I cannelloni al ragù di salsiccia sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto per il pranzo della domenica. Una ricetta pensata per stupire i vostri ospiti con un piatto ricco e saporito, ideale anche per le feste natalizie.
Al posto del solito ragù facciamo quello di salsiccia. E il cannellone ha subito tutto un altro sapore. I cannelloni al ragù di salsiccia sono preparati con una sfoglia all’uovo fatta in casa, ripieni di ricotta, funghi e salsiccia e conditi con un sugo di pomodoro e salsiccia.
Ecco come prepararli passo dopo passo.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di cannelloni
- 300 g di carne macinata mista
- 300 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 litro di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 litro di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 150 g di formaggio morbido
- 200 g di formaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Noce moscata, sale q.b.
Ingredienti aggiuntivi (opzionali):
- 8 sfoglie pasta fresca, oppure 12 cannelloni circa
- 1 cipolla bionda
- 500 g pasta di salsiccia
- 400 g carne tritata, maiale e vitello
- 1 bicchiere vino, bianco
- mezzo bicchiere vino, rosso
- 200 ml brodo
- 1 rametto rosmarino
- 3 cucchiai olio e.v.o
- q.b. sale e pepe
- 100 ml passata di pomodoro
- 1 cucchiaino paprika dolce, (facoltativa)
- 100 g Formaggio , grattugiato
- 200 g Pisellini già pronti
Preparazione
1. Prepara il ragù
Fai un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungi la carne macinata e lascia rosolare per circa 10 minuti. Unisci il concentrato di pomodoro, mescola, e poi versa la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Leggi anche: Cannelloni Rustici
Procedimento alternativo per il ragù:
- Tritate la cipolla e gli aghi di rosmarino e fateli soffriggere leggermente con l’olio e.v.o in un tegame abbastanza capiente.
- Aggiungete la pasta di salsiccia e la carne tritata, fate soffriggere la carne a fuoco medio per alcuni minuti mescolando e cercando di separare bene la carne con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete il vino bianco e quello rosso, alzate la fiamma e fate sfumare.
- Se desiderate aggiungete la paprika ed una spolverata di pepe poi coprite la carne con il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Quando la carne sarà bella morbida aggiungete la salsa di pomodoro e i piselli e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
2. Prepara la besciamella
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un roux dorato. Versa gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci fino a ottenere una crema liscia e densa, poi insaporisci con un pizzico di noce moscata e sale.
Preparazione alternativa della besciamella:
Per preparare i cannelloni ripieni con salsiccia e ricotta iniziate dalla besciamella: sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete la farina, mescolando fino a che il composto non si staccherà dalle pareti (roux). Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare. Nel caso si fossero già formati, niente paura: eliminateli utilizzando il frullatore a immersione. Passate la besciamella con il frullatore così da ridurre notevolmente i grumi. Fate proseguire la cottura a fiamma bassa e unite poco per volta la noce moscata e il sale. Fate addensare per 5 minuti.
3. Prepara il ripieno
In una padella, fai soffriggere un po’ di cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e lasciala rosolare per qualche minuto. Unisci i funghi tagliati a pezzetti e cuoci tutto insieme per circa 10 minuti. Taglia il formaggio morbido a dadini e uniscilo al composto, insieme a una generosa manciata di formaggio grattugiato. Aggiungi un po’ di besciamella e frulla il tutto per ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.
Leggi anche: Cannelloni per Occasioni Speciali
Per farcirli mescolate salsiccia a grana grossa, funghi champignon tritati, ricotta e uova, dovete ottenere un ripieno morbido.
4. Assembla la teglia
Versa un mestolo di besciamella e ragù sul fondo di una teglia da forno. Riempi i cannelloni con il ripieno di salsiccia e funghi usando una sac à poche o un cucchiaino. Disponi i cannelloni farciti in fila nella teglia. Copri con uno strato di besciamella, un altro di ragù e termina con abbondante parmigiano grattugiato.
Riempite i cannelloni crudi con la farcia e disponeteli in una teglia, su uno strato denso di passata di pomodoro. Condite con la besciamella e il formaggio e, a piacere, aggiungete altri strati di passata di pomodoro.
5. Inforna e servi
Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci i cannelloni per circa 40 minuti, finché saranno ben gratinati in superficie. Sforna i cannelloni e servili caldi. Ogni boccone sarà un’esplosione di gusto!
Cuocete in forno già caldo a 200°C per 30/35 minuti.
Leggi anche: Cannelloni con Salsiccia e Friarielli: la Ricetta
Buon appetito e buon Natale!
tags: #cannelloni #al #ragu #di #salsiccia #recipe