La traduzione di "insalata" in francese è salade, laitue, Mélange. Approfondiamo ora il mondo di questo alimento versatile e salutare.
L'Insalata: Un Alimento Versatile
L'insalata è un alimento molto versatile, utilizzato in diverse preparazioni culinarie. Ad esempio, i bambini devono imparare che le carote possono essere consumate sotto forma di zuppa, insalata, dolci o pietanze cotte al forno.
Inoltre, nel mio paese, posso sapere da dove provengono la mia insalata, la carne e i formaggi leggendo l’etichetta.
Esistono diverse varietà di insalate, ognuna con caratteristiche uniche. Ad esempio, la particolarità gustativa dell’insalata di Lusia è la percettibile sapidità che ne rende superfluo il condimento con il sale e che è dovuta alla presenza nei terreni di abbondanti sali minerali.
La Coltivazione dell'Insalata
La disponibilità di acqua garantita dal fiume Adige, l’altezza della falda freatica e la tessitura del terreno, consentono la coltivazione dell’insalata anche nei periodi estivi (Luglio - Agosto), con ottimi risultati garantendone la presenza sul mercato per 10 - 11 mesi all’anno.
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Su questa sabbia, unificata da un secolo di vegetazione spontanea, viene piantata l’insalata di Lusia, più ricca delle altre in contenuto di potassio e calcio. Tali qualità sono legate alla zona geografica e alla particolare combinazione di alcuni fattori pedoclimatici del territorio di produzione dell’«Insalata di Lusia» quali la presenza di terreni fertili sciolti ricchi di sali minerali, l'umidità atmosferica, la presenza d’acqua costante lungo i canali.
L’insieme di questi fattori consente di diminuire gli interventi irrigui e di conseguenza la diffusione di marciumi, lasciando intatto il gusto fresco e la croccantezza tipiche della «Insalata di Lusia», che la contraddistinguono da insalate prodotte in altre zone.
Caratteristiche dell'Insalata di Lusia
L’«Insalata di Lusia» è apprezzata dal consumatore per la leggerezza del cespo, per la sua buona conservazione, per l’assenza di fibrosità (la pianta è composta in larga parte d'acqua), per la croccantezza delle foglie giovani, fresche e turgide e per il suo gusto, dovuto ad una naturale sapidità.
Si tratta di un'insalata a foglia piccola che cresce in piccole rosette, libera da radici e da cotiledoni gialli, resistente al gelo, di colore verde scuro, dal sapore di nocciola, croccante.
Il contenuto di ciascun imballaggio deve essere omogeneo ed includere soltanto insalata della stessa varietà, della stessa origine, tipo, categoria e calibro.
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L'Insalata e la Salute
L’Autorità ha concluso che con un’assunzione giornaliera di 1,5-2,4 g di steroli/stanoli vegetali aggiunti ad alimenti quali margarine spalmabili, prodotti lattierocaseari, maionese e salse da insalata si può ottenere una riduzione media compresa tra il 7 ed il 10,5 % e che tale riduzione è biologicamente significativa.
Le 3 agosto 2009, la Commissione e gli Stati membri hanno ricevuto l’avis scientifique de l’Autorité (question noEFSA-Q2009-00530 et EFSA-Q-2009-00718) (4 ), selon lequel une consommation journalière de 1,5 à 2,4 g de stérols/ stanols végétaux ajoutés dans des denrées alimentaires telles que des matières grasses à tartiner, des produits laitiers, des mayonnaises et des sauces pour salades devrait conduire à une réduction moyenne de 7 à 10,5 %, laquelle est significative sur le plan biologique.
L'obiettivo di questa parte del programma consiste nel valutare la sicurezza microbiologica, in relazione alla Listeria monocytogenes, delle insalate miste preconfezionate, contenenti verdure crude e altri ingredienti, quali carni o frutti di mare, per promuovere un elevato livello di protezione del consumatore e raccogliere informazioni sulla prevalenza di tali batteri in detti prodotti.
Condimenti e Assaisonnement
Il condimento consiste in aceto, olio vegetale, sale, cumino, aglio, peperoncino e acqua. Un'altra caratteristica di questo tipo di riso è il basso tenore in amilosio ed in amilopectina (rispettivamente 33,5 % e 66,5 %), che gli conferisce un'elevata capacità di assorbire l'acqua di cottura e di impregnarsi dei sapori propri dei condimenti che entrano a far parte della preparazione dei piatti gastronomici con una nota cremosa e delicata che permane in bocca.
La particolarità gustativa dell’insalata di Lusia è la percettibile sapidità che ne rende superfluo il condimento con il sale e che è dovuta alla presenza nei terreni di abbondanti sali minerali.
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