Preparare il pane fatto in casa è una vera soddisfazione, soprattutto se si tratta di un pane salutare e adatto a esigenze alimentari specifiche. Se sei alla ricerca di una ricetta versatile, nutriente e senza glutine, il pane di grano saraceno fatto in casa è la scelta perfetta.
Questo pane è ideale non soltanto per chi deve eliminare il glutine dalla propria alimentazione, ma anche per chi preferisce farine salutari e ideali per la nostra alimentazione per via delle proprietà benefiche.
Questo pane con farina di grano saraceno può facilmente essere preparato grazie al Bimby. L’impasto ottenuto andrà poi ridotto in una palla e posto a lievitare come indicato precedentemente.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare soffici panini senza glutine con farina di grano saraceno e di riso:
Gli Incredibili Benefici del Grano Saraceno
Il grano saraceno è un cereale senza glutine, ricco di proteine, fibre e minerali essenziali. È noto per favorire la digestione, regolare i livelli di zucchero nel sangue e promuovere la salute del cuore. Il grano saraceno pur non appartenendo alla famiglia delle Graminacee, grazie alle sue proprietà, è considerato merceologicamente comunque un cereale.
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Il grano saraceno essendo naturalmente privo di glutine è ideale per alimentazioni gluten-free. Preparare un pane di grano saraceno fatto in casa ti permetterà di mangiare un pane nutriente, saporito e senza glutine direttamente sfornato dal forno di casa tua. Una scelta salutare e genuina per gustare un pane privo di additivi artificiali e conservanti.
Comunemente detto “grano” saraceno, in realtà questa pianta non è un cereale, ma le caratteristiche nutrizionali e il suo impasto lo rendono accumunabile alle graminacee (orzo, riso, mais, farro, etc.). Tra le tante farine presenti sul mercato, troviamo la Farina integrale di Grano Saraceno BIO, dal classico colore scuro, integrale quindi ricca di fibra, vitamine e sali minerali (vitamina A e vitamine B1, B2, B3, B5, B6. Zinco, magnesio, ferro). Aspetto non da poco.
L’indice glicemico è quel un parametro che classifica gli alimenti in base alla loro influenza sul livello di “zucchero/glucosio” nel sangue. Il pane al grano saraceno fa aumentare il glucosio nel sangue molto più lentamente, a parità di quantità, del pane classico (fatto per esempio con farina di grano tenero).
Fra le molte ricette possibili di pane, alcune vedono il grano saraceno in purezza, per un pane molto rustico, altre lo vedono miscelato con farina di riso (anch’essa naturalmente priva di glutine) per addolcire il sapore.
Ricetta dei Panini Soffici Senza Glutine con Grano Saraceno e Riso
La ricetta dei panini soffici senza glutine con grano saraceno e riso è ideale per celiaci o per tutti coloro che per diversi motivi non possono consumare glutine. E’ una ricetta semplice e relativamente veloce da poter realizzare in casa per preparare del pane senza glutine e ricco di nutrienti.
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Ingredienti
- 320 g di farina di riso
- 40 g di farina di riso integrale
- 40 g di farina di grano saraceno
- 5 g di sale
- 80 g di lievito madre (senza glutine), 100 % idratazione
- 1 cucchiaio di semi di lino
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 250 ml di acqua calda
Preparazione
- Mescolare all’interno della ciotola dell’impastatrice le farine setacciate e i semi di lino, poi versare l’acqua calda.
- Mescolare con un cucchiaio di legno e far riposare il composto coperto con uno strofinaccio per un’ora.
- Unire il lievito madre e iniziare a lavorare il composto, aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 7-8 minuti. E’ importante lavorare a lungo l’impasto così da renderlo ben elastico.
- Mettere l’impasto in una ciotola oliata ed eseguire una serie di pieghe ogni 30 minuti per 3 volte tirando prima verso l’esterno i bordi dell’impasto e dopo verso il punto centrale, sovrapponendoli. Ruotare l’impasto di 90° e ripetere il procedimento.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato in volume dividerlo in 10 porzioni da 80 g circa ciascuno. Con le porzioni ottenute, formare delle palline che andranno posizionate su una teglia rivestita di carta forno.
- Coprite gli impasti con uno strofinaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio. I tempi di lievitazione possono anche cambiare in base alla stagione nella quale vi trovate e di conseguenza alla temperatura in casa. L’impasto sarà ben lievitato quando avrà raddoppiato il suo volume iniziale.
- Spennellate la superficie dei panini con un pò di acqua e decorate con i semi di sesamo.
- Adagia i panini su di una teglia coperta con della carta forno, dove avrai spolverato un po’ di farina di riso. Prosegui nello stesso modo per tutte le parti di impasto. Spennellali in superficie con altro olio evo.
- Passato questo tempo i panini devono risultare aumentati nel volume. Toglili dal forno e mantienili al caldo, mentre questo arriva a temperatura.
In alternativa, puoi cuocere i panini in forno o con un fornetto specifico:
- Forno: Cuoci i Panini riso e grano saraceno senza glutine nè lattosio nel forno caldo a 220° per circa 35 minuti, in modalità statica, nel ripiano intermedio.
- Fornetto: Scalda il fornetto a potenza medio-alta (io ho l’Ariete e lo imposto a potenza 3.5 su 5). Cuoci massimo 3 panini per volta, posizionandoli nel centro della pietra refrattaria. Assicurati che siano ben sporchi di farina di riso sulla base. Gira i panini ogni 2 minuti e cuocili per un totale di 12 minuti.
Ricetta Alternativa: Pane di Grano Saraceno e Riso in Stampo
Se preferisci un pane in cassetta, puoi utilizzare uno stampo per plumcake. Foderate in questo caso lo stampo con un foglio di carta da forno precedentemente bagnato e strizzato. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete il pane per circa 30-35 minuti.
Ecco i passaggi:
- La prima cosa da fare per portare a tavola un ottimo pane di grano saraceno è unire le due farine sul piano di lavoro o in planetaria.
- Adesso aggiungete poco per volta l’acqua continuando a lavorare così da farla assorbire alla perfezione.
- Quando l’impasto inizierà a prendere forma potete aggiungere l’olio e continuare a lavorare fino a quando avrete ottenuto un impasto ben omogeneo ed elastico.
- Riprendete quindi l’impasto e date la forma desiderata.
- Distribuite il composto nello stampo del plumcake rivestito con carta da forno e lasciate lievitare finchè non sarà raddoppiato il volume, poi infornate a 180° per circa 30 minuti. Lasciate poi asciugare bene il pane prima di tagliarlo a fette.
- Potete, in questo caso, utilizzare 4 g di bicarbonato e usare dell’acqua frizzante.
- Per la decorazione potete utilizzare i semi che preferite così da personalizzare il vostro pane. Al posto della farina di riso potete utilizzare altra farina senza glutine oppure, se non avete necessità di avere un pane senza glutine potete sostituire con farina integrale o farina di tipo 1.
Variante Veloce con Mix di Farine
Pagnotta al grano saraceno e riso senza glutine, semplice da preparare con mix di farina per pane ma con l’aggiunta di farina di grano saraceno e farina di riso. Il risultato finale è un pane dalla mollica molto soffice e lievitata con una crosta dorata e croccante.
Dosi e Tempi
Ecco una tabella riassuntiva delle dosi e dei tempi per la preparazione del pane di grano saraceno e riso:
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| Dosi per: | 6 Persone |
|---|---|
| Porzioni: | - |
| Tempo di preparazione: | 20 minuti |
| Tempi di cottura: | 1 ora |
| Tempo totale: | 1 ora 20 minuti |
Ingredienti per una pagnotta da mezzo chilo
- 350 g farina di Riso
- 150 g farina di Grano Saraceno
- 400 ml acqua
- 2 g olio extravergine di oliva
- 7 g lievito secco per pane
- 15 g sale
- 2 cucchiai di semi misti (lino e cumino)
Procedimento
- In una ciotola unire le due farine di riso e di saraceno, i semi e il sale, mescolando il tutto con una spatola di legno o, meglio ancora, con una frusta manuale finché tutti gli ingredienti si saranno amalgamati in modo omogeneo.
- Con la mano ricavate un incavo al centro del mix e aggiungetevi il lievito. Mescolate ancora per distribuirlo.
- Versare poco per volta l’acqua tiepida facendola assorbire il più possibile. Aggiungete 2 cucchiai d’olio extravergine e lavorate ancora l’impasto, magari trasferendolo sul piano infarinato, fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
- Riporre l'impasto in una ciotola pulita coperta con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo senza correnti per circa 120 minuti. Deve quasi raddoppiare.
- A questo punto prendete un foglio di carta da forno, bagnatelo sotto l’acqua corrente fino a quando si ammorbidisce e non “crocchia” più, e foderatevi lo stampo facendolo aderire bene al fondo e alle pareti.
- Trasferite l’impasto nello stampo e mettetelo nel forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. Dopodiché sfornatelo, toglietelo dalla forma e rimettetelo per altri 30 minuti in forno riducendo la temperatura a 150 °C.
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