Pasta Brisée con Marmellata e Mele: Ricetta Semplice e Veloce

Amo tantissimo la Brisée da quando la feci per una torta salata, la sua leggerezza e sapore delicato e neutro mi conquistò al primo morso. Tanto che poco dopo la sperimentai subito su di una preparazione dolce ricca di frutta secca, un dolce natalizio (ma replicabile tutto l’anno) che trovate sul blog.

Era da tanto che non la facevo e, complice la mancanza di uova in casa (cosa assolutissimamente anomala per la sottoscritta :)), ho optato subito per lei! La combinazione era pressoché scontata ecco! Aggiungici della cannella quanto basta per profumarla come piace a me e il gioco è bello che fatto!

E’ uscita una crostata dal gusto delicatissimo, candida e dal sapore morbido e soffice, poco zuccherata come piace a me. Ho giocato poi con gli intrecci e.. Anche se la ricotta viene cotta in forno io preferisco conservare questa crostata in frigorifero, mi piace molto il sapore fresco al palato.

Oggi vi propongo una mia variante del classico Strudel di mele, dolce tipico del Sudtirolo. Alla base una friabile pasta brisée che avvolge un ripieno formato dalle classiche mele, uvette, pinoli e legato con confettura all’albicocca e pan grattato.

Quest’ultimo ingrediente può essere anche sostituito con avanzi di torte soffici, torte margherita, pan di spagna avanzati… sbriciolati e inseriti nel ripieno, nella stessa quantità del pangrattato, per dare consistenza e ancora più sapore al dolce.

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Sfoglia di Mele e Marmellata: Una Preparazione Semplice e Veloce

Abbiamo voglia di una torta di mele ma siamo a corto di tempo e ingredienti? Nessun problema, con questa ricetta, invece di realizzare un impasto per il nostro dolce, ci limiteremo a creare un guscio di sfoglia sistemando un rotolo di sfoglia già pronta in una tortiera.

Uno strudel a base di pasta sfoglia già pronta, farcito con mele caramellate, ripassate in padella e insaporite con: cannella, zucchero e limone. Per regalare un tocco croccante al ripieno, aggiungo delle mandorle tostate, ma se non l’avete potete tranquillamente ometterle.

Un rotolo delizioso, perfetto per una merenda oppure un dopo cena sfizioso. Si prepara in poco tempo e il risultato sarà apprezzato da tutti. Un dolce alle mele che si sposa benissimo con la marmellata e la pasta sfoglia, dando vita a una torta semplice ma allo stesso tempo golosa.

Se vi piace, potete sostituire le mandorle con delle noci. Per una versione senza glutine, utilizzate della pasta sfoglia gluten free. Per una versione più ricca, sostituite la marmellata con della crema pasticcera.

Ingredienti

  • 4 mele
  • 5 g burro (1 nocciola)
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 1 pizzico cannella in polvere
  • 2 cucchiai zucchero
  • 3 cucchiai confettura di albicocche
  • 1 rotolo pasta sfoglia (rettangolare)
  • q.b. granella di zucchero (per decorare)
  • 20 mandorle (tritate)

Preparazione

  1. Per preparare il ROTOLO DI PASTA SFOGLIA CON MELE E MARMELLATA iniziate sbucciando le mele, dopo eliminate il torsolo e tagliate la polpa a cubetti piccoli.
  2. Versateli in un tegame e aggiungete: il burro, il succo di limone, lo zucchero, le mandorle a pezzettini e la cannella. Accendete il fuoco e fate cuocere, per circa 10 minuti, a fiamma bassa. Le mele dovranno diventare morbide.
  3. Nel frattempo, srotolate il rotolo di pasta sfoglia rettangolare e spalmatelo con la marmellata di albicocche ( non togliete la base di carta forno).
  4. Quando le mele sono pronte, fatele intiepidire e adagiatele sulla sfoglia, in modo uniforme.
  5. Adesso, alzate i due lati più lunghi verso l’interno e iniziate ad arrotolare delicatamente la pasta sfoglia, partendo dal lato più corto. Formate un rotolo, aiutandovi con la carta forno.
  6. Quando il vostro ROTOLO DI PASTA SFOGLIA CON MELE E MARMELLATA è pronto, spennellatelo di latte e cospargetelo di granella di zucchero.
  7. Cuocete il ROTOLO DI PASTA SFOGLIA CON MELE E MARMELLATA in forno caldo, statico a 180° per 25 minuti circa. Deve diventare dorato e gonfio.

Torta di Pasta Brisée e Mele Rosse

La torta di pasta brisèe e mele rosse è buona, bella e molto veloce da fare. Se avete un po’ di tempo vi consiglio di preparare a casa la pasta brisèe, un impasto molto semplice (vedi istruzioni). Questa pasta friabile è una preparazione base dal gusto neutro che va bene sia per le preparazioni salate (tipo le quiche) sia per quelle dolci.

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In questo caso, io diminuisco la quantità di sale e aggiungo tre cucchiai di zucchero. Se, invece, non avete tempo, potete acquistare quella già pronta. Impiegherete così solo 10 minuti per confezionare il dolce ed infornarlo. Servirà giusto il tempo di tagliare le mele, rigorosamente rosse, senza nemmeno sbucciarle e di disporle sull’impasto nella teglia.

Il risultato è di grande effetto ed è una delle tantissime torte di mele che potrete preparare.

Ingredienti per la Pasta Brisée

  • 150 g Farina 00
  • 75 g Burro
  • 1 pizzico Sale
  • 50 ml Acqua
  • 3 cucchiai Zucchero

Ingredienti per la Guarnizione

  • 2 Mele rosse biologiche
  • q.b. Confettura a piacere
  • q.b. Fiocchetti di burro
  • 3 cucchiai Zucchero di canna

Preparazione della Pasta Brisée

  1. Tagliare il burro freddo di frogorifero a pezzi. Nel robot da cucina, nel Bimby o nella planetaria mettere tutti gli ingredienti tranne l’acqua ghiacciata e azionare le fruste per ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
  2. Potete farlo anche a mano ma in modo molto veloce per non far sciogliere il burro. Adesso versare a filo lentamente l’acqua fredda finche non si avrà un consistenza omogenea.
  3. Formare un panetto e lasciarlo in frigorifero per un’ora avvolto nella pellicola. Passato il tempo di riposo.
  4. Aiutandosi con la carta forno (vedi crostata ripiena di mele) stendere la pasta di una grandezza un po’ più grande della teglia in modo che la torta abbia un bordo rialzato. Porlo nella teglia leggermente unta e bucherellare con una forchetta la pasta.
  5. Spalmarla di confettura.
  6. Accendere il forno in modalità statica a 180°C.
  7. Lavare e tagliare le mele a fettine sottili senza sbucciarle. Togliere i semi. Il rosso della buccia sarà molto decorativo. Le mele per questo motivo devono essere biologiche. Disporle in modo decorativo con la buccia verso l’alto a spirale. Vedi foto.

Crostata di Pasta Brisée con Mele e Marmellata

Avevo della pasta brisée all’olio in congelatore e prima che diventasse troppo vecchia, ho pensato di utilizzarla per fare la base di una crostata. Il sapore neutro della brisée, si è combinato benissimo con la dolcezza delle mele e della marmellata, creando un dolce buonissimo.

I savoiardi poi, hanno assorbito i liquidi, donando sofficità e facendo in modo che anche la base risultasse asciutta e non molliccia, come spesso accade. Pertanto i savoiardi non devono essere inzuppati, ma solo spennellati per dare un po’ di gusto in più. Si ammorbidiranno con la marmellata.

Perfetta a colazione, per merenda con un bel thè o come fine pasto. Io ho utilizzato la marmellata di albicocche, ma potete utilizzare qualsiasi marmellata abbiate a disposizione.

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Ingredienti

  • 230 g di pasta brisée o un rotolo di quella confezionata
  • 18 savoiardi
  • 3 cucchiai di rum (o altro liquore)
  • 2 cucchiai di latte (o acqua se non lo tollerate)
  • circa 250 g di marmellata di albicocche
  • 4 mele medie
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • Succo di mezzo limone
  • Cannella a piacere

Procedimento

  1. Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a fette, di 2-3 mm. Mettetele in una ciotola, spolverizzate con lo zucchero di canna, aggiungete il succo di limone e la cannella. Mescolatele e tenetele da parte.
  2. Stendete su un foglio di carta forno la pasta brisée ad uno spessore di 3 mm. Mettetela all’interno di una teglia con il fondo apribile, bucate la pasta con una forchetta e posizionate i savoiardi, coprendo tutta la base.
  3. Spennellate i savoiardi con il rum mescolato al latte, distribuite la marmellata, lasciandone da parte un paio di cucchiai da spennellare sulle mele.
  4. Distribuite le mele e spennellate con la restante marmellata, in modo da non farle seccare in cottura.
  5. Ripiegate la pasta in eccesso verso l’interno. Mettete in frigo 10 minuti.
  6. Accendete il forno a 200 gradi, modalità statico e quando è caldo infornate la vostra crostata di brisée per 45 minuti.
  7. Controllate che abbia preso colore, altrimenti lasciatela ancora 10 minuti.

Consigli Aggiuntivi

Sulle crostate non c’è molto da dire, soprattutto di nuovo, sono ottimi dolci da credenza, se si riesce a farle durare qualche giorno, a casa mia no, le crostate hanno vita breve, mio marito le adora più di ogni altro dolce e anche il figlio non disdegna. A me piacciono molto ma soprattutto mi piace decorarle, ho una passione per le crostate decorate. Non posso paragonarmi neppure lontanamente alle bellissime decorazioni geometriche che si vedono su Pinterest o su Ig, le guardo con ammirazione e basta. Ho la pazienza ma non ho tutto il resto.

Si comincia mettendo il burro morbido, ma sempre plastico, non troppo sciolto, se il burro dovesse essere troppo liquido la frolla sarà dura. Aggiungiamo lo zucchero a velo, aggiungiamo il miele che conferirà una colorazione alla nostra frolla. Cominciamo a lavorare a bassa velocità per far assorbire al burro sia lo zucchero che il miele, andiamo avanti senza far montare il burro, aggiungiamo quindi il tuorlo d’uovo.

Sciogliamo il sale nell’acqua e aggiungiamolo all’impasto, quindi apriamo il baccello di vaniglia e prendiamo i semini, uniamoli all’impasto e facciamo la stessa cosa con la scorza del limone, grattando solo la parte gialla. Setacciate la farina e aggiungetela all’impasto, continuate a lavorare fino a far assorbire tutta la parte grassa alla farina, non troppo altrimenti il risultato sarà una frolla troppo dura, se troppo poco la cottura non sarà uniforme.

Sabbiate il burro con la farina, io uso il mixer, in pochi secondi ottengo un ottimo risultato, poi aggiungete l’acqua molto fredda e in pochi secondi avrete la vostra pasta brisée pronta. Riprendete la pasta frolla, spolverate il piano di lavoro e con il mattarello stendetela all’altezza che volete e la grandezza che vi serve, arrotolatela sul mattarello e posatela sopra allo stampo precedentemente imburrato. Accomodatela bene con le mani e pizzicate i bordi così da avere un bel contorno. Stendete bene la confettura sulla pasta, livellatela con un cucchiaio.

Riprendete la pasta brisée e stendetela con il mattarello su un piano spolverato. Io ho usato gli stampini a stella per togliere della pasta e fare le decorazioni, voi potete anche usare stampini a cuore o a foglie, decidete come procedere, ricordatevi di riutilizzare la pasta che togliete incollandola con dell’uovo sbattuto sul bordo. Io ho ritagliato tante stelline piccole e ho decorato tutto il bordo.

Noi abbiamo fatto la pasta sfoglia con mele e marmellata di albicocche, ma si può usare la confettura che si preferisce. Questa torta sfoglia di mele e marmellata si può mangiare da fredda o quando è ancora tiepida. Vi è venuta voglia di provarla?

Dopo il tempo di riposo necessario in frigo, togliere la pasta brisè e lasciarla ammorbidire 5 minuti a temperatura ambiente. In una scodella sbattere l’uovo intero con 2-3 cucchiai di acqua e con l’aiuto di un pennello distribuirlo sulla brisè. Spennellare la superficie dello strudel con il composto di acqua e uovo, cospargere di zucchero di canna e cuocere in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti.

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