaria nel forno elettrico o la cuocete nel forno a legna, potete aggiungerla subito.
Pesate la quantità di mozzarella necessaria per farcire ciascuna pizza e poi distribuite il formaggio sopra di esse in maniera uniforme, facendo attenzione a non metterla sul cornicione. Ma la domanda è: quanta mozzarella per una pizza in teglia? Vediamo, ad esempio, le dosi per la ricetta della pizza margherita da preparare nelle teglie di casa usando il forno elettrico.
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di farina
- 300 ml di acqua
- 10 g (o 5 g di lievito secco disidratato o, se disponibile, lievito madre) di lievito di birra
- 15 g di sale
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 400 g di polpa di pomodoro
Ed ecco il procedimento per preparare la pizza ricordando che, in alternativa, esistono anche composti già lievitati.In un contenitore, versate la farina e l’acqua e unite il lievito, l’olio e il sale, formando la solita fontanella e mischiando con un cucchiaio per rendere l’impasto omogeneo (se disponete di una planetaria, la macchina impastatrice miscelerà automaticamente gli ingredienti per voi, e penserà anche alla lievitazione). Iniziate ad impastare. Dopo aver lavorato il composto anche a mano per 10 minuti, preferibilmente su una spianatoia, mettetelo a riposare in una ciotola, coperto da una pellicola trasparente (la pellicola aiuta a mantenere l’idratazione dell’impasto) o da un canovaccio umido, magari al riparo nel forno spento, e trascorse le ore di lievitazione stendete il composto su una teglia.
Se non volete ungere la teglia con olio o burro, potete utilizzare della carta forno stendendovi direttamente l’impasto con uno spessore più alto se desiderate la pizza più morbida e soffice o più basso per una consistenza più croccante. I tempi di cottura dipenderanno proprio dallo spessore.
Intanto, portate il forno a 200°/220°. Il forno preriscaldato permetterà alla pizza di cuocere alla giusta temperatura fin da subito. Ora è il momento di condire la pizza. Versate il pomodoro sull’impasto stendendolo in maniera uniforme. Prima di infornare, se volete potete aggiungere dell’olio extravergine di oliva o altro sale, oppure lasciare i bordi più scoperti per far crescere il cornicione. Ora l’impasto è pronto da infornare e cuocere.
La mozzarella va disposta sulla pizza solo a metà cottura o verso la fine. Normalmente, la pizza è pronta per la mozzarella quando inizia a imbrunire, ma è consigliabile controllare ogni fase di cottura, come del resto fanno anche i pizzaioli. Il forno ventilato, inoltre, è utile per una cottura più asciutta, mentre nel forno statico la teglia andrà posizionata prima in basso e successivamente, dopo aver disposto la mozzarella, al centro.
Ed ecco le dosi: se utilizzate la mozzarella in palline e volete preparare una teglia di pizza adeguatamente guarnita, non prevaricando i sapori e lasciando scoperte alcune zone rosse di pomodoro, la quantità di riferimento è di 300 g per la mozzarella da fondere e di 400g/450g per quella a crudo.
Non resta che accontentare i propri gusti, magari usando una Mozzarella Santa Lucia o, in alternativa, una Mozzarella Senza Lattosio Santa Lucia per chi preferisce prodotti senza lattosio. Per chi ha meno tempo, la Mozzarella Cucina Santa Lucia può essere tagliata direttamente a dadini e fettine senza scolare, mentre i Dadini Di Mozzarella Santa Lucia, facili e veloci da usare, sono pronti per essere disposti direttamente sulla pizza. Ma perché non provare anche la pizza con ricotta e prosciutto con la Ricotta Santa Lucia?
Ed ecco il momento in cui la pizza arriva in tavola soffice ma con una crosta croccante, coperta di golosa mozzarella filante, pronta per la prova del morso.
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