Tra i piatti della cucina francese, le crepe sono senza dubbio uno dei più versatili, semplicemente appetitose e apprezzate in tutto il mondo. Dolci, salate, integrali o senza uova, ma anche senza glutine per andare incontro a tutte le esigenze! Ispirati da tutte queste ricette abbiamo pensato ad un’altra variante sul tema: le crepe di avena, per valorizzare un cereale antico e dalle molteplici proprietà benefiche che renderà più genuino questo piatto iconico.
Crepes con Farina di Avena: Ingredienti e Preparazione
La farina di avena è un tipo di farina che non è particolarmente indicato in prodotti da forno, perché deve essere miscelata ad altri tipi di frumento per poter lievitare correttamente; pertanto è molto meglio utilizzarla per lavorazioni secche o per la preparazione di deliziose crêpes con farina di avena, che non hanno bisogno di lievitare.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 uovo intero
- 50 g di farina d’avena
- 10 g di zucchero di canna
- 25 g di Burro Président
- 100 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- Crema al cioccolato spalmabile q.b.
Preparazione:
- Per realizzare le crepe di avena ponete le uova intere in una ciotola capiente, versate anche il latte a temperatura ambiente e mescolate con la frusta per amalgamare gli ingredienti.
- Ora ungete con il burro una crepiera oppure una padella antiaderente.
- Scaldatela e poi versate mezzo mestolo di pastella.
- Distribuite il composto con l’apposito attrezzo stendi pastella oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente (fate attenzione a non spanderlo tutto sui bordi per evitare che al centro non rimanga pastella sufficiente a creare una crepe dalla superficie uniforme).
- Cuocete a fuoco medio basso per circa 1 minuto finché la crepe non si rassoderà staccandosi dal fondo.
- A questo punto giratela con la spatola e proseguite al cottura anche dall’altra parte per 1 minuto.
- Man mano che saranno cotte, impilate le crepe una sull’altra.
Consigliamo di consumare le crepe al momento.
Consigli e Curiosità
La cottura delle crêpes è molto semplice e può essere fatta anche senza stare con l’occhio sull’orologio per cronometrare i tempi. Dopo che avete versato la pastella nel padellino, noterete che dopo un paio di minuti si formeranno al centro dei piccoli buchetti. Questo significa che la cialda è pronta per essere girata. Con una forchetta alzate il bordo della crêpe ed infilate i rebbi sotto di esso e girate attorno a tutta la cialda per staccarla dal fondo. A questo punto potete affondare di più la forchetta sino arrivare al centro e con un gesto deciso girare la crêpe.
L'avena è un alimento prezioso, ricco di fibre, di proteine e di grassi sostanziali come l'importante acido linoleico. E' un cereale naturalmente privo di glutine ma escluso dalle diete dei celiaci perchè spesso contaminato dal frumento: oggi non è più così. Per essere certi della qualità dell'avena che acquistate, cercate sempre l'etichetta "senza glutine" sulla confezione, che viene applicata solo se il prodotto è inserito nel Registro Nazionale degli alimenti senza glutine.
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Variante Vegana delle Crepes di Avena
Queste crêpes vegane sono una preparazione di base da poter servire semplici o farcite in vari modi, sia come dolce che salato. A differenza delle crêpes classiche, le crêpes vegane non contengono derivati animali. Questo le rende perfette non soltanto per chi segue un’alimentazione vegana, ma anche per gli intolleranti a uova e latte. Non contengono zuccheri, e una volta cotte, si possono farcire in versione dolce o salata, variando il ripieno a seconda dei vostri gusti e delle vostre esigenze: le varianti sono infinite, e queste crêpes vegane vi conquisteranno con ogni ripieno!
Preparazione per la variante vegana:
- Setacciate la farina e versatela in una ciotola capiente. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno formando una piccola conca al centro.
- Aggiungete la bevanda di avena, poca alla volta per evitare di formare grumi, mescolando con l’aiuto di una frusta fino a ottenere un composto abbastanza liquido e uniforme. A seconda della farina utilizzata, che può assorbire più o meno liquidi, potreste dover aggiungere anche i 50 ml di acqua. Lasciate riposare il composto 10 minuti.
- Procedete alla cottura: scaldate la crepiera o una padella antiaderente. Quando sarà pronta, versate qualche goccia di olio e passate un foglio di carta assorbente per distribuirlo bene e togliere quello in eccesso.
- Mescolate bene l’impasto e poi versatene un mestolo nella padella. Lasciate cuocere a fiamma media per un paio di minuti fino a che i bordi della crêpe inizieranno a staccarsi senza problemi dalla padella. A questo punto, voltatela delicatamente con una spatola e proseguite la cottura per un altro minuto o due.
- Togliete la crêpe dal fuoco e posatela su un piatto. Ungete nuovamente la padella e continuate con il procedimento fino ad esaurire l’impasto. Servite le crêpes con la farcitura che preferisci!
Le crêpes vegane si conservano in frigorifero, su un piatto coperto o in un contenitore ermetico, per 5 giorni. Si possono congelare, preferibilmente separandole une dalle altre con un pezzetto di carta forno.
Idee per farcire le Crepes di Avena
- Con crema spalmabile al cioccolato, frutta fresca e cocco grattugiato.
- Provatele con hummus, pomodori e insalata croccante, oppure farcite con una crema di zucca e cubetti di tofu marinati.
Tabella Nutrizionale dell'Avena (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Fibre | 10.6 g |
| Proteine | 16.9 g |
| Grassi | 6.9 g |
| Acido Linoleico | 2.5 g |
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