La salsa di cipolle è una compagnia decisa, adatta a chi ama un tocco di sapore in più per carni grigliate o bollite, ma anche per arricchire un tagliere di formaggi. Una nota agrodolce indimenticabile, che richiede davvero pochi sforzi per la sua preparazione rispetto ad altre salse e sughi. Vediamo insieme come realizzare questa semplice ma succulenta ricetta.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la salsa di cipolle, per prima cosa mondate e tritate grossolanamente le cipolle, dopodiché fatele cuocere in un tegame con il brodo bollente per circa un’ora, fino a quando quest’ultimo si sarà asciugato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Una volta cotte, scolatele e tritatele nel frullatore, fino a ridurle in purea.
Poi, in un altro tegame, fate scaldare dell’olio, dopodiché aggiungetevi lo zucchero e mescolate. Ora aggiungete le cipolle e fatele cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, facendo attenzione, però, a non farle attaccare. Poi unite la farina e l’aceto. Quindi, fate prendere corpo alla salsa ed aggiungete la scorza grattugiata di limone, un po’ di maggiorana e di prezzemolo ed un pizzico di pepe.
Consigli Utili
Se amate i sapori decisi e le spezie, potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino. La salsa di cipolle è ottima per secondi di carne come ad esempio il fagottino di lingua bollita con lardo di colonnata, o con il roastbeef, ma anche per creare dei piatti semplici e veloci per un aperitivo estivo come i crostini con ricotta e salsa di cipolle. Questa composta è ideale anche per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi da servire come antipasto in ogni occasione speciale. La salsa di cipolle è una salsa agrodolce perfetta per essere servita con i lessi, sia calda che fredda.
Quale cipolla scegliere?
Esistono diversi tipologie che corrispondono al colore del bulbo: bianche, gialle/ramate e rosse. Ogni varietà ha un suo sapore caratteristico, che la rende adatta a diversi tipi di ricette. Se le cipolle ramate hanno un sapore più equilibrato e versatile che le rendono perfette per i soffritti, quelle bianche sono più pungenti, aromatiche e croccanti, ottime se lessate e unite come contorno in un piatto di carne, sulla pizza o in una focaccia.
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Pasta con Crema di Cipolle e Pane Abbrustolito
La pasta crema di cipolle e pane abbrustolito è un primo piatto dal sapore eccezionale. Certo, io sono un fan sfegatato delle cipolle e cerco di cucinarle in tutti i modi, ma questo credetemi è un piatto molto interessante che conquisterà il palato anche dei più esigenti. Un primo piatto perfetto per chi come me ama la sostanza piuttosto che la forma, va da sé che questo ingrediente vi deve piacere parecchio perché diventa quasi il protagonista assoluto. State certi che con poca spesa, avrete un primo piatto da Re. Questa ricetta con le cipolle è rustica ma delicata, la crema che si viene a creare è molto golosa si scioglie letteralmente in bocca. Con la loro dolcezza questo ortaggio regala sempre grandi emozioni; poi l'effetto “crunch” delle molliche di pane abbrustolito è davvero molto piacevole al palato. Il mix è molto interessante, un bel piatto da proporre quando si hanno amici a cena che amano questo ingredienti. Un primo con la cipolla davvero facile e decisamente molto economico che vi tornerà utile in tantissime occasioni!
Quando volete realizzare la ricetta della pasta con la crema di cipolle e pane abbrustolito per prima cosa affettate le cipolle abbastanza finemente, quindi fate sciogliere il burro insieme ad un paio di cucchiai di olio in una padella capiente, unite le cipolle preparate, un pizzico di sale e fate rosolare per qualche minuto. Una volta che le cipolle saranno pronte frullatele fino ad ottenere una crema omogenea, se necessario regolate di sale.
Variante con Cipolle di Tropea
Cremosa e facile da fare in casa, la salsa di cipolle di Tropea si abbina a tutto, grazie alla sua consistenza piena di sapore. Trasferiteli in una padella antiaderente. Mescolate di tanto in tanto. Verso la fine controllate che l’acqua non ci sia più, in caso contrario terminate la cottura a fiamma alta. Trascorso questo tempo, spegnete.
Variante Chiara con Cipolle Bianche
La variante chiara di questa ricetta è diversa, anche in termini di preparazione. Dopo aver pulito 4 cipolle bianche, fatele appassire con 150 g di burro in una padella. Poi frullate per avere un composto liscio, da unire in una ciotola con 500 ml di panna da cucina.
Differenze di Sapore tra le Varianti
Dopo aver capito come preparare la salsa di cipolle in entrambi le varianti, è bene precisare anche le differenze di sapore tra le due. La versione rossa risulta più dolce e delicata, perché questa preparazione esalta il lato zuccherino del prodotto. Per questo motivo, è ottima per accompagnare piatti a base di carne, essendo anche più corposa. Nonostante la cottura, la versione bianca rimane comunque pungente e caratterizzata da un forte sapore. In qualsiasi modo, questa salsa di cipolle è veloce da fare.
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