La pasta e patate alla napoletana è una ricetta tradizionale con una storia antica. Proprio per questo, ne esistono tantissime versioni e varianti. Nasce come una ricetta di riciclo, per consumare tutti gli avanzi della casa. Quindi prendi la ricetta come un canovaccio su cui scrivere, improvvisare e realizzare la tua personale versione.
Oggi, la pasta e patate rappresenta una vera e propria icona della cucina napoletana e italiana, celebrata per la sua semplicità e per il comfort che riesce a dare in ogni stagione.
Tra i primi piatti invernali che amiamo di più c'è senza dubbio la pasta e patate, una pietanza dai sapori rustici e semplici, ideale per rifocillarsi nelle giornate più fredde. Qui abbiamo rivisitato questo intramontabile classico della cucina casalinga realizzando la pasta e patate al forno, una variante al forno ancora più ricca grazie all'aggiunta di un ingrediente stuzzicante: la provola che, filando in cottura, avvolgerà con gusto la pasta.
La pasta e patate al forno è un primo piatto ricco e gustoso, un classico intramontabile della tradizione napoletana. Arricchita dalla morbida Besciamella Classica Chef, che con la sua consistenza lega gli ingredienti esaltando il sapore e il profumo della provola affumicata, questa semplice ricetta viene valorizzata dalla cottura al forno che la rende ancora più appetitosa. Potete preparare un’ottima pasta e patate al forno seguendo tutti i consigli riportati qui sotto.
Ingredienti
- 140 g Pasta Mista
- 2 Patate grandi
- 100 g Provola a cubetti
- 50 g Pancetta a cubetti
- Mezza Cipolla
- 1 costa Sedano
- 1 Carota
- 2 cucchiai Passata di pomodoro (o un cucchiaio di concentrato di pomodoro)
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
- Per preparare la pasta e patate alla napoletana, per prima cosa pulisci e taglia a cubetti il sedano, la carota e la cipolla.
- In una padella capiente, metti l’olio extravergine d’oliva, i cubetti di pancetta e fai soffriggere per qualche minuto. Aggiungi poi il sedano, la carota e la cipolla, e cuoci per 5 minuti a fiamma viva, mescolando di continuo. Abbassa la fiamma e lascia cucinare fino a che la carota non diventa morbida.
- Intanto sbuccia e taglia le patate a cubetti da 1 centimetro di lato. Sciacqua i cubetti di patate e mettile nella padella, ricopri con acqua, chiudi con un coperchio e fai cuocere per 35-40 minuti. Più o meno a metà cottura, aggiungo la passata di pomodoro (o il concentrato di pomodoro), sale e pepe.
- Quando le patate sono morbide aggiungi altra acqua e la pasta mista. Fai cuocere fino a fine a che la pasta non sia cotta, se è necessario aggiungi altra acqua.
- A fiamma spenta aggiungi i cubetti di provola e manteca. Impiatta e servi ben calda. Buon appetito!
Le patate, come da tradizione, vengono cotte in umido insieme alla cipolla e alla carota tagliate a cubetti. Si aggiunge poi un cucchiaio di polpa di pomodoro per dare un po’ di colore e sapore. Mescoliamo poi la pasta e patate con provola e formaggio grattugiato, versiamo in teglia e completiamo con altro formaggio.
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La pasta e patate al forno possiamo arricchirla e trasformarla in una vera pasta al forno. Possiamo aggiungere un po’ di besciamella sul fondo della teglia, mettere uno strato di pasta e poi mozzarella e fettine di prosciutto cotto. Copriamo con la pasta rimasta e completiamo con uno strato di besciamella e un po’ di formaggio.
Tagliate a piccoli cubetti anche le patate. Portate a bollore una pentola di acqua calda e nel frattempo fate soffriggere le verdure in un tegame con l'olio di oliva. Portate a cottura la pasta aggiungendo un mestolo di acqua bollente alla volta, come si fa per il risotto. Intanto tagliate a cubetti la provola. Aggiungete parte della provola a cubetti, lasciando qualche cubetto da parte per la superficie. Cospargete con il Parmigiano in superficie e gratinate in forno statico con grill a 180° per circa 15 minuti.
Preparazione Dettagliata
- Lavate le patate, pelatele e tagliatele a cubetti. Preparate un trito di sedano, carote e cipolla e fate soffriggere il tutto in una pentola con un filo d’olio.
- Aggiungete le patate a cubetti e i pomodorini tagliati in due, coprite con il brodo e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma media coprendo la pentola con un coperchio. Aggiungete la pasta alle patate e fate cuocere per altri 10 minuti fino a quando non avrà assorbito il liquido di cottura e sarà diventata cremosa, infine regolate di sale e pepe.
- Aggiungete quindi 3/4 della provola e mescolate fino a farla sciogliere del tutto. Versate la pasta in una pirofila in cui avrete messo un paio di cucchiai di Besciamella Classica Chef, poi coprite con la besciamella e la provola rimanenti.
- Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti e azionate la funzione grill gli ultimi 5 minuti per ottenere una doratura omogenea. La vostra pasta e patate con provola al forno è adesso pronta da gustare!
Consigli
- L’aggiunta dell’acqua è a discrezione personale. C’è chi la preferisce più densa e chi più brodosa. A te la scelta.
- Al posto dell’acqua puoi utilizzare un brodo vegetale o un brodo di carne.
- La pasta mista è quella che tradizionalmente si usa, ma in mancanza di questa va bene qualunque pasta per zuppe che hai a disposizione.
- Puoi sostituire la provola con qualsiasi formaggio a pasta filata ti piaccia, oppure ometterla.
- Puoi sostituire la pancetta con il lardo oppure ometterla.
Abbinamento vino
L’abbinamento indicato è con un Fiano di Avellino o similari, ovvero vini bianchi strutturati e intensi con tipici sentori minerali che richiamano la terra. Se preferisci un rosso ti consiglierei un Lacryma Christi, morbido e aromatico.
Conservazione
Puoi conservare in frigo per 3 giorni in un contenitore ermetico. Come afferma la tradizione, più riposa e più è buona.
Valori Nutrizionali
In base agli ingredienti che si decide di aggiungere, le calorie del piatto possono variare molto. In linea di massima una porzione di pasta e patate al forno può apportare circa 500-700 che provengono principalmente da carboidrati, cioè l’amido contenuto sia nella pasta sia nelle patate.
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Varianti Regionali
- Pasta e patate alla napoletana
- Pasta e patate romana
- Versione pugliese
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