Quante volte abbiamo rinunciato al classico panino con hot dog perché quel tipo di pane non ci soddisfa pienamente? Ecco una ricetta per preparare in casa dei panini soffici e gustosi con lievito madre, perfetti per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione
Lievitino
Prepariamo un lievitino con 150 g di farina manitoba, 150 g di acqua tiepida e 5 g di lievito madre secco. Impastiamo tutto, poi irroriamo con 3 cucchiai di olio evo e impastiamo ancora.
Impasto Principale
- Setacciate le farine.
- In un contenitore a parte sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete lo zucchero e mescolate.
- In una ciotola versate una parte della farina circa 300 g e aggiungete l’acqua miscelata con il lievito ed iniziate ad impastare.
- Aggiungete le uova precedentemente sbattute, dovete usare un uovo intero e un rosso e mettere da parte il bianco che vi servira per la spennellatura finale.
- Impastate per qualche minuto, aggiungete il burro fuso (fuso e raffreddato), fatelo incorporare bene e alla fine a pioggia aggiungete i restanti 150 g di farina con il sale.
Dovete a questo unto impastare bene almeno per circa 10 minuti, l’impasto dovrà essere incordato alla perfezione. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido o addirittura appiccicoso tanto da non incordarsi, e questo può dipendere dalle farine che usate, aggiungete qualche pugnetto di farina, questo non comprometterà il risultato finale. Ottenuto un impasto liscio, sodo ed elastico, formate una palla e ponetelo a lievitare in una ciotola oleata, coprite con della pellicola e ponete a lievitare fino al raddoppio. Io ho preferito fare una notte di maturazione in frigo quindi hi lasciato riposare l’impasto per circa 7-8 ore, in frigorifero. La mattina successiva ho lasciato acclimatare ho atteso che la lievitazione fosse terminata e ho formato i panini.
Formatura dei Panini
Rovesciate delicatamente l’impasto sulla spianatoia infarinata, schiacchiate l’impasto in modo da far uscire tutti i gas. Procedete ad effuare una piega a 3 e a dividere l’impasto in 8 pezzi uguali di circa 100 g cadauno. Disponiamoli uno vicino all’altro, ma a una distanza di tre/quattro cm: li separeremo una volta cotti (e raffreddati!). Prepariamo una glassa con due albumi e un cucchiaio di acqua, quindi spennelliamo i panini.
Cottura
Infornate a 190 gradi per circa 15-20 min, fate attenzione a non farli scurire troppo se dovesse accadere copriteli da un foglio di carta di alluminio fino a cottura ultimata. Gustateli in compagnia mi raccomando!
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Panini Soffici all’Olio di Oliva con Lievito Madre
Per questi panini soffici all’olio di oliva con lievito madre, inizio col pesare il latte e lasciarlo a temperatura ambiente. Quando il latte non è più freddo di frigorifero aggiungo il mio lievito madre liquido, licoli: io ho utilizzato il licoli al collasso (lo avevo rinfrescato circa 9 ore prima, lasciato fuori dal frigo era raddoppiato e poi ricollassato) ma potete tranquillamente utilizzare anche l’esubero se non è più vecchio di 3-4 giorni. Nella stessa ciotola aggiungo anche lo zucchero bianco e con una frusta mescolo il tutto per evitare grumi. Poi aggiungo il sale fino e mescolo nuovamente.
Quando i liquidi sono tutti ben miscelati, aggiungo la farina (io ho utilizzato la mia farina 0 biologica, macinata a pietra, W260) e inizio ad impastare a mano. Se lavorandolo notate che la farina assorbe molto e quindi vi resta secca, aggiungete ancora qualche grammo di latte o di acqua tiepida. L’impasto deve risultare sodo, per nulla appiccicoso, ma non eccessivamente duro.
Quando l’impasto è omogeneo e non c’è più farina secca, mi fermo e lascio riposare in ciotola 10 minuti coperto. Riprendo l’impasto e aggiungo l’olio e.v.o e impasto. All’inizio vi sembrerà di “rovinare” tutto, perchè l’impasto si slega completamente. Non vi preoccupate, continuate ad impastare e se siete più comodi trasferitevi su un piano di lavoro liscio. Impasto almeno altri 5 minuti. Se l’impasto fa resistenza faccio delle brevi pause di un minuto e poi riprendo.
Quando l’impasto risulta liscio e non più lucido, allora significa che posso smettere di lavorarlo. Lo trasferisco quindi in una ciotola leggermente unta e copro con un coperchio. Lascio lievitare nel forno con la lucina accesa (a 26°C per 2 ore).
Formatura Panini Soffici
Ribalto l’impasto dei panini soffici all’olio d’oliva con lievito madre sul piano di lavoro leggermente infarinato e formo un salsicciotto che divido poi in 5 pezzi. Stendo ogni singolo pezzo con il matterello, formando una striscia lunga almeno 20cm e larga 6-7cm, dello spessore di 5mm circa. Arrotolo la pasta su se stessa per la larghezza, formando dei rotolini stretti e “cicciosi” che vado poi ad adagiare su una teglia con carta forno, ben distanziati.
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Infilo la teglia in un sacchetto di plastica alimentare e metto in balcone a 5-6°C per circa 8 ore, o in frigo per 4-5 ore. Riporto a temperatura ambiente e faccio finire di lievitare altre 3 ore. Devono raddoppiare di volume ma attenzione a non esagerare perchè se iniziano a sgonfiarsi e a collassare perdono la forma e il sapore da cotto è leggermente acidulo.
Quando i panini sono pronti, accendo il forno a 220°C statico e attendo che arrivi a temperatura. Prima di infornarli li spennello con tuorlo+latte. Inforno a 220°C per 10 minuti e appena iniziano ad abbronzarsi, li copro con un foglio di carta stagnola, abbasso a 200°C e lascio cuocere altri 10 minuti.
Sforno e li lascio raffreddare su una gratella. Sono SOFFICISSIMI, perfetti da farcire sia dolci, sia salati!!
Preparazione Classica
Per preparare i vostri panini per hamburger e hot dog cominciate mescolando il lievito madre in una terrina con il latte e l’acqua tiepida. Lavorate con la forchetta finché il lievito sia del tutto sciolto. Aggiungete una delle due uova e continuate a mescolare. Trasferite il composto nella planetaria e aggiungete la farina, lo zucchero e un pizzico di sale (se impastate a mano mettete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro il composto di lievito e uova).
Cominciate a lavorate l’impasto aggiungendo in un secondo momento il burro morbido. Trasferite ora l’impasto sulla spianatoia ben infarinata e formate una palla arrotondandola con le mani. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa tre ore.
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Trascorso questo tempo procedete con una serie di pieghe di rinforzo, ricoprite con la pellicola e lasciate lievitare ancora un’ora, quindi eseguite una seconda serie di pieghe. Lasciate lievitare un’altra ora sempre coperto con la pellicola.
Conclusa la fase di lievitazione dividete l’impasto in 10 pezzi tagliandolo con la spatola, formate delle pagnottelle rotonde oppure dei panini allungati a seconda se volete preparare panini per hamburger oppure per hot dog. Mettete i panini a lievitare per l’ultima volta direttamente su una teglia rivestita di carta forno. Copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare ancora un’oretta, quindi prima di infornarli spennellateli con l’altro uovo sbattuto e, nel caso dei panini per hamburger, cospargeteli con i semi di sesamo.
Cuocete in forno a 220° per 15-20 minuti.
Panini per Hot Dog con Lievito Madre: Un'Esperienza Condivisa
Questa nuova ricetta nasce dalla condivisione con una persona conosciuta grazie a Instagram. Così poco tempo fa mi ha mandato la foto di un test che aveva fatto: piccoli panini perfetti per la pausa snack del suo compagno. Ha condiviso con me le dosi dicendomi “sono sicura che li migliorerai”. Non credo di averli migliorati… credo solo che, come ogni cosa, debba essere personalizzata, adattata al proprio gusto, e alla propria routine di panificazione. Io suoi saranno sicuramente buoni come i miei, solo diversi!Grazie Helena e grazie a chi vorrà condividere con me i propri test per “scrivere” ricette a 4 mani.
Consigli e Varianti
- Potete utilizzare anche solo farina 00 per la ricetta.
- Volendo potete realizzare l’impasto solo con il latte o solo con acqua.
- Ti consiglio di lasciare a lievitare l’impasto a 24-25°C circa.
- Prima di infornarli, sbatti 1 uovo (o solo il tuorlo) con un poco di latte e bagna la superficie dei panini.
Farciture Suggerite
- Dolce: Crema di nocciola e cacao, formaggio fresco e marmellata.
- Salato: Uovo sodo, avocado e pomodoro, prosciutto crudo di Parma con pomodoro e insalata.
Sono perfetti pure per un panino con la marmellata, eh?!
Conservazione
I PANINI PER HOT DOG si conservano per 2/3 giorni chiusi in un sacchetto per alimenti, potete congelarli sia dopo cotti che dopo la lievitazione.
L'Origine del Nome Hot Dog
La nascita del nome viene fatta risalire a diverse teorie quella più accreditata è che fu un’invenzione di Harry M. Stevens, che all’inizio del ‘900 durante le partite di football dei New York Gians, serviva da mangiare alle persone che vi assistevano.
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