Ogni ricorrenza diventa ancora più speciale se celebrata con una bella torta. Ma quali sono le farciture più adatte alle diverse tipologie di torte? A partire dall’impasto base del vostro dolce, un altro elemento importante è quello costituito dalla farcitura. Il ripieno di una torta varia a seconda del dolce che si vuole preparare ed è proprio questo che vi spieghiamo in questa pagina.
Considerazioni Preliminari
Per prima cosa è fondamentale considerare la consistenza e il gusto della base che si vuole utilizzare. La sofficità del Pan di Spagna invece si sposa benissimo con farciture spumose: in questo modo ti sembrerà di addentare una nuvola dal gusto morbido e delicato.
Se desideri disporre innanzitutto di un’ottima base di pan di spagna, il consiglio è quello di assaggiare il Preparato per Pan di Spagna Gluten Free, oppure la versione con glutine già pronta in dischi.
Se invece preferisci un gusto più fresco e leggero, dato che siamo ormai alla vigilia della primavera, ti consiglio di realizzare una crostata alla frutta.
Come Farcire una Torta: Metodi e Tecniche
Come fanno le torte in pasticceria, quelle con le creme ad avere degli strati perfetti? Il metodo è davvero molto semplice da usare per realizzare degli strati di crema precisi e dritti come quelli dei pasticceri senza sporcare dovunque con la crema che non cola più e tiene bene.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Metodo del Cerchio Apribile
Scopriamo insieme come farcire una torta o un Pandispagna a strati in modo che vengano perfetti: per prima cosa l’attrezzo necessario è il cerchio apribile o anello regolabile per torte come quello che vedi in foto. Si trova ovunque nei negozi di casalinghi ed è di forma tonda oppure rettangolare utile anche per dare la forma a cheesecake, semifreddi e fare torte di varie dimensioni quindi se sei appassionata compralo pure, costa poco ed è utilissimo.
- Poggia un disco di torta sul piatto da portata e sistema intorno il cerchio apribile regolandolo della misura giusta a contenere perfettamente la torta, ammorbidisci con la bagna per torte e poi crea uno strato con la crema che avrai messo nel sac a poche facendo dei giri concentrici come vedi in foto.
- Poggia il secondo disco di torta e schiaccia leggermente per compattare gli strati, bagna di nuovo e poi procedi con il secondo strato di crema.
- Dopo aver completato la farcitura lascia riposare e compattare la torta in frigorifero per qualche ora, prenderà una forma perfetta.
- Puoi procedere così per tutti gli strati che hai in mente di fare, il riposo compatterà la struttura della torta rendendola perfetta e senza far colare la crema.
- Trascorso il tempo di riposo prima di togliere il cerchio apribile passa un coltello lungo tra la torta e lo stampo per staccarla in modo omogeneo, aprila e…voilà la tua torta è perfetta 😉
Con questo metodo gli strati sono perfetti, farcisci in tutta tranquillità senza sporcare ovunque e non hai il problema della crema che ti gocciola da tutte le parti.
Metodo Semplificato
Questo metodo è molto simile al precedente ma risulta più semplice da eseguire e meno rischioso per il fondo della torta. I metodi proposti possono essere mescolati a seconda delle occasioni.
- Disporla in un cerchio regolabile, se possibile, e farcire il primo strato con una delle creme preparate
- Coprire con uno strato di torta e farcire anche questo
- Terminare con uno strato di torta e, se occorre, pareggiare la superficie con il coltello, in modo che sia perfettamente a livello.
Idee per la Farcitura
Ogni torta trova il suo completamento con la farcitura. Le creme che compongono un dolce infatti sono il vero carattere distintivo di una torta, senza il quale non avremmo il suo gusto distintivo e accattivante.
Infatti potrete dar sfogo alla vostra fantasia decidendo quale farcitura utilizzare per la vostra torta: da una crema Chantilly a una crema di nocciole, dalla ricotta al formaggio spalmabile, da una mousse di fragole a una crema al burro, da una crema al latte alla crema al cioccolato bianco. Molte di queste creme sono buone anche da servire senza un’eventuale base, divenendo ottimi dessert al cucchiaio.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Farcitura con Crema Pasticcera
Solitamente quando si pensa a questo dolce farcito, la prima torta che viene in mente è la famosissima Torta Sacher.
- Per prima cosa realizza con il Preparato per Torta al Cacao la base del dolce e prepara la farcia con il Preparato per Crema Pasticcera.
- Metti poi della confettura all’albicocca (o alla ciliegia se ti piace di più) in una sac à poche e crea una spirale sulla crema: utilizzando la sac à poche riuscirai a mantenere separati i due strati di farcia.
- In alternativa, puoi sostituire pasticcera e confettura con una delicata crema al tiramisù.
Farcitura al Cioccolato
Anche la Torta al Cacao è un classico della preparazione pasticcera.
- I passaggi sono essenzialmente 2: sciogli a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente mescolandolo con 100 ml di panna fresca e farcisci la tua torta con la “crema” ottenuta.
Farcitura con Panna
- Stendi la panna a spirale su un primo disco di pan di spagna, utilizzando un sac à poche con la bocchetta liscia.
- Copri con un secondo disco e fodera l’esterno della torta con la panna.
Torta con Crema al Pistacchio
Due to its versatility, pistachio is an excellent ally in the kitchen. With an intense and strong flavour, pistachio cream is perfect for enriching any dessert. Our intent is to create a cake in the shortest time possible, without sacrificing taste and aesthetics.
Pistachio cream lends itself to a thousand pastry recipes, but it cannot always be used in the same way. We decided to use it to garnish two different cake bases, so as to suggest two possible alternatives for use. Both quick and easy to make, the second cake will however require a few more steps.
dolcincasa.com pistachio cream is a ready-to-use product, which can be used directly to fill any dessert. Nonetheless, our advice is not to use it to garnish multiple layers of cake without giving it the right balance with another flavor.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
Being products characterized by their pasty consistency and intense flavour, spreadable creams, if used alone, are generally ideal for garnishing a single layer of dessert, which could be, for example, a tart or the top or central part of a donut or a plum cake.
In short, although pistachio cream is excellent on any occasion, if used alone on multiple layers of cake it can weigh down the flavor.
Plumcake con Crema al Pistacchio, Melone e Fiori Freschi
As already stated before, the plumcake is perfect for covering using spreadable creams directly. If you prefer, you can decide to opt for another similar base, the procedure and ingredients are the same: just prepare or buy a cake base (in supermarkets you can easily find them ready-made between the shelves of pastry products) and use our pistachio cream dolcencasa.com.
For the decorations, we played on a contrast of colors using chopped pistachios, diced melon and some fresh flowers. In fact, fresh fruit and flowers can play an important role in the scenic decoration of your dessert.
- We put our cream in the piping bag and make a few tufts until the entire plumcake is covered.
- Remember to let the cake cool before garnishing it, otherwise the pistachio cream will melt when it comes into contact with the hot cake.
- Once the plum cake is covered, we decorate with chopped pistachios, melon and, optionally, some fresh flowers.
- Store it in the fridge before serving.
If you prefer, you can use strawberries, cherries, berries or peaches instead of melon.
Torta con Crema al Pistacchio e Guarnita con Fragole e Kiwi
An excellent idea, if you want to fill and cover a cake with several layers, is to mix the pistachio cream with the cream and mascarpone.
- Let's start by preparing the cream: pour the already sweetened cream into a cold container (the advice is to put it in the refrigerator for half an hour) and start whipping it with electric whisks or with a food processor. The cream must be cold, otherwise it won't whip, so keep it in the fridge for at least an hour.
- In another container, mix the mascarpone and pistachio cream.
- We combine the two mixtures with movements from top to bottom, so as not to dismantle the cream.
To moisten the sponge cake we can use an alcoholic syrup, or a simple syrup made of water and sugar. Preparing it is very simple: just heat 250 ml of water and a spoonful of sugar in a saucepan until the latter has dissolved.
- Let's take the first layer of sponge cake, brush it with a little syrup, helping us (if you don't have a sponge bottle) with a brush or simply with a teaspoon, and spread our cream.
- We put on the second layer and proceed as before.
Once assembly is complete, the decoration phase begins. Room for imagination here! You can start by spreading the cream all over the cake with a spatula, or leave the individual layers visible at the edges, naked cake style. You can then decorate the outline of the cake with a piping bag, as we did in the photo, and add some strawberries in the central part.
Torta con Crema al Pistacchio e Scaglie di Cioccolato
An extremely simple decoration can make your dessert very elegant and amaze. Our advice is to create easy decorations, so as to learn little by little.
The process and ingredients to make this cake are the same. Simply cut out the sponge cake in the shape of a moon and proceed as we did with the cake with pistachio cream and strawberries.
Come Preparare Alcune Creme per la Farcitura
Vediamo insieme alcune ricette della crema per la farcitura delle torte:
Crema al Limone
Ottima per un dolce alla frutta è la crema al limone, la cui ricetta è molto semplice e che potrete realizzare in pochi minuti, utilizzando dei limoni non trattati e biologici. Dovrete semplicemente montare dei tuorli con lo zucchero, aggiungere della fecola e del latte e riscaldare il vostro composto inserendo la scorza di limone grattugiata. Quando la crema inizierà ad addensarsi versate il succo del limone.
Adesso avrete una buonissima crema al limone, che una volta fredda potrete versare sopra della pasta frolla e creare una buonissima crostata, magari aggiungendo anche della frutta di stagione.
Crema al Mascarpone
Un’altra delle farcitura preferite dagli italiani è la crema al mascarpone. Molto più ghiotta di quella al limone, ma dal sapore sempre delicato, la crema al mascarpone è facilissima da realizzare. Dovrete incorporare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il mascarpone, mescolare per bene il composto e in pochissimi istanti avrete la vostra crema spalmabile.
Si tratta di una delle farce più gettonate per dolci consistenti o anche per creare dei tiramisù delicati. Volendo sarà possibile integrare anche un po’ di Chef Panna da Montare.
Ganache al Cioccolato
Un’altra sfiziosissima e golosa crema è la ganache, tipica ricetta francese che si ottiene mescolando il cioccolato con il burro e la panna. Viene utilizzata sia per farcire i dolci ma soprattutto come ingrediente principale per il tronchetto di Natale.
Come Farcire una Torta di Compleanno
Non esiste compleanno che si rispetti, senza la presenza di una buona torta su cui spegnere le doverose candeline. La torta di compleanno è uno degli elementi essenziali per la buona riuscita del festeggiamento e per tanto diviene ancora più importante di qualsiasi regalo. La farcitura diviene quindi fondamentale affinché delizi le papille gustative di qualsiasi invitato, che sia esso stesso un bambino o un adulto.
Se dovete farcire del soffice Pan di Spagna dovrete innanzitutto procedere con un’ottima bagna, sia essa alcolica o analcolica; poi proseguite con la farcia. Le scelte sono tante: dalla crema pasticcera alla crema Chantilly, dalla meno nota crema diplomatica alla golosissima crema al cioccolato, dalla crema di pistacchio a quella alla nocciola.
Con un pubblico di bambini è sempre preferibile la crema di nocciole proprio perché impazziscono per tutto ciò che ha a che fare con il cioccolato. Potrete anche utilizzare delle uova di cioccolato che vi sono avanzate nel periodo pasquale e metterle in un pentolino a bagnomaria su una fiamma bassa realizzando un composto molto denso che potrete sciogliere ulteriormente inserendo della panna e divenendo una gustosa crema spalmabile.
Se invece volete utilizzare le uova di cioccolato come copertura finale del vostro dolce, potrete scioglierle a bagnomaria, realizzando una crema densa, e quindi colare il cioccolato fuso sulla vostra torta.
Tagliate a metà il Pan di Spagna o il dolce che avrete realizzato e riempitelo con la crema che avrete prescelto, dopodiché unite le due metà e versate sopra del cioccolato fuso oppure ricoprite il tutto con della panna.
Se il vostro compleanno è invece nei mesi estivi, vi consigliamo di farcire il dolce con della crema alla vaniglia o, ancora meglio, della crema all’arancia . Oltre ad essere più fresca, è adatta anche per gli intolleranti al glutine.
Come Farcire una Torta al Cioccolato
Volete una variante diversa per le vostre torte al cioccolato? Ecco alcuni consigli per farcire la vostra torta preferita. Farcire una torta al cioccolato è forse la soluzione più semplice che ci sia, soprattutto se avete realizzato un buon dolce.
Un ingrediente che si sposa alla perfezione con la torta al cioccolato è senza dubbio la crema Chantilly. Dividete quindi in due il vostro dolce, formando due dischi di uguale misura. Inserite nel centro una buona dose di crema Chantilly e successivamente andate a inserire delle fragole tagliate a pezzi.
Se volete rendere il tutto più gustoso, preparate precedentemente la vostra frutta fresca tagliandola a pezzettini piccoli, versate un poco di succo di limone e qualche cucchiaio di zucchero. Lasciate a macerare le vostre fragole per un po’ e poi andate a disporre sulla vostra crema Chantilly.
Per chi invece amasse la sacher, celebre torta viennese, potreste realizzane una variazione particolare. Prendete la torta al cioccolato e, dopo averla divisa in due parti, farcitela con della crema all’arancia, dopodiché ricomponete il vostro dolce. Andate poi a ricoprire il tutto con del cioccolato fondente fuso.
Come Farcire una Torta di Pan di Spagna
E il Pan di Spagna? Quali idee per realizzare torte decorate con questa semplice base? Ecco alcuni esempi pratici. Il Pan di Spagna è una delle basi primarie di ogni scuola di pasticceria, vi serviranno pochi ingredienti come farina, uova, zucchero, vanillina e una bustina di lievito.
Unica accortezza sta nella forma: state attenti a creare sempre due dischi di Pan di Spagna dello stesso diametro, altrimenti rischierete di non farli combaciare e dover ricominciare da capo.
Le possibilità di farcire un Pan di Spagna sono moltissime: dalla crema pasticcera al cioccolato alla crema Chantilly, dalla crema al caffè, alla crema al limone, da una lemon curd all’orange curd fino a raggiungere vari tipi di mousse (al caffè, alla crema di nocciole, al limone).
Tra le più particolari farciture c’è senz’altro la lemon curd che potrete realizzare semplicemente grattugiando la scorza di alcuni limoni. Create una crema pasticcera classica, fatela addensare e successivamente versateci il succo di limone. Potete fare lo stesso procedimento con delle arance creando la Orange curd.
Una farcitura alternativa alla classica crema pasticcera è invece quella a base di ricotta e marmellata, molto fresca e facile da realizzare in poco tempo. Alla ricotta potrete abbinare il gusto di confettura che preferite, scegliendo tra arancia, albicocca o anche fragole e ciliegie.
Il Pan di Spagna è veramente comodo da farcire, spesso si consiglia di realizzare due dischi uguali in maniera tale da creare la crema e unirli. È fondamentale che il Pan di Spagna risulti bello umido, altrimenti sarà troppo secco e non riuscirete a mangiarlo.
Un piccolo trucco è di bagnare di più il disco superiore rispetto a quello inferiore, perché quest’ultimo assorbirà di più la crema della farcitura.
Se vorrete sormontare il Pan di Spagna con altra crema o panna, ricordate di bagnare anche la superficie a contatto con la copertura, divenendo morbida e succosa.
Ogni volta che inserite la farcia nel Pan di Spagna, utilizzate o il contenitore in cui avete cotto i dischi di Pan di Spagna oppure circondate il vostro dolce con della pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero, in maniera che diventi saldo.
Come Farcire una Torta Margherita
Conoscete la torta margherita? Sì? Allora ecco come guarnirla al meglio. La gustosa torta margherita è una valida alternativa al cremoso dolce al cioccolato. I bambini infatti la adorano ed è perfetta da realizzare anche per un compleanno data la semplicità della ricetta.
tags: #come #farcire #una #torta #consigli