Le crêpes senza latte sono un'alternativa deliziosa e leggera alle classiche crespelle, perfette per chi soffre di allergie o intolleranze ai latticini, o semplicemente desidera una versione più leggera di questo amato dolce francese. Questa ricetta è adatta a tutti e può essere utilizzata come base per tante preparazioni diverse, sia dolci che salate.
Spuntino ideale per chi ha intolleranze al lattosio, la crêpe senza latte è un piatto semplice e veloce da preparare. La ricetta base è un ottimo dessert per chi non ha intenzione di rinunciare alla bontà della crêpe.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme la ricetta per preparare le crepes all'acqua, con o senza uova. Le crêpes all’acqua senza uova possono essere definite crêpes vegane in quanto non si utilizza alcun derivato animalo.
Crêpes Vegane (Senza Uova)
Preparate l’impasto per le crêpes vegane mettendo in una ciotola la farina, quindi mescolate con una frusta a mano aggiungendo l’acqua poco a poco. Una volta che il composto sarà ben amalgamato, aggiungete il sale, lo zucchero e l’olio e mescolate fino a ottenere una pastella liscia. A questo punto, con l’aiuto di un mestolo, distribuite uniformemente il composto su una padella antiaderente ben calda e lasciare cuocere da entrambi i lati per almeno 2 minuti.
Crêpes all’Acqua con Uova (Senza Latte)
Un'alternativa non vegana sono le crêpes all’acqua con le uova. Sono sempre crêpes senza latte ma stavolta la ricetta prevede l’aggiunta delle uova.
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Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta e unite la farina setacciata per evitare che si formino grumi. Aiutandovi con le fruste, unite anche l'acqua, il sale e l'olio di semi. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio ben amalgamato che lascerete riposare una mezz’ora in frigorifero, coperto da un foglio di pellicola trasparente. Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un mestolo, distribuite uniformemente il composto su una padella antiaderente ben calda e lasciare cuocere da entrambi i lati per almeno 2 minuti.
Ingredienti per le Crêpes Senza Latte (Ricetta Base)
- 125gr di farina 00
- 2 uova
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 5gr di burro Président (per la padella)
Preparazione Dettagliata
- Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete lentamente farina, acqua, sale e olio.
- Mescolate bene con una frusta fino ad eliminare completamente i grumi.
- Quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa ma comunque morbida, riponete in frigo per 30 minuti circa.
- Dopodiché mettete una padella dai bordi bassi sul fuoco e fatevi sciogliere una noce di burro Président.
- Roteate la padella affinché il burro sia ben distribuito su tutta la superficie; potete anche aiutarvi con un fazzoletto di carta strofinandolo su tutto il fondo.
- Quando il burro sarà ben riscaldato versatevi un mestolo di composto e roteate bene per distribuirlo omogeneamente.
- Quando i lati della crêpe cominciano a dorarsi, aiutatevi con una paletta e giratela.
- Lasciate cuocere anche l’altro lato per circa 2/3 minuti.
- Depositate dunque la crêpe su un piatto piano e continuate a ripetere il procedimento finché non avrete finito tutto il composto.
- A questo punto le crêpes senza latte sono pronte per essere condite a vostro piacimento!
Crêpes Senza Glutine e Senza Lattosio: Una Variante
Dovendo preparare le crêpes per la consueta ricetta del lunedì, ho deciso di cimentarmi nelle crêpes senza glutine. Poi, visto che avevo in casa il latte di riso, ne ho approfittato per renderle anche senza lattosio, due intolleranze in una ricetta sola 🙂 così la prossima volta che avrò a pranzo un ospite intollerante al glutine o al lattosio una vaga idea di cosa preparare per primo e per dolce potrò averla!
Questa ricetta è riuscita benissimo, oltre le mie aspettative, davvero. Per ora l’ho mutuata dalla mia precedente ricetta delle crêpes con aquafaba mantenendo l’uso di un uovo come avevo fatto in quella ricetta, perché non conoscendo bene il comportamento della farina di riso in questo tipo di preparazione ho ritenuto che l’uovo potesse essere utile. Ma sono intenzionata a studiare ancora, e a provare anche una versione senza uova, che poi sicuramente aggiungerò a questa ricetta-base.
Ingredienti (Crêpes Senza Glutine e Senza Lattosio)
- Farina di avena certificata senza glutine 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente 200 ml
- Lievito per dolci 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata - facoltativa
Procedimento
- In una ciotola mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla.
- La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro, se necessario olearla con un pochino di olio.
- Versare un mestolo di pastella, la quantità varia in base alla grandezza della padella, consiglio di fare le crepes fini e NON spesse altrimenti quando si chiudono si rompono.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
Consigli e Varianti
Per una buona riuscita il mio consiglio è quello di non fare sostituzioni. Ho provato ad utilizzare la farina di riso ma purtroppo il risultato non è stato soddisfacente. Inoltre sconsiglio di utilizzare bicarbonato e succo di limone al posto del lievito. Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto.
A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere.
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Ogni volta che decido di fare colazione con queste crepes, scelgo frutta fresca e crema 100% frutta a guscio diversa, così da variare il più possibile e renderle sempre diverse.
Idee per Farcire le Crêpes Senza Latte
Queste ottime crêpes, che ci sono piaciute tantissimo, per ora le ho trasformate in una ricetta dolce, ma non ho dubbi che siano favolose anche per preparare un primo.
Per rendere le vostre colazioni o merende un pasto goloso, utilizzate questa ricetta e farcite come più gradite: con miele, cioccolato, o con prosciutto e formaggi se preferite una versione salata!
Facili da preparare, le crêpes dolci senza latte si lasciano farcire da tante idee golose, semplici e divertenti. Mele cotte in padella con zucchero e cannella si uniscono ad una crema pasticcera al profumo di vaniglia e farciscono una crêpe veloce, da servire come dessert di una cena improvvisata. Yogurt e frutti di bosco sono perfetti per farcire crêpes dolcissime, adatte come golosa conclusione di un pranzo all’aperto.
Sono ottime da farcire con creme spalmabili o marmellata ma anche con prosciutto e formaggio o salmone affumicato.
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- Dolci: Frutta fresca, crema 100% frutta a guscio, confettura di frutta, cannella, spezie, miele, sciroppo d'acero, marmellata, creme spalmabili, mele cotte con zucchero e cannella, yogurt e frutti di bosco.
- Salate: Prosciutto e formaggio, salmone affumicato, zucchine tagliate a julienne con Caprini Freschi Président o Brie Président e speck, crema di spinaci e ricotta, besciamella fatta in casa con parmigiano.
Conservazione
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.
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