Il coniglio in umido è una deliziosa ricetta che si realizza in maniera molto semplice ma ha sempre un grande successo. È un secondo a base di carne ideale da preparare per un pranzo in famiglia.
Se amate questo tipi di carne, dovete assolutamente provare a fare la ricetta del coniglio in umido perché in un colpo solo otterrete un ottimo secondo e un rustico, simpatico sughetto, perfetto, per condire la pasta. Questa ricetta con la carne di coniglio è molto semplice da realizzare e il risultato è sempre ottimale.
Sapete che la carne di coniglio poi fa anche molto bene? È tra le più magre e leggere e per questo motivo bisognerebbe introdurla nella dieta. Spesso però non si sa come cucinarla. Può risultare secca, oppure poco saporita, invece seguendo il mio passo passo resterà umida, sarà tenera e avrà un sapore rustico e molto particolare.
Ingredienti e Preparazione
La maggior parte degli ingredienti per realizzare la ricetta del coniglio con il pomodoro in umido immagino li abbiate già in casa, ma se così non fosse, sono di facile reperibilità. Il procedimento è davvero semplicissimo, il passaggio che però è davvero indispensabile è il tempo della marinatura.
La presenza dell'alloro, dell'aglio, del rosmarino e del vino andrà messi a contatto con la polpa del coniglio, andrà a smorzare quello che è il sentore di selvatico di questa carne. Ma non c'è nulla davvero di difficile, bisogna solo attendere che la marinata faccia il suo lavoro. Una volta trascorso il tempo necessario, è semplicissimo proseguire.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Ecco come fare il coniglio in umido. Se questo piatto con il coniglio vi stuzzica, seguite il mio passo passo e verrà ottimo! Abbinate delle patate arrosto, un purè, oppure ancora delle verdure grigliate.
Coniglio in Umido: Passaggi Chiave
Per preparare il coniglio in umido iniziate eliminando il grasso in eccesso dal coniglio, quindi estraete i rognoni, il cuore e il fegato che terrete da parte. Lavate il coniglio, tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi (oppure compratelo già a pezzi). Mondate e tritate la cipolla, mettetela in una padella assieme all’olio e lasciatela appassire a fuoco basso per almeno 10 minuti senza che prenda colore.
Poi aggiungete i pezzi di coniglio e fateli dorare. Quando serve, aggiungete del brodo vegetale; a metà cottura, aggiungete il cuore, i rognoni, il fegato tagliato in due. Quando il coniglio sarà cotto, lasciate senza coperchio il tegame fino all’addensamento del fondo di cottura, poi aggiustate eventualmente ancora di sale e spegnete il fuoco.
Il coniglio in umido è un secondo a base di carne che potete preparare per un pranzo in famiglia. Una ricetta dai sapori decisi e tradizionali, che richiede una cottura lenta per dare tenerezza alla carne. Accompagnate questo piatto a delle patate al forno per un successo assicurato!
Consigli e Varianti
La marinatura aiuta a insaporire e rendere più tenera la carne. Se scegliete conigli allevati in natura oppure selvatici, vi consigliamo anche un passaggio in acqua e aceto per circa 30-40 minuti. Il coniglio è una carne bianca e, come tale, richiede una cottura mediamente lunga. Per motivi di sicurezza alimentare, infatti, non può essere servita "al sangue".
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Per preparare il conisiglio in umido, marinate la carne in una ciotola con il vino, il rosmarino e l'aglio schiacciato. Lasciate riposare per 2 ore. Scolatelo e asciugatelo con un canovaccio. Nel frattempo in una casseruola fate rosolare in maniera uniforme, e a fiamma viva, i pezzi di coniglio nell'olio e nel burro. Girateli senza mai forare la carne.
Unite le verdure e fate insaporire per qualche minuto. Unite le erbe aromatiche (il rosmarino, la salvia e l'alloro) e la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere coperto per circa 45 minuti. Se necessario allungate con poca acqua calda.
Coniglio in umido con funghi
Ho realizzato questa ricetta l’autunno scorso ma, fino ad ora, era rimasta nel cassetto virtuale.Questa ricetta riprende quella del coniglio alla cacciatora con quelche variante come, ad esempio, l’assenza tra gli ingredienti del pomodoro.
Per questa ricetta ho scelto un fungo della famiglia dei Pleurotus: il Cardoncello.Questo fungo è stato per me una scoperta recente e l’ho già cucinato alla griglia, trifolato, stufato ed anche crudo in insalata.La sua consistenza ed il suo sapore mi hanno conquistato e sono sicuro che questo fungo sarà presente in altre ricette.
Con un coltellino affilato pulire i gambi togliendo tutta la terra che dovesse essere presente. Con un panno carta umido eliminare tutto lo sporco che potrebbe esserci sia nella parte superiore delle cappelle che in quella inferiore. Fare lo stesso trattamento con i gambi.Dividere le cappelle in due e, ortogonalmente, tagliare delle strisce larghe 3-4 millimetri. Dai gambi ricavare delle listarelle che abbiano spessori simili ai pezzi ricavati dalle cappelle.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Mettere sul fuoco una padella adatta alla quantità di funghi; scaldarla bene e aggiungere un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia.Fare rosolare qualche minuto, togliere l’aglio ed aggiungere i funghi, mescolare bene.Versare metà del vino e fare sfumare tutto l’alcool quindi abbassare la fiamma.Dopo qualche minuto aggiungere il brodo, mescolare bene e continuare la cottura al minimo per 5 minuti.Tenere da parte.
Mondare e tagliare a cubetti fini la cipolla, la carota ed il gambo di sedano.Scaldare una padella capiente, aggiungere il burro e lo spicchio d’aglio e, quando quest’ultimo è imbiondito, toglierlo.Aggiungere il trito di verdure, la foglia d’alloro ed il cumino.Fare stufare bene il tutto.Aggiungere il coniglio a pezzi e farlo rosolare bene tutte i pezzi a fiamma vivace quindi versare il vino bianco rimanente e fare sfumare fino alla completa evaporazione dell’alcool.
Aggiungere al coniglio i funghi con il loro intingolo, mescolare bene, e proseguire la cottura per un’altra mezz’oretta. Servire il coniglio ed i funghi in un piatto caldo distribuendo sulla superficie l’intingolo accompagnando con una bella polentina o con un delicato puré.
Tabella nutrizionale del coniglio
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | circa 173 kcal |
| Proteine | circa 20 g |
| Grassi | circa 9 g |
Speriamo che questa ricetta ti sia piaciuta e ti invitiamo a provare anche le altre varianti del coniglio in umido per scoprire nuovi sapori e tradizioni culinarie!
tags: #ricetta #filetto #di #coniglio #in #umido