Se non avete mai provato la marmellata di melone, vi invito calorosamente a farlo, vi assicuro che il risultato vi sorprenderà! La confettura di melone bianco è un’idea per una confettura diversa dalle altre, facile da preparare.
Questo tipo di preparazioni in genere comprendono ingredienti come frutti di bosco, ciliegie, arance, più raramente frutti esotici come il melone bianco. Si tratta di una scelta azzeccata, in primis per il gusto che è equilibrato (dolce ma non troppo) e certamente squisito. Secondariamente per i valori nutrizionali, aspetto sotto il quale il melone bianco si difende molto bene.
Perché Scegliere il Melone Bianco?
Io ho usato il melone bianco, quello con la buccia gialla, ma potete usare anche quello con la buccia verde. La stessa ricetta può essere eseguita con il melone Cantalupo, ma in quel caso il gusto è meno neutro.
Il melone bianco è ricco di zuccheri “buoni” come il fruttosio, sali minerali e vitamine. In particolare contiene tantissimo potassio, fosforo e calcio, nonché la vitamina A, la vitamina C e alcune del gruppo B. Il melone bianco è anche ricco di fibre, che stimolano la mobilità intestinale e contribuiscono a risolvere gli episodi di stipsi. Il tutto al prezzo di un apporto calorico molto basso, che si aggira sulle 34 kcal per 100 grammi (anche perché è composto principalmente da acqua).
La confettura di melone bianco è molto semplice da fare, infatti il procedimento è quasi identico alle altre confetture. L’unica differenza consiste nella necessità di frullare parte del melone a metà cottura, in modo da facilitare la formazione della confettura (il frutto a volte risulta coriaceo). Anche la fase di pulitura può essere complessa, con riferimento alla rimozione della buccia, ma niente che non possa essere superato con un po’ di pazienza.
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Quale Zucchero Utilizzare?
Lo zucchero è un ingrediente fondamentale di questa confettura di melone, così come di qualsiasi altra confettura o marmellata. Dunque, va scelto con attenzione, anche perché uno zucchero non vale l’altro, non in questo caso almeno.
Io consiglio uno zucchero che abbia i seguenti requisiti: che sia di canna, e che sia finissimo. E’ importante che lo zucchero sia di canna in quanto contiene i residui di melassa, che certamente aggiungono sapore al risultato finale. Soprattutto, è fondamentale che sia finissimo in modo da favorire una migliore amalgama con il frutto, e velocizzare la cottura. Se lo zucchero fosse grossolano, ad esempio quello semolato, farebbe più fatica ad amalgamarsi e servirebbe una cottura più prolungata, con il rischio di alterare il sapore della confettura. Ovviamente la ricetta “riesce” con qualsiasi tipo di zucchero, ma quello di canna finissimo determina un risultato finale di gran lunga migliore.
L’Importante Ruolo del Limone
Anche il limone gioca un ruolo fondamentale nella ricetta della confettura di melone bianco. Non è frequente che venga impiegato il limone per questo genere di preparazioni. Di certo non viene utilizzato per le classiche confetture all’arance (che però ufficialmente si chiamano “marmellate”). In questa ricetta è fondamentale per almeno due motivi. In primis equilibra il sapore spiccatamente dolce del melone bianco, che rischia di essere esacerbato dalla presenza dello zucchero. Secondariamente svolge un’attività blandamente disinfettante, che è necessaria quando si parla di conserve.
Come Gustare la Marmellata di Melone Bianco
La confettura di melone bianco, o marmellata che dir si voglia, è una delle più buone che possiate mai mangiare.
Questa confettura si gusta al meglio nella sua semplicità, ovvero spalmata su una fetta di pane tostato, in modo che si possa esaltare il suo profumo delicato e la consistenza vellutata. Il melone bianco, d’altronde, ha un gusto dolce ma non stucchevole, perfetto per accompagnare anche una colazione leggera o una merenda sana. Vi consiglio di aggiungere una noce di burro o una spolverata di cannella, in modo da ottenere una variante ancora più golosa e ideale per l’inverno.
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Ma la confettura di melone bianco si presta bene anche come copertura o farcitura per le cheesecake. Esprime una dolcezza naturale e un colore così candido da creare un bellissimo contrasto con una base di biscotti secchi e burro, piuttosto che con la crema al formaggio. Può essere usata anche a cucchiaiate sopra una panna cotta, o come topping per un budino di riso. Nondimeno si sposa perfettamente con la ricotta, con il mascarpone e con la panna.
La confettura di melone bianco è ideale anche come ripieno per le torte, in quanto conferisce cremosità all’impasto e un profumo fruttato irresistibile. Si può aggiungere anche a impasti alle mandorle o a basi al cioccolato bianco. Infine è perfetta per creare torte estive, raffinate e originali.
Un Mondo di Ricette con il Melone Bianco
Il melone bianco può essere integrato in tante ricette sfiziose. Per esempio può essere tagliato a cubetti e aggiunto a un’insalata con feta, olive nere e menta, formando un contorno fresco e sorprendente. Si può anche grigliare brevemente per esaltarne la dolcezza e servirlo con prosciutto crudo o bresaola.
Tornando ai dessert è perfetto come base per granite, gelati artigianali o sorbetti, ma anche nelle macedonie con lime e zenzero grattugiato. Infine vi suggerisco un’applicazione adatta a chi ama osare, ossia utilizzare il melone come condimento per il risotto estivo, magari arricchito con gamberi e con un po’ di scorza di limone grattugiata.
FAQ sul Melone Bianco
Ecco alcune domande frequenti sul melone bianco:
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- Che sapore ha il melone bianco? Il melone bianco ha un sapore dolce, leggero e delicato, meno intenso rispetto ai meloni arancioni. Ricorda vagamente la pera matura, con una nota floreale e una freschezza che lo rende perfetto anche nelle preparazioni salate. E’ un frutto dalla grande versatilità, che si rivela una vera e propria risorsa in cucina.
- A cosa fa bene il melone bianco? Il melone bianco è ricco di acqua e di vitamine A e C. Ha proprietà diuretiche, è leggero per lo stomaco e aiuta a reintegrare i sali minerali nelle giornate più calde. E’ ottimo anche per chi segue delle diete ipocaloriche.
- Qual è la stagione del melone bianco? Il melone bianco è tipicamente estivo: la sua stagione va da giugno a settembre, anche se alcune varietà tardive possono trovarsi fino a ottobre. Grazie alla coltivazione in serra si trova tutto l’anno, tuttavia vi consiglio comunque di seguire la stagionalità.
- Quanto zucchero e quanto melone occorre per la confettura? Il rapporto consigliato è di circa 700 gr. di zucchero per ogni chilo di polpa di melone bianco. Per una versione più leggera si può scendere a 500 grammi, aggiungendo il succo di limone per aiutare la conservazione. Ad ogni modo il consiglio è di calibrare lo zucchero in base alla dolcezza naturale del frutto che si sta utilizzando, che dipende spesso dal grado di maturazione.
- Come aromatizzare la confettura di melone bianco? La confettura di melone si può aromatizzare con scorza di limone, vaniglia, zenzero o cannella. Anche qualche fogliolina di menta aggiunta a fine cottura può donare un tocco fresco ed estivo.
Ricetta Marmellata di Melone e Anice (Con o Senza Bimby)
Questa confettura è di recupero, perché si utilizza la parte finale del melone, quella vicino alla crosta gialla, o bianca o verde, a secondo del tipo di melone che utilizzerete. Io ho usato un melone bianco che c’è qui a Madeira, ma penso possiate farla con qualsiasi altro tipo di melone. L’unica cosa, quando mangiate il melone, lasciate un pochino di polpa in più, per non utilizzare solo ed esclusivamente la parte dura.
Ho pensato di aggiungerci l’anice, perchè parlando con la mia amica Martina, mi aveva consigliato di farlo, lei l’aveva fatto ed era rimasta soddisfatta. Vi dirò, anche io! Molto buona.
Preparazione con il Bimby:
- Ho tagliato le scorze al melone, togliendo la parte esterna dura.
- L’ho fatta a pezzi grossolani, li ho messi nel bimby e dato una tritata iniziale per qualche secondo.
- Poi ho aggiunto il succo di limone e lo zucchero.
- Ho fatto andare a vel, 2 100° per 30 minuti, con il coperchio a metà.
- Poi ho provato a vedere se era densa a sufficienza, mi sembrava ancora liquida, allora ho puntato 10 minuti con Varoma, sempre sul 2.
Preparazione Tradizionale:
- Pulite il melone eliminando buccia e semi.
- Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma media.
- Quando il melone si sarà ammorbidito, frullatelo con il mixer ad immersione.
- Non appena la marmellata comincia a diventare più densa, fate la prova del piattino.
- Versate un cucchiaino di marmellata in un piattino e mettetelo in freezer per 2 minuti.
Sterilizzazione e Conservazione
Ho sterilizzato i vasi; io li faccio bollire, con i coperchi, in acqua che li copra, parto da fredda, con il gas al minimo e lascio bollire. Dal momento del bollore calcolo dieci minuti. Poi li scolo e se la marmellata non è ancora pronta da invasare, li tengo nel forno caldo a 100° fino al momento di travasarla. Appena riempiti i vasetti, tappo subito e rovescio a testa in giù i vasetti, avvolgendoli in una coperta, fino a raffreddamento.
Quando la marmellata sarà pronta, versatela nei barattoli sterilizzati. La marmellata deve arrivare fino all’inizio del collo del barattolo. Quando il barattolo sarà tiepido rigiratelo e schiacciate il tappo. Il tappo farà CLAP e poi si stabilizzerà.
Dopo aver chiuso i vasetti devi rimetterli in pentola per la pastorizzazione. Per sicurezza io uso sempre la doppia cottura: disponete i vasetti in una casseruola, copriteli di acqua fin sopra il coperchio e accendete la fiamma. Al bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Varianti: La confettura di melone si presta ad essere arricchita con zenzero, mele, mandorle, vaniglia, limone o brandy, per renderla ancora più sfiziosa.
- Consistenza: Per controllare la giusta consistenza, versa un cucchiaino di confettura su un piattino inclinato: dovrà aderire senza scivolare.
- Conservazione: La marmellata di bucce d’anguria si conserva tre mesi in frigorifero nel vasetto sottovuoto.
Tabella Nutrizionale del Melone Bianco (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 34 kcal |
| Zuccheri | [Valore] |
| Potassio | [Valore] |
| Fosforo | [Valore] |
| Calcio | [Valore] |
| Vitamina A | [Valore] |
| Vitamina C | [Valore] |
| Fibre | [Valore] |
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