Patate e cipolle in padella è un contorno semplice e gustoso, in cui il sapore rustico delle patate si abbina perfettamente al gusto intenso e deciso delle cipolle. Difficile immaginare un contorno più semplice, ma allo stesso tempo più gustoso di così! Una delle ricette povere più buone del mondo, senza dubbio.
Questo piatto si prepara facilmente e in poco tempo con ingredienti economici che abbiamo sempre in dispensa (ma che vanno tenuti sempre separati altrimenti patate e cipolle si deteriorano più in fretta).
La cura è il vero segreto di questa ricetta. E la sua bontà, il suo gusto, dipendono da quanta pazienza hai avuto nel cuocere lentamente le cipolle, nel condire le patate e nel pazientare per la cottura perfetta.
Ingredienti
INGREDIENTI per 4-5 persone:
- 1 kg di patate (meglio se a pasta gialla)
- 1 kg di cipolle (bianche o dorate)
- Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.
- 50 g di burro
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- Origano o santoreggia
- Una padella (diametro 24-26 cm, senza manico in plastica, perché andrà in forno)
Preparazione
- Prepara le cipolle: Affetta finemente le cipolle e mettile in padella con un filo d’olio. Inizia la cottura a fuoco medio, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua e il coperchio per farle appassire più velocemente. Dopo qualche minuto, togli il coperchio e continua la cottura mescolando spesso, finché le cipolle non saranno asciutte, cremose e caramellate.
- Prepara il brodo: In un litro d’acqua metti un pezzetto di cipolla o porro, una carotina, un pezzetto di sedano e una foglia di alloro. Fai bollire per circa 30 minuti per ottenere un brodo vegetale leggero. Aggiusta di sale.
- Taglia le patate: Pela le patate e tagliale a fette sottilissime (meno di 2 mm), usando una mandolina o un coltello ben affilato.
- Inizia a comporre il pasticcio: Quando le cipolle sono ben rosolate, aggiusta di sale e metti da parte metà del composto. Livella l’altra metà sul fondo della padella.
- Fai gli strati:
- Copri le cipolle con uno strato di patate, sovrapponendole leggermente. Schiacciale un po’ con le mani o un cucchiaio per uniformare.
- Aggiungi un pizzico di pepe, le erbe aromatiche, qualche fiocchetto di burro (usa circa un terzo), una spolverata di Parmigiano.
- Fai un altro strato con patate e poi un po’ della cipolla messa da parte.
- Continua così fino ad esaurire gli ingredienti. Sull’ultimo strato metti patate, pepe, burro, formaggio e aromi.
- Aggiungi il brodo: Versa il brodo nella padella finché non arriva a lambire l’ultimo strato di patate (non deve coprirle del tutto).
- Cottura: Metti la padella sul fuoco finché il brodo inizia a bollire, poi trasferiscila in forno preriscaldato a 190°C per 40-50 minuti.
- A metà cottura: Tira fuori la padella e, con un cucchiaio, bagna la superficie con il brodo del fondo per mantenere le patate morbide e saporite.
Preparazione alternativa
Come prima cosa sbucciamo le patate e tagliamole a cubetti o a fette sottili, cercando di mantenere i cubetti o le fette di dimensioni omogenee, così da facilitare una cottura uniforme. Le cipolle vanno sbucciate e affettate finemente. Una volta affettate, le cipolle vengono messe a bagno in acqua fredda. Bisognerà poi tagliare le patate a spicchi o a fette, per poi cuocere il tutto in padella con l'olio extravergine di oliva; per renderle ancora più gustose, puoi aromatizzarle con rosmarino o altre erbette aromatiche a piacere. Tamponale con della carta assorbente per eliminare l'amido in eccesso. Unisci il rosmarino o il mix di erbe aromatiche che preferisci e continua la cottura, sempre mescolando, ma senza disfare le patate.
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A questo punto riscaldiamo l’olio in una padella e aggiungiamo le patate. Facciamo cuocere a fuoco medio per dieci-quindici minuti mescolando frequentemente, poi uniamo le cipolle. Lasciamo cuocere per altri quindici-venti minuti a fuoco medio basso mescolando di tanto in tanto per evitare che patate e cipolle attacchino e si brucino.
Il nostro consiglio è quello di salare solo alla fine. Tagliare le patate a cubetti di piccole dimensioni o a fette sottili aiuta a ridurre le differenze e facilita una cottura più uniforme.
Per ottenere patate e cipolle in padella perfette si possono utilizzare patate gialle o, in alternativa, le patate novelle. Per una riuscita ottimale, preferisci le patate a pasta gialla, più sode, compatte e poco farinose. Per quanto riguarda la scelta delle cipolle, in questa ricetta di possono utilizzare tutti i tipi di cipolla.
L’olio deve essere ben caldo quando si aggiungono le patate, così che si crei una crosticina in superficie che le renderà croccanti. Le cipolle si aggiungono qualche minuto dopo le patate perché i tempi di cottura dei due ortaggi sono diversi e le patate hanno bisogno di più tempo per risultare ben morbide. La modalità di cottura è poi importante per ottenere delle patate e cipolle perfette.
Come servirlo
Delizioso caldo, dopo 10 minuti dalla sfornata, magari accompagnato da formaggio fuso o uova.
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Abbinamenti
Patate e cipolle in padella si abbina splendidamente a una vasta gamma di pietanze, dagli arrosti di carne ai piatti vegetariani. Chi consuma carne può servire patate e cipolle in padella con arrosti di manzo, pollo alla griglia, carne di maiale. Se si consuma pesce, il contorno si abbina facilmente anche branzino e orata ma anche salmone o trota salmonata. Se invece si vuole inserire questo piatto in un menu vegetariano, patate e cipolle possono accompagnare frittate di verdure, secondi a base di lenticchie o altri legumi come ceci e fagioli bianchi.
Consigli
Patate e cipolle sono un piatto ricco di carboidrati complessi, nutrienti importanti per fornire energia a lungo, e fornisce una discreta quantità fibre che aiutano a sentirsi sazi più a lungo e a migliorare la regolarità intestinale. Le patate sono inoltre una buona fonte di vitamine del gruppo B, potassio e, nel caso delle patate Selenella, anche selenio.
Conservazione
Puoi conservare patate e cipolle cotte in padella per 2 giorni al massimo in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
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