La salsa alla birra rappresenta un condimento gustoso per un secondo di carne, che possa essere di pollo, maiale o manzo. La salsa alla birra è una deliziosa aggiunta che può completare magnificamente un secondo piatto di carne come pollo, polpettine, polpettoni o stinco di maiale. Si abbina perfettamente al petto di pollo e allo stinco di maiale, e può sopperire alla mancanza di succosità di tagli normalmente più magri e con la tendenza a seccarsi durante la cottura. La sua versatilità permette di adattarsi a diverse carni, offrendo un tocco saporito e avvolgente.
Può essere realizzata in tante varianti: con le mele, con la senape, con il miele o anche con un mix di verdure e pomodoro. Di seguito tutte le indicazioni per preparare una salsa alla birra classica, da accompagnare alla ricetta di carne che preferite. Pollo maiale o anche arrosto di manzo: la salsa alla birra può accompagnare qualsiasi tipo di carne. Nella nostra versione, con birra chiara, la potrete abbinare molto bene con le carni bianche come il pollo o anche il tacchino.
Salsa alla Birra: Ingredienti Base
- 2 Carote medie
- 1 Costa di sedano
- 1 Cipolla
- 2 tbsp Olio extravergine di oliva
- 1 tsp Concentrato di pomodoro
- 1 tazzina Acqua
- 1 tsp Amido di mais
- 50 cl Birra
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione della Salsa alla Birra
- Prima di tutto tritiamo finemente la cipolla, la carota e il sedano per fare un bel soffritto.
- Quando saranno ammorbidite, possiamo aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
- Aggiungiamo la birra nella padella e portare a ebollizione.
- Versare il brodo di carne o vegetale nella padella.
- Aggiungere le erbe aromatiche come rosmarino, timo o alloro per arricchire il profilo aromatico.
- Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione per dare una consistenza omogenea al liquido appena ridotto.
- Per dare consistenza alla salsa abbiamo bisogno di addensarla ulteriormente. Quindi ricorriamo all’aiuto di un po’ di amido di mais disciolto in una tazzina di acqua.
- Aggiungiamo il composto e lasciamo sobollire un altro po’ fino alla consistenza desiderata. Aggiungiamo sale e pepe e assaggiamo.
- Lasciare la salsa cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Consigli sulla Birra da Utilizzare
Per quanto riguarda la tipologia di birra da impiegare, suggerisco una non troppo amara, abbastanza bilanciata tra aroma del luppolo e il cereale donato dal malto. Possiamo optare per una bock se cerchiamo qualche nota di caramello in più. Una stout è indicata se vogliamo un tocco di tostato e un sapore più forte. Possiamo addirittura conferire note che ricordano la frutta matura e le spezie. In questo caso la scelta andrà a ricadere sugli stili del belgio. Ad esempio potrebbe fare al caso nostro una tedesca in stile helles, se vogliamo rimanere su note più delicate e non troppo caratterizzanti. Insomma c’è l’imbarazzo della scelta quando si tratta di sapore. Abbiamo scelto la nostra birra e quindi le caratteristiche che avrà la nostra salsa. Ora passiamo all’esecuzione. La ricetta è molto facile e richiede pochi semplici passi.
Varianti della Salsa alla Birra
Ma le varianti non finiscono qui.
Salsa alla Birra e Senape
Una delle varianti della salsa alla birra per carne di maiale più famose è quella con aggiunta di senape, che si abbina bene con le carni cotte alla griglia. Per realizzarla basterà della senape, dell’olio di oliva, dello zucchero di canna e qualche foglia di erba cipollina. Per prima cosa in un pentolino dovrete mettere la birra e lo zucchero di canna, quindi lasciate bollire a fuoco lento per qualche minuto per poi far intiepidire il tutto. Aggiungete la senape mescolando bene e aggiustate di sale, quindi unite l’olio e l’erba cipollina (tritata) e poi portate in tavola.
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Salsa Barbecue alla Birra
Molto famosa anche la salsa barbecue alla birra. Prepararla è molto semplice: vi basterà versare in una ciotola la birra, del ketchup, una cipolla tritata, uno spicchio d’aglio tritato, un po’ di paprika, dello zucchero di canna, un cucchiaio di miele, dell’aceto di mele, poi mescolare ben bene il tutto. A questo punto, versateli in una pentola e mettete a cuocere: quando la salsa alzerà il bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per un quarto d’ora circa, avendo cura di girare spesso per non far attaccare la salsa. Spegnete, fate raffreddare e portate in tavola per accompagnare la carne grigliata.
Salsa Piccante alla Birra e Miele
Per accompagnare salsicce e un contorno di patate, una ricetta facile e gustosa da preparare è quella della salsa piccante di birra e miele.
Filetto di Maiale con Salsa alla Birra, Senape e Miele
Per realizzare un secondo di carne gustoso e originale basta una birra doppio malto dal sapore pieno con note di liquirizia e caramello. Aggiunta alla carne in cottura servirà a creare una deliziosa salsa a cui aggiungere senape e miele per un gusto ancora più intenso e saporito.
Preparazione del Filetto
- Accendete il forno a 120 gradi. Nel frattempo che arrivi a temperatura, incidete i filetti di maiale e inserite all’interno dei tagli l’aglio a pezzettini. Salate la superficie del filetto.
- In una pirofila scaldate una noce di burro e un cucchiaio di olio. Aggiungete l’aglio e fate insaporire i grassi. Appoggiate i filetti e fateli rosolare per 3 minuti circa per ogni lato in modo da sigillarli.
- Aggiungete il pepe macinato al momento e sfumate con il bicchiere di birra. Proseguite la cottura per qualche minuto.
- Nel frattempo abbassate il forno a 70 gradi. Chiudete la pirofila con un coperchio (o un foglio di alluminio sigillato ai lati della pentola) e infornate per 1 ora.
- Passato il tempo, togliete il coperchio alla pirofila, girate i filetti e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Il filetto dovrà risultare roseo all’interno ma sodo in superficie.
Preparazione della Salsa
- Per preparare la salsa, 10 minuti prima di concludere la cottura del filetto, prelevate ¾ del liquido.
- Mettete in un pentolino la senape, il miele e il liquido di cottura e cuocete a fuoco lento.
- Setacciate la farina e mescola bene in modo che non si formino grumi. Regolate eventualmente di sale e pepe.
- Fate addensare la salsa.
Questa salsa alla birra è perfetta per condire pasta, guarnire piatti di carne, e si abbina in modo eccezionale allo stinco di maiale.
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