Oggi ti propongo una ricetta sfiziosa: la salsa ai peperoni verdi. È deliziosa abbinata alla carne (polpette, fettine, scaloppine), ma anche spalmata sopra dei crostini di pane tostato. Quando l’ho portata in tavola, mio figlio l’ha messa semplicemente sopra dei taralli e io l’ho seguito a ruota. Ottima, davvero molto molto appetitosa. È anche facile da preparare, il che non guasta mai. La ricetta l’ho trovata nella rivista “Alice Cucina”, ma io ho aggiunto il formaggio, che non era previsto, perché a mio avviso le conferisce un sapore ancora migliore. Decidete voi, quindi, come realizzarla.
Ingredienti Principali
I protagonisti della ricetta di questa salsa sono i peperoni verdi. Perchè differiscono questi peperoni dai più utilizzati peperoni rossi e gialli? In primo luogo vengono raccolti più precocemente e acquisiscono un sentore più pungente, ma anche un po’ più dolce rispetto alle altre varietà. In secondo luogo contengono dosi più bilanciate delle sostanze che producono il colore rosso e giallo, ossia il licopene e il betacarotene. Per il resto, i peperoni verdi presentano le medesime proprietà degli altri peperoni. Sono poco calorici (non vanno oltre le 25 kcal per 100 grammi), inoltre sono digeribili se ben spellati e sono ricchi di vitamine e sali minerali.
I peperoni verdi sono un ingrediente versatile che può dare un tocco di colore e sapore a una vasta gamma di piatti. Ricchi di vitamina C e con una dolcezza più tenue rispetto ai loro cugini rossi e gialli, i peperoni verdi sono perfetti sia per la cucina quotidiana che per occasioni speciali. I peperoni verdi non sono solo un'esplosione di colore nel piatto, ma anche una fonte inesauribile di creatività in cucina.
Ecco alcuni tipi di peperoni verdi:
- Peperone verde quadrato: Questo è il tipo più comune e versatile, utilizzato in una varietà di piatti italiani come la peperonata, ripieni e grigliate.
- Friggitello: Conosciuto anche come "peperone dolce italiano", il friggitello è simile al bell pepper ma più piccolo e con una forma più allungata.
- Cubanelle: Questi peperoni sono simili ai friggitelli, ma un po' più grandi e spesso più dolci.
- Peperoncino: Anche se spesso sono rossi, i peperoncini verdi sono usati per aggiungere piccantezza a salse, pizze e altri piatti.
Ognuno di questi tipi ha le proprie caratteristiche uniche che lo rendono adatto a determinati piatti e metodi di cottura.
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Un altro ingrediente fondamentale della crema peperoni verdi è il basilico. E’ probabilmente la pianta aromatica più importante della cucina italiana, protagonista di molte ricette e coltivata spesso anche a livello domestico. E’ anche una pianta dalle mille proprietà benefiche, almeno a giudicare dalla sua composizione. Il basilico, infatti, è ricco di vitamina C e di vitamina K. Quest’ultima regola la densità del sangue e aiuta a prevenire alcune patologie acute come la trombosi. Il basilico contiene anche molti sali minerali, in particolare potassio e calcio. Il calcio contribuisce alla buona salute delle ossa e previene le patologie ad esse correlate. Inoltre, il basilico contiene gli acidi grassi omega tre, che non impattano troppo sull’apporto calorico, ma fanno molto bene al cuore.
In questa salsa di peperoni verdi l’olio non funge da semplice ingrediente di supporto, ma da ingrediente vero e proprio. A suo modo è un protagonista, infatti insaporisce e contribuisce a rendere morbida la salsa. Dunque occorre usare un olio extravergine di oliva di assoluta qualità. Come si fa a riconoscere un buon extravergine di oliva? L’aspetto deve essere brillante, a prescindere dal grado di maturazione dell’olio. Un colore opaco, che fornisce una sensazione di torbidezza, è sempre un cattivo segno. Il sapore e l’odore, invece, devono ricordare le olive fresche. Valutare il sapore è semplice, basta spalmare l’olio su un pezzo di pane e assaporarlo. Valutare l’odore è più difficile, infatti avvicinare il naso alla bottiglia non basta.
La salsa di peperoni verdi richiede l’uso dell’aglio. Molti potrebbero storcere il naso a causa della presenza dell’aglio per via di alcuni pregiudizi nei suoi confronti. Secondo alcuni l’aglio sarebbe difficile da digerire e peggiorerebbe l’alito. Sull’alito nulla da dire, mentre sulla digestione è bene specificare che gli effetti negativi scaturiscono solo da un cattivo trattamento dell’aglio. Inoltre, non bisogna dimenticare che l’aglio fa anche bene alla salute. Il riferimento è alle vitamine del gruppo B, alla vitamina A e alla C, ma anche a sali minerali come il calcio, il ferro e il fosforo, che sono abbastanza rari negli alimenti vegetali.
Il pepe di Timut, usato nella salsa di peperoni verdi, è una spezia dal carattere fortemente esotico che si sta gradualmente diffondendo anche nel nostro paese. Sia chiaro, è anche visto come un ingrediente di nicchia, ma sta conquistando un numero sempre maggiore di persone. Prima di parlare del pepe di Timut da un punto di vista gastronomico, è bene sgomberare il campo da un malinteso, non si tratta di un vero pepe. In realtà, è la buccia di una bacca che viene essiccata e tritata. Viene chiamata pepe in quanto nella sua forma finale ricorda il “nostro pepe” e, per analogia, viene utilizzata come spezia. Anche in quanto a proprietà organolettiche il pepe di Timut non ha nulla a che spartire con il pepe normale, sia esso nero, verde o bianco, infatti è tendenzialmente dolciastro. Sono presenti delle forti note agrumate, che richiamano ora al limone, ora al pompelmo ora al frutto della passione. Per questo motivo viene impiegato per produrre dei sentori agrodolci nelle preparazioni che altrimenti sarebbero semplicemente salate.
Ingredienti per la salsa di peperoni verdi nichel free
- 4 peperoni verdi
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di basilico nichel free
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione della Salsa
Come prima cosa, dovete cuocere e poi eliminare la pelle dei peperoni, quindi metteteli su una teglia e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti. Tagliate i peperoni verdi in piccoli pezzi e poneteli in un frullatore. Frullare il tutto unendo a filo la quantità di olio necessaria ad ottenere una salsa morbida. Infine assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. La salsa ai peperoni verdi è pronta. Enjoy!
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Come Utilizzare la Crema di Peperoni Verdi
Come utilizzare la crema di peperoni verdi? Il sapore di questa salsa è leggermente dolce, ma allo stesso tempo pungente visto che è presente l’aglio. Il consiglio, quindi, è di utilizzarla su dei crostini di pane, ma nessuno vi vieta di condire raffinati antipasti o primi piatti.
La salsa ai peperoni verdi è una delizia senza nichel, dunque può essere consumata anche dagli allergici e dai sensibili a questa sostanza. Il nichel è un po’ ovunque, dunque non sono molte le preparazioni che si possono fregiare della qualifica “nichel free”. L’allergia e la sensibilità al nichel sono reazioni del sistema immunitario a questo metallo, che come ho appena detto è presente in molti cibi: cioccolato, noci, fagioli, spinaci, cereali integrali ecc. L’esposizione prolungata al nichel attraverso la dieta può sensibilizzare l’organismo, provocando una risposta infiammatoria.
Conservazione
Questa ricetta è talmente veloce e facile che consigliamo di prepararla sul momento. A ogni modo, se non la consumiamo tutta subito, teniamo presente che in frigorifero, ben sigillata in un barattolo o un vasetto con chiusura ermetica, resta buona per diversi giorni, anche per una settimana.
Consigli Aggiuntivi
- Per spellare i peperoni crudi bisogna tagliarli a metà e rimuovere semi e membrane. Usando un pelapatate affilato si incide poi la pelle e la si rimuove con cura, seguendo la curvatura del peperone.
- I peperoni impiegano generalmente da 60 a 90 giorni per maturare, a seconda della varietà e delle condizioni di crescita.
- L’apporto calorico della salsa di peperoni verdi varia in base alla quantità di olio necessaria, che a sua volta dipende dal grado di umidità dei peperoni.
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