Non sappiamo se esiste la ricetta perfetta d'autunno, ma probabilmente le tagliatelle ai funghi vi si avvicinano molto. Le tagliatelle ai funghi sono un primo piatto con i funghi che è davvero un classico di sempre, ma soprattutto in autunno. Le Tagliatelle ai funghi sono un primo piatto tipico del periodo autunnale, a base di pochi ingredienti di qualità: Tagliatelle fresche o Pappardelle condite con un sugo ai funghi porcini oppure misti! Una bontà semplice ma super saporita!
Ingredienti e Preparazione
Le versioni per preparare le tagliatelle ai funghi sono, ovviamente, molteplici. C'è chi predilige i funghi freschi, chi decisamente i funghi secchi, perché sempre disponibili e perché regalano alla pietanza un profumo e un sapore più intensi. Noi vi proponiamo tagliatelle fresche, che per un risultato eccellente potete preparare in casa con la nostra ricetta della Pasta all'uovo, funghi secchi e pochissima salsa di pomodoro. Se volete rendere il piatto ancora più buono vi consiglio di preparare le TAGLIATELLE FATTE IN CASA! Per preparare questo delizioso primo autunnale vi consiglio di utilizzare pasta fresca, possibilmente lunga: i tagliolini ai funghi o le fettuccine ai funghi sono non solo belli da vedere una volta impiattati, ma anche deliziosi da gustare.
La preparazione del ragù di funghi misti è molto semplice e simile al ragù alla bolognese, solo che al posto della carne useremo un bel mix di funghi, che vanno rosolati insieme a un soffritto di verdure e poi cotti nella salsa di pomodoro. Il trucco per avere una consistenza simile a quella del ragù classico è di tagliare i funghi a pezzetti piccoli e regolari.
Come Pulire i Funghi
L’unico compito che vi do da fare con attenzione è di pulire i funghi. Ricordate che non dovete MAI bagnarli sotto l’acqua altrimenti si rovineranno, cercate di togliere la maggior parte della terra raschiando con un coltellino e poi passateli con un panno pulito fregando leggermente ma vi prego mai sotto all’acqua corrente o farete un disastro. Nel caso dei porcini pulite il cappello con straccio, eliminate un pochino di corteccia dal gambo e portate via il pezzettino finale di terra. Affettate i funghi.
Preparazione del Sugo
In una padella antiaderente ho fatto scaldare a fuoco dolcissimo l’aglio tritato finemente in un filo d’olio evo. Poi ho aggiunto i funghi ben mondati dalla terra e tagliati a tocchetti (i più piccoli sono belli da lasciare interi), ho mescolato e ho fatto cuocere qualche minuto. Ho sfumato con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcool, ho insaporito i funghi misti con il sale e il pepe. Ho anche aggiunto il prezzemolo tritato. Per creare un bel sughetto per avvolgere la mia pasta con i funghi, ho aggiunto anche mezzo bicchiere (di quelli da vino) di brodo vegetale caldo. Se non avete il brodo vegetale già pronto a portata di mano, potete far scaldare un pochino d’acqua e usare pochissimo brodo vegetale granulare o un pezzetto di dado, non muore nessuno!
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Cottura e Mantecatura
Cuocete le tagliatelle fatte in casa o quelle secche all’uovo. Saltate le tagliatelle ai funghi a fuoco lento, amalgamando la crema alla pasta senza romperla, roteando la padella. Mantecate le tagliatelle a fiamma vivace aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza. Una volta cotte, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate per farle diventare Cremose. Fate attenzione che le tagliatelle rimangano umide, non devono seccarsi.
Il Segreto per legare le tagliatelle ai funghi (senza Panna) e la mantecatura in padella con Acqua di cottura ed in seguito l’aggiunta di Formaggio grattugiato.
Consigli e Varianti
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni; c’è chi le prepara con pasta fresca, chi con quella secca; ci sono versioni con panna, alcune con aggiunta di besciamella. Si tratta di una preparazione facile e velocissima! Basta semplicemente trifolare i porcini o i funghi che avete scelto per pochi minuti; e grazie al trucco speciale che vi ho già svelato nel Risotto ai funghi, ovvero di frullare parte dei funghi, si crea un condimento cremoso e golosissimo senza panna! Il risultato è quello che vedete: tagliatelle ai funghi fatte in casa, come al ristorante!
Questo sugo vegetariano è molto versatile e si presta per condire primi piatti. Sta benissimo con le tagliatelle, meglio ancora se fatte in casa, o con le fettuccine. Possiamo usarlo per condire la pasta al forno, le lasagne o per fare la polenta con ragù di funghi. Va benissimo anche per farcire sformati di riso o di patate.
Come vedete, ho aumentato abbastanza la quantità di pasta: di solito quando di utilizza pasta fresca, all’uovo magari, la porzione per commensale è un po’ più “generosa” rispetto a quando si utilizza la pasta secca. Se per la pasta secca si contano in genere 80-90 g a persona, con la pasta fresca si abbonda, salendo a 100-120 g a testa.
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Ecco pronte le Tagliatelle ai funghi ! Preparare le tagliatelle ai funghi è davvero Facile e Veloce, qualsiasi Varietà di funghi utilizziate. I funghi vanno prima Puliti, eliminando le estremità terrose, e poi Affettati. Una volta pronti, non dovrete fare altro che saltare i funghi in Padella con Olio, Aglio e Prezzemolo per pochi Minuti (i funghi hanno Tempi di cottura molto brevi!).
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