Le melanzane alla parmigiana sono uno tra i piatti più amati della cucina italiana. Questa ricetta propone una variante più leggera e salutare, perfetta per l'estate: la parmigiana di melanzane senza frittura.
Introduzione
La parmigiana di melanzane è un classico, ma la versione tradizionale, con le melanzane fritte, può risultare pesante, soprattutto durante i mesi caldi. Per questo, proponiamo una ricetta alternativa che utilizza melanzane grigliate o cotte al forno, mantenendo intatto il gusto e riducendo l'apporto calorico.
La parmigiana melanzane non fritte è una gustosa e più leggera variante della parmigiana di melanzane ricetta classica, che prevede la frittura. E' vero, il fritto è il fritto e noi stessi siamo dell'idea che una volta ogni tanto friggere fa bene all'anima, ma non sempre si può, quindi perché non trovare delle varianti un po' più salubri e altrettanto gustose?
Benefici delle Melanzane
Le melanzane sono protagoniste dell’estate, con il loro sapore delicato e la versatilità che le rende adatte a tante ricette molto amate. Le melanzane, infatti, sono costituite principalmente di acqua e fibre, che, in sinergia col potassio, le rendono ottime per depurare il fegato ed eliminare le tossine. Le fibre, inoltre, agiscono da blando lassativo e sono benefiche per l’apparato gastrointestinale.
Ricetta della Parmigiana di Melanzane Non Fritte
La nostra ricetta è semplice e veloce da preparare, questa parmigiana con melanzane grigliate ti conquisterà al primo assaggio, appagando il gusto, senza sensi di colpa! Pronti a cucinare insieme a noi questa deliziosa parmigiana melanzane non fritte?
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Ingredienti
- 5 Melanzane (grandi)
- 400 g Mozzarella (panetto)
- q.b. Grana padano (grattugiato)
- 2 Uova sode
- 100 g Prosciutto cotto
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
Per il sugo:
- 1 l Passata di pomodoro
- q.b. Cipolla
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Basilico
- 1 cucchiaino Zucchero (scarso)
Preparazione
- Preparazione del Sugo: Iniziate a preparare il sugo. Per la preparazione della parmigiana di melanzane non fritte si procede preparando un sughetto di pomodoro semplice, si rosola in una pentola la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine d’oliva, si aggiunge il passato di pomodoro, si aggiunge un po di acqua, si regola di sale e un po di zucchero e si lascia cuocere il tutto per circa 40 minuti a fiamma bassa.
- Preparazione delle Melanzane: Lavate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 1 cm. Mentre il sugo cuoce prepariamo le melanzane, si lavano per bene e si affettano, come in foto, con uno spessore di circa mezzo cm. Volendo potete metterle sotto sale, ma potete anche evitare il passaggio.
- Cottura delle Melanzane: Esistono diversi modi per cuocere le melanzane senza friggerle:
- Grigliate: Scalda la piastra e quando sarà ben rovente adagia le melanzane per grigliarle. Girale dopo un paio di minuti grigliando perfettamente da ambo i lati.
- Al Forno: Si scalda il forno con funzione grill a 220°, su una placca da forno adagiamo le melanzane su un foglio di carta da forno, consiglio con un pennello di ungerle leggermente con olio extravergine d’oliva e un pizzichino di sale. Si procede la cottura in forno mettendo la teglia più in alto possibile. Fate cuocere le melanzane 4 minuti per lato circa, dovranno diventare morbide. Fate attenzione a non bruciarle. Proseguite la cottura di tutte le fettine di melanzane.
- Al Forno (Alternativa): Prendete una teglia, rivestitela con carta da forno e disponetevi le melanzane, che farete cuocere e cuocerle a 190 °C per 15 minuti al massimo.
- Assemblaggio: Quando le melanzane saranno cotte, procediamo nel preparare la nostra parmigiana. In una teglia aggiungiamo un po di sugo si mette poi il primo strato di melanzane. Adesso arricchiamo la nostra parmigiana con la mozzarella a cubetti, uso quella a panetto poichè rilascia meno liquido, pezzettini di uova sode e prosciutto cotto, per finire una spolverata di grana padano grattugiato. Mia nonna preparava sempre la parmigiana con le uova dentro, mi è sempre piaciuta molto e per questo nella mia parmigiana le utilizzo. Procediamo nel farcire il tutto a strati fino ad esaurire gli ingredienti.
- Cottura in Forno: La cottura verrà fatta in forno caldo a 200° per 30 minuti, i primi 20 minuti coperta dalla pellicola di alluminio e gli ultimi 10 minuti per gratinare la superficie.
- Alternativa in Padella: Prendete una padella capiente, versate sul fondo un mestolo di sugo e allargatelo per bene, quindi fate uno strato di melanzane, spolverate di parmigiano, sparpagliate qualche fetta di mozzarella. Fate un’altro strato di melanzane, versate nuovamente un mestolo di sugo, facendolo andare bene da tutte le parti, e proseguite con con parmigiano e mozzarella. Mettete sul fuoco con il coperchio per circa 10 minuti scarsi, tempo di far fondere bene la mozzarella e far amalgamare tutti i sapori. A fine cottura, lasciate intiepidire leggermente, unite un po’ di basilico fresco, e servite!
- Servire: Ultimata la cottura, togliete dal forno, fate riposare mezz’ora e servite. Ed ecco la Parmigiana di melanzane non fritte servita… golosa.
Consigli Aggiuntivi
Utilizzo questo metodo per cuocere le melanzane è questo è il migliore per me per mantenere la parmigiana più leggera. In passato ho provato a farla con le melanzane lesse, risultato… una parmigiana brodosa, con le melanzane grigliate, buona ma quel sentore di bruciacchiato non legava bene con il sugo.
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