La pasta al pesto e stracciatella di burrata è un primo piatto dal gusto deciso e irresistibile. Un'esplosione di sapori italiani che combina la freschezza del basilico, la cremosità della stracciatella e il gusto intenso del pesto.
Pasta al Pesto con Stracciatella: Due Varianti Deliziose
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco speciale. Possiamo preparare la pasta con il classico pesto alla genovese e stracciatella, oppure optare per un pesto rosso, arricchito con pomodori secchi e mandorle.
Pasta al Pesto Genovese e Stracciatella
In questi giorni in casa sono invasa dalle foglie di basilico, e l’unica soluzione che conosco per smaltirlo in fretta è quella di realizzarci il pesto alla genovese. Ho così deciso di cuocere la pasta e condirla con il pesto fatto in casa, a cui in ultimo ho aggiunto anche della stracciatella di burrata, che ha donato al piatto cremosità e freschezza.
Ingredienti per il pesto alla genovese:
- Foglie di basilico fresco
- Pinoli
- Parmigiano Reggiano
- Pecorino
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Sale grosso
Preparazione del pesto alla genovese:
- Pulire le foglie di basilico con un panno morbido.
- Pulite le foglie di basilico con un panno senza lavarlo sotto l'acqua; preparate l'aglio rimuovendo l'anima e preparate tutti gli ingredienti che serviranno per il pesto con il mortaio.
- Iniziato schiacciando l'aglio con il sale grosso; poi aggiungete le foglie di basilico man mano e pestate ruotando il pestello prima in un senso poi nell'altro.
- Quando il basilico sarà ben pestato aggiungete i pinoli e pestate; poi aggiungete man mano i formaggio e continuate a pestare aggiungendo l'olio evo a filo finchè non otterrete una salsa omogenea e brillante.
- Ora che il vostro pesto è pronto versate un filo d'olio in superficie per far si che non si ossidi nel frattempo che preparate la pasta.
Preparazione della pasta:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla e versarla nella ciotola con il pesto.
- In ultimo incorporare la stracciatella, mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
- Calate la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente in una boulle di vetro o altro recipiente; fatela raffreddare qualche istante e poi versate il pesto e mantecate per bene.
- Impiattate subito aggiungendo della stracciatella tenuta a temperatura ambiente e dei pomodori confit.
Pasta al Pesto Rosso e Stracciatella
La Pasta con pesto rosso è un piatto saporito e veloce da preparare perché la salsa si prepara mentre cuoce la pasta. Un primo piatto da preparare con il formato di pasta che preferite, per noi le penne rigate, condite con un pesto rosso fatto in casa e infine arricchito con stracciatella fresca e foglioline di basilico.
Ingredienti per il pesto rosso:
- Mandorle
- Passata di pomodoro
- Pomodori secchi
- Pecorino
- Aglio
- Basilico
- Olio d’oliva
- Sale
Preparazione del pesto rosso:
- Preparate la pasta con pesto rosso innanzitutto preparando proprio il pesto: mettete a bagno le mandorle intere in acqua a temperatura ambiente qualche ora.
- Sgocciolatele e versatele nel mixer o nel frullatore e aggiungete la passata di pomodoro, i pomodori secchi scolati dall’olio di conservazione e tagliati a pezzettini, il pecorino, l’aglio, il basilico, il sale e l’olio d’oliva.
- Frullate il tutto, unendo se necessario poca acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa omogenea e non troppo fluida.
Preparazione della pasta:
- Per preparare la pasta con pesto rosso e stracciatella cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolate la pasta al dente e mettetela in una terrina, conditela con il pesto rosso, distribuitela nei piatti.
- Completate ogni porzione con stracciatella fresca, qualche foglia di basilico fresco, lamelle di mandorle, un filo di olio evo ed una spolverata leggera di pepe.
- Servite la pasta con pesto rosso e stracciatella.
Varianti e Consigli
- Come pasta vi consiglio i rigatoni oppure i paccheri.
- Per un tocco più originale, prova ad aggiungere al tuo piatto dei pomodorini secchi tritati.
- Se preferisci un sapore più delicato, puoi utilizzare il pesto di rucola al posto del pesto alla genovese.
- Il pesto di rucola, dal sapore tendenzialmente amarognolo, viene addolcito dall'amabile stracciatella di burrata, mentre per dare maggiore sapidità al piatto si possono aggiungere i pomodorini secchi.
Ricetta Extra: Linguine con Pesto di Rucola e Stracciatella
Ingredienti:
- 400g pasta lunga tipo linguine
- 160g rucola pulita
- 140g stracciatella di burrata
- 40g pinoli
- 60g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- 5-6 pomodorini secchi sott’olio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
- Raccogliete nel bicchiere del frullatore la rucola, il parmigiano, i pinoli, sale, pepe e 2-3 cucchiai di olio. Frullate a impulsi, fino a ottenere un pesto liscio. Sminuzzate i pomodorini secchi.
- Lessate le linguine in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il pesto, unendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura per ottenere una mantecatura cremosa.
- Distribuite le linguine nei piatti, completate con i pomodorini secchi sminuzzati, gocce di stracciatella e portate subito in tavola.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Proteine | Circa 20-25 g |
| Grassi | Circa 30-40 g |
| Carboidrati | Circa 50-60 g |
Un primo piatto tricolore facile e veloce con condimento tutto a crudo, si prepara in 10 minuti giusto il tempo di cottura della pasta.
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