Da molti anni, ormai, tutte le statistiche di settore pongono il sushi e, in generale, la cucina giapponese, nei trend più importanti di sviluppo. In Italia il sushi è diventato così popolare da non essere più consumato solo nei ristoranti, ma sempre di più venduto anche nella GDO.
Uno studio del 2022 di Businesscoot, parla, a livello globale, di una previsione di crescita di 2,49 miliardi di dollari, nel periodo 2021-2025. Un’ulteriore indagine BVA Doxa, commissionata da Just Eat nel 2023, evidenzia come, grazie all’uso più frequente delle piattaforme di food delivery, per un intervistato su due il consumo di sushi sia nettamente aumentato rispetto al passato.
Nuove Aperture e Tendenze di Mercato
A inizio 2024 arrivano dall’Osservatorio TheFork, in un’indagine condotta in collaborazione con Format Research, le stime che vedono la cucina asiatica - principalmente giapponese e cinese - sul podio delle nuove attività di ristorazione avviate tra ottobre 2022 e settembre 2023.
La Guida Sushi 2025 del Gambero Rosso
Qualche anno fa, nel 2021, pubblicammo il numero zero della guida Sushi dedicata ai migliori ristoranti di sushi in Italia. Un progetto pioniere, nato, però, in un periodo - quello dell’esplosione della pandemia da Covid19 - che per molta parte della ristorazione è stato un Armageddon. Ci ritroviamo oggi a fare i conti con uno scenario cambiato. Molte insegne hanno chiuso i battenti e, al contempo, sono cresciuti gli investimenti di qualità.
Nella guida Sushi 2025 di Gambero Rosso ci sono tante storie di amore per la cultura nipponica: 223 indirizzi, tra sushi bar, izakaya, fine dining, locali fusion, un’appendice dedicata ai migliori take away. Milano stravince, per insegne segnalate e premiate. Del resto, è nel capoluogo lombardo che rintracciamo le origini della cucina giapponese di qualità in Italia, grazie al lavoro di decani, come i soci dell’AIRG (Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi), premiata anche dal Ministero degli Affari Esteri del Giappone per l’impegno nel promuovere l’autentica cultura nipponica nella Penisola.
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Le Tre Bacchette: Il Riconoscimento del Gambero Rosso
Tra le pagine della guida Sushi 2025 troverete un simbolo, le Tre Bacchette: indicano le migliori proposte di sushi in Italia secondo gli ispettori del Gambero Rosso. Sono 32, a trainare la Lombardia (Milano), come dicevamo, con ben otto locali premiati. A seguire Lazio, Campania e Puglia, ognuna con quattro insegne ai vertici, poi Piemonte ed Emilia Romagna, con tre premiati. Infine un Tre Bacchette a testa per Toscana, Marche, Abruzzo, Umbria, Sicilia e Sardegna.
Maestri del Sushi: Un Omaggio alla Carriera
Torna un riconoscimento che avevamo fortemente voluto nella prima edizione, i Maestri del Sushi, elogio - conferito in collaborazione con Kikkoman - alla carriera dei cuochi che hanno fatto scuola e traghettato la cultura del sushi in Italia. Tra questi i decani giapponesi della ristorazione milanese, come Haruo Ichikawa (Ichikawa), Hirazawa Minoru (fondatore di Poporoya e Shiro Poporoya), Yoshinobu Kurio (Yoshinobu), Wicky Priyan (Wicky’s Innovative Japanese Cuisine), Ikeda Osamu (chef oggi da Shiro Poporoya), Masashi Suzuki (chef di Iyo Omakase).
Nuovi Premi Speciali
Tra i nuovi premi speciali di questa edizione la Novità dell’Anno, in collaborazione con Mundi Riso: il premio va, ancora una volta a Milano, ma a un outsider della cucina giapponese, Andrea Arcieri, giovane ragazzo membro di una famiglia pugliese dedita alla ristorazione di mare, che ha sparigliato tutte le carte aprendo Azabu10. Il premio al Miglior Servizio di Sala va, invece, al sud, a Salerno.
Cresce il fronte servizio e abbinamenti nei ristoranti: vino, sake, birre, cocktail, il sushi offre un territorio sfidante per le discipline del pairing. Sushi 2025. C’è sempre un sushi nelle vicinanze.
Esempi di Catene di Ristoranti Sushi in Italia
Sushi Sun: La Storia di un Successo
La storia dell’ambizioso progetto della famiglia Sun, da Zhejiang a Roma, raccontata da Massimo Sun, CEO e founder di un’idea di ristorazione che va oltre l’immaginario collettivo, Sushi Sun. Tutto ebbe inizio a Zhejiang, città della Cina situata nella provincia dello Jiangsu, famosa per essere un importante polo industriale grazie alla sua posizione strategica. Lì nacque il primo piccolo punto di ristoro della famiglia Sun, che in origine era dedita soltanto all’agricoltura.
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L’unione tra i due mestieri faceva sì che in tavola arrivassero sempre prodotti freschissimi, a km0 e cucinati sapientemente come vuole la tradizione. Ad un certo punto della vita però, spiega Massimo Sun, è sopraggiunta l’idea di cambiamento. Le possibilità di crescita erano troppo poche in Cina per una mentalità proiettata al raggiungimento di obiettivi più ambiziosi e l’occidente è stato il primo pensiero.
Anche un destino apparentemente già scritto, può cambiare durante il viaggio Roma è stata la scelta vincente, qui la famiglia Sun si è trasferita ed ha fatto dell’Italia la sua casa. L’apertura del primo ristorante a Roma fu il primo passo verso il radicale cambiamento. La filosofia Sun, si basa proprio su questo principio, passo dopo passo, mattone dopo mattone si costruiscono i grattacieli.
Al momento la catena Sushi Sun conta ben 5 ristoranti, di cui 4 a Roma e l’ultimo inaugurato una settimana fa a Pomezia. Lo spirito imprenditoriale dei Sun ha ampiamente ripagato lo sforzo per aver percorso mille miglia ed ora il loro Sushi è apprezzato in tutta la capitale.
I ristoranti Sun sono meta privilegiata anche per i personaggi dello spettacolo, in particolare la sede di Pomezia che presenta anche un’area Vip con un menù degustazione unico nel suo genere, firmato dall’executive Chef Stefano Callegaro. Insomma, l’idea di crescita dei Sun non si ferma mai, così come la loro attenzione ai dettagli sia sui piatti che portano a tavola, sia sulle scelte i-tech che rendono innovativi i loro ristoranti.
Nomentana, Casilina, Magliana, Tiburtina, Pomezia Prenota il tuo posto e goditi il Sushi più buono della capitale.
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La Fabbrica dei Sapori: All You Can Eat
La Fabbrica dei Sapori è la prima catena di ristoranti All You Can Eat in Italia. Il progetto parte dal desiderio della Famiglia Li di far sposare la tradizione della cucina asiatica con quella Italiana e Brasiliana, similitudine della ricchezza culturale di cui oggi facciamo parte, rivisitando e migliorando il concetto stesso di All You Can Eat.
“La nostra attenzione per la freschezza delle materie prime è la core value dell’azienda: ci affidiamo soltanto ai migliori fornitori del settore, in grado di garantire la qualità dei prodotti. Inoltre, la varietà della nostra cucina permette a tutti di passare momenti insieme e allo stesso tempo soddisfare i palati e i gusti più diversi".
Siete dei Sushi Lover? Adorate la cucina cinese? Siete appassionati di carne brasiliana o amanti delle grigliate di pesce? Ambiente molto ampio con arredamento molto particolare. Grande parcheggio. Facilmente raggiungibile. C'è la possibilità di mangiare quello che si vuole, dal cibo italiano, a quello cinese, sushi e brasiliano.
Buffet con ogni varietà di cibo, per alcuni piatti c'è il cameriere che passa al tavolo per servire spaghetti oppure churrasco, carne tagliata al momento infilata in uno spiedone. Ci si può fare cuocere alla griglia carne o pesce che si scelgono al momento. Per i più golosi anche buffet di dolci, frutta e gelato.
Tabella: Ristoranti Premiati con Tre Bacchette del Gambero Rosso
| Regione | Numero di Ristoranti |
|---|---|
| Lombardia (Milano) | 8 |
| Lazio | 4 |
| Campania | 4 |
| Puglia | 4 |
| Piemonte | 3 |
| Emilia Romagna | 3 |
| Toscana | 1 |
| Marche | 1 |
| Abruzzo | 1 |
| Umbria | 1 |
| Sicilia | 1 |
| Sardegna | 1 |
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