Le Delizie al limone sono dolcetti di origine campana, creati per la prima volta nel 1978 da Carmine Marzuillo, pasticciere della costiera amalfitana, diventate fin da subito uno dei dolci più conosciuti e apprezzati in tutta Italia e nel mondo. Oltre alle delizie a limone monoporzione, potete realizzarli anche sotto forma di torta, conferendo a questo dolce un aspetto elegante e raffinato. Un dessert alla panna e limone adatto alle feste, ai compleanni o al pranzo della domenica. Dal gusto fresco di limone è perfetta per stupire amici e parenti.Certo! Se c’è un dolce in particolare che evoca le belle giornate, le passeggiate al mare e profumi di fiori che sbocciano è proprio la delizia al limone! Con l’inizio della primavera le mie passeggiate in Costiera Sorrentina si moltiplicano e con esse anche le mangiate di questi meravigliosi dolcetti tipici di questo luogo così incantevole.Avete mai assaggiato le delizie al limone? E’ un’esperienza sensoriale magnifica, ne mangerei due, tre consecutive senza mai stancarmi! Furono ideate per la prima volta dall’estro creativo di un pasticcere della Costiera Sorrentina, Carmine Marzuillo nel 1978, immancabili in ogni pasticceria della Campania. Sono delle cupolette di pan di spagna con bagna al limoncello e tanta crema diplomatica aromatizzata al limone, un vero connubio di sapori e profumi da far innamorare chiunque le assaggia per la prima volta.Nella speranza sempre di distinguermi un pochino, ho pensato di preparare una MAXI Delizia al limone in versione torta, cioè a forma di zuccotto al limone. La Delizia al limone torta zuccotto è preparata con un pan di spagna a forma sferica e farcito con una crema al latte e limone senza farina e senza amidi che viene legata ad un lemon curd dal gusto molto marcato di limone. L’unione delle due creme crea una farcitura molto particolare, delicata e non troppo dolce. La glassa è preparata con lemon curd e panna, profumatissima e dal sapore marcato di limone.
Ingredienti e Preparazione
Di seguito, troverai le istruzioni e gli ingredienti necessari per creare questo capolavoro della pasticceria.Pan di Spagna
Per preparare la torta delizia al limone semplice monta le 4 uova e i 2 tuorli con lo zucchero per almeno 15 minuti con la planetaria o le fruste elettriche, finché saranno chiari e spumosi. Ungi di burro e infarina una tortiera a cupola del diametro di 20 cm. Inforna in forno già caldo a 175°C per 35 minuti circa.Ricetta Bimby
* Inserire nel "coperchio chiuso" lo zucchero, la farina e le uova : 2 min. vel 4.* Lasciare riposare l'impasto nel "coperchio chiuso" per circa 10 minuti e aggiungere in seguito il lievito secco per dolci (io lo compro presso la farmacia del mio paese , ha una lievitazione ottima, se invece usate quello della famosa marca con gli angioletti vi consiglio di metterne 2 per ottenere il miglior risultato) e un pizzico di acqua per farlo sfumare e lo lascio andare : 1 min. vel 5.* Verso circa un cucchiaio e mezzo di ogni composto nelle apposite formine a cupola e lo pongo nel forno a 170° per 15 minuti. Io le preparo il giorno prima .Crema al Limone
Trasferisci la panna in una ciotola e aggiungi la scorza di un limone, copri e lascia in infusione in frigorifero. Versa il latte in un pentolino, aggiungi la scorza di un altro limone e scalda fino a sfiorare il bollore. Quando il tempo di infusione sarà terminato, prepara la crema. Mescola bene i tuorli con lo zucchero e la farina, non occorrerà montarli, e aggiungi il succo filtrato di un limone, facendolo assorbire completamente e ottenendo una crema vellutata e senza grumi. Versa il latte nel composto di uova e mescola fino ad amalgamare bene il tutto. Cuoci il composto su fiamma bassa, mescolando di continuo, finché avrà raggiunto il bollore e si sarà addensato. Filtra la panna per eliminare le scorze di limone, aggiungi 50 g. Aggiungi al burro montato la crema al limone, ormai fredda.Ricetta Bimby
Per le dosi sopra indicate io la faccio con 2 volte.* Verso nel "coperchio chiuso" la buccia di un limone e mezzo 30 sec. vel 5 .* Unire 500 g di latte, 3 uova , 4 cucchiai di farina abbondanti e 3 rasi di zucchero: 8 min 90° vel 4.* Una volta preparata tutta la crema la tolgo e la metto da parte.Con il "coperchio chiuso" pulito monto la panna secondo le indicazione del libro base.Bagna al Limoncello
Per la bagna scalda l'acqua e scioglici un cucchiaio di zucchero. In un pentolino portate a bollore l’acqua insieme alla buccia di limone e al cucchiaio di zucchero. Spegnete ed aggiungete il limoncello. Per una bagna non alcolica, fate bollire il limoncello insieme all’acqua e lo zucchero.Ricetta Bimby
Sempre con il "coperchio chiuso" pulito metto il limoncello 200 g di zucchero e 150 g di acqua e la buccia di 3 limoni (che non va grattuggiata) : 4 min 50° "antiorario" vel 2.Assemblaggio e Decorazione
Taglia la base al limone a metà nel senso della larghezza. Rivesti la tortiera a cupola con un foglio lungo di pellicola alimentare. Versa 3/4 della crema al limone e livella. Conserva in frigorifero la rimanente crema che servirà per la copertura. Bagna il secondo disco di pan di Spagna, con metà della bagna. Copri lo strato di crema con il secondo disco e chiudi la torta con l'eccesso della pellicola alimentare. Terminato il tempo di riposo, rovescia la torta direttamente sul vassoio nel quale verrà servita. Ricopri e decora la torta delizia al limone con la crema rimanente e degli spicchi di limone.Unite le due creme: crema al limone + crema pasticcera al limone. Se notate dei grumi passate la crema al mixer. Aggiungete 200 di panna montata ed incorporatela delicatamente alle due creme con una spatola. La panna avanzata (circa 50 g) servirà per la copertura.Disponete le delizie al limone su di una gratella in modo da poterle ricoprire per bene e raccogliere la crema rimanente. Per la crema di copertura aggiungere alla crema diplomatica rimanente la panna montata rimanente, dovrete ottenere una crema fluida non troppo soda in modo da farla scivolare e ricoprire per bene ogni delizia al limone. Se necessario aggiungere 2-3 cucchiai di latte o panna per renderla più fluida. Regolatevi man mano per ottenere una consistenza perfetta.Ricoprite ogni delizia al limone facendo colare per bene la crema e fate riposare in frigorifero per circa 1-2 ore. Prima di servirle ricoprite con ciuffetti di panna la base e servite le vostre delizie al limone… sentirete che bontà!Delizie al Limone Monoporzione
Se con la stessa ricetta volete provare la versione più classica monoporzione, dovrete creare delle cupolette di pan di spagna (con la stessa ricetta), utilizzando lo stampo che vi ho fatto vedere per le Camille. Ve ne verrano 8-10. Seguite lo stesso procedimento e la stessa ricetta.Nel frattempo svuoto le cupole nella parte piana e rimango poi una sorta di coperchietto con cui chiuderemo il fondo della delizia. Le delizie stesse le bagneremo con un pò dello sciroppo precedentemente preparato e la riempiremo con la crema a cui avremo aggiunto un terzo della panna montata. Per un bell'effetto io consiglio di sistemarle tutte una accanto all'altra in un bel vassoio. Quando saranno tute farcite uniremo alla crema rimasta tutta la panna restata e tutto lo sciroppo di limoncello. mano a mano che gireremo dal basso verso l'alto, sembrerà un impasto liquido, ma che si rapprenderà per bene una volta in frigo. farlo colare sulle delizie bagnate anche esternamente e dare dei leggeri colpi del vassoio in modo che cada uniformemente.Scavate con un coltello il centro alla base di ogni delizia al limone, scavate con cucchiaino creando spazio per la farcitura. La parte rimanente servirà per chiudere la sfera di pan di spagna quindi mettete da parte. Bagnate con un pennellino l’interno ed i bordi della sfera ed aggiungete la crema diplomatica al limone.| Passo | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Preparare il pan di Spagna e la crema al limone. |
| 2 | Preparare la bagna al limoncello. |
| 3 | Assemblare la torta o le monoporzioni. |
| 4 | Decorare con crema e spicchi di limone. |
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