Grande classico della cucina di mare, gli spaghetti al sugo di polpo sono un primo piatto che si adatta a mille occasioni. Una ricetta facile, a base di pochi ingredienti semplici, che porta sapore in tavola ed è adatta sia a un pranzo in famiglia sia a una cena tra amici. Gli spaghetti al sugo di polpo sono un primo piatto di pesce molto gustoso. Una ricetta di gran gusto basata su pochi ingredienti semplici: polpo freschissimo, un'ottima passata di pomodoro e il profumo di aglio e prezzemolo.
Ingredienti
- 360 gr di spaghetti
- 500 gr di polpo fresco già pulito
- 400 gr di pomodorini freschi (oppure pelati)
- Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
Per preparare gli spaghetti al sugo di polpo iniziate a pulire il polpo e sciacquatelo molto bene sotto il getto di acqua fresca corrente. In una casseruola capiente fate soffriggere uno spicchio di aglio in poco olio a fuoco vivace, quindi, tenendo il polpo per la testa, fate toccare il fondo rovente della pentola con i tentacoli per arricciarli. Quando il polpo è cotto toglietelo dalla pentola, lasciatelo intiepidire leggermente, eliminate la pelle in eccesso se presente e tagliatelo a pezzetti. Conservate un po' della sua acqua di cottura.
Aggiungete anche il polpo a cubetti e un paio di mestoli della sua acqua di cottura. Mescolate e fate insaporire per una decina di minuti a fuoco medio. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli nel tegame con il condimento, unite un po' d'acqua di cottura se necessario. Mescolate bene, spegnete e fate riposare un minuto.
Passaggi dettagliati
- Lava bene il polpo già pulito sotto l'acqua corrente.
- Taglialo a pezzetti e mettilo in una pentola con l'aglio tagliato a fette, il peperoncino tritato e l'olio.
- Copri con un foglio di carta oleata e poi metti il coperchio.
- Cuoci per 40 minuti, a fuoco basso, senza mai scoperchiare.
- Aggiungi il vino, i pomodori, precedentemente lavati e tagliati a pezzetti, condisci con sale e pepe e cuoci, sempre coperto, per altri 20 minuti.
- A circa 15 minuti dal termine della cottura del sugo, prepara l'acqua per la pasta.
- Cuoci gli spaghetti al dente, secondo il tempo indicato nella confezione, Scolali e versali nel sugo di polpo, facendoli insaporire per un minuto.
Consigli
Il mio consiglio è di non salare troppo l’acqua di cottura della pasta, in modo da poter regolare di sale nella seconda fase di cottura in padella. La ricetta è abbastanza semplice, basta avere ingredienti di ottima qualità. Di solito si consiglia di comprare il polpo, congelarlo per qualche giorno e poi farlo scongelare in frigorifero cosi da avere la carne più morbida. In realtà a me piace molto anche “appena pescato” e lo cucino spesso subito dopo averlo in pescheria.
Iniziamo pulendo il polpo: svuota la testa dalle interiora e rimuovi occhi e becco. Mai togliere le ventose, sono la parte più buona… ricorda solo di lavarle bene perché potrebbero contenere sabbia. Prepara una pentola capiente con acqua, aggiungi ½ limone, un pezzo di peperoncino, una foglia di alloro, qualche bacca di pepe rosa e un 1/4 di bicchiere di vino bianco. Attendi che l’acqua inizi a bollire e, dopo averla salata, immergi il polpo e procedi con l'arricciatura dei tentacoli: intingi prima soltanto i tentacoli per tre volte, tirandoli su e giù dalla pentola. Lascia cuocere poi, semicoperto, per circa 20/25 minuti, tenendo sempre conto della dimensione del polpo e del fatto che io lo cucino da fresco.
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Varianti e suggerimenti
Se volete, potete aggiungere al soffritto di aglio e cipolla un pezzetto di carota e uno di sedano. Quanto alla possibilità di aggiungere del pecorino al piatto, secondo me nella ricetta della pasta al sugo di polpo il pecorino rappresenta un abbinamento favoloso, come lo è con le cozze. Perché aumenta la sapidità del piatto. Provare per credere.
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