La pasta alle aringhe, arricchita con capperi e pomodorini, è un primo piatto molto semplice da preparare, perfetto anche per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina. Si tratta infatti di una ricetta molto veloce e davvero saporita. In questa ricetta, infatti, potete cuocere contemporaneamente la pasta e il sugo. In men che non si dica, potrete servire un saporitissimo primo piatto.
Protagonista di questa ricetta sono le aringhe, una tipologia di pesce denominato “azzurro”, dalle interessanti caratteristiche nutrizionali. L’aringa è, come vedremo fra poco, un pesce dalle proprietà nutritive eccezionali, è considerato un “pesce sicuro“, soprattutto per il suo basso contenuto di mercurio; ottimo alleato della salute, dei globuli rossi, delle ossa e del sistema nervoso. Fonte proteica pari alla carne, il suo profilo lipidico è però migliore: povero di grassi saturi e ricco di polinsaturi omega-3. Questa tipologia di lipidi ha un ruolo importante per lo sviluppo del sistema nervoso e per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Le aringhe, inoltre, possiedo un buon contenuto di vitamina D, per la quale si registrano le maggiori carenze nella popolazione italiana. Gli omega 3 sono inoltre rinomati per i loro benefici a livello del sistema cardiovascolare e di numerosi organi e tessuti, per esempio pelle e occhi.
Ingredienti
- 320 g di mezze penne integrali
- 4 filetti di aringa fresca
- 150 g di pomodori datterini
- 1 limone
- 20/25 g di capperi
- 30 g di olive taggiasche
- Timo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Per prima cosa è necessario pulire, squamare e ricavare dal pesce dei filetti. È anche possibile acquistare in pescheria dei filetti già puliti.
- Nel frattempo lavare i capperi e i pomodorini, quest’ultimi tagliarli in quattro pezzi e metterli da parte.
- Quindi mettere a bollire l’acqua in una pentola e procedere con la cottura della pasta. Raggiunta l’ebollizione, salate l’acqua e fate cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione ma tenendoli leggermente indietro di cottura.
- In una padella preparare il condimento con olio extravergine d’oliva, capperi, olive, pomodorini e aggiungere, infine, i filetti di aringa tagliati a pezzi piccoli. Prendete un’ampia padella, ponetela sul fuoco e scaldate un filo d’olio in cui farete rosolare lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà ben rosolato unite i filetti di aringa tagliati a pezzi. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. In padella, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol prima di aggiungere i capperi sminuzzati e i pomodorini. Mescolate bene.
- Scolare la pasta 2 minuti prima e finire di cuocerla in padella insieme al condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Scolate la pasta direttamente in padella e saltatela velocemente con il sugo di aringhe, pomodorini e capperi. conservate un po’ di acqua di cottura e aggiungetela per mantecare bene.
- Impiattate aggiungendo la mozzarella sfilacciata grossolanamente a mano, le briciole di pane saltate, i pomodorini caramellati, il timo e se vi va un filo di olio a crudo.
- Infine, impiattare aiutandosi con un cucchiaio. Prima di servirlo decorare il piatto con pomodorini freschi, timo, scaglie di limone ed aggiungere, se necessario, un filo di olio extravergine d’oliva.
Se non avete le aringhe fresche, potete anche preparare la pasta con aringhe affumicate o sott’olio. Nel frattempo preparate il caramello con zucchero e acqua in parti uguali e quando inizia a caramellare immergete i pomodorini per qualche minuto. Adagiateli poi su un pezzo di carta forno. In un’altra padella abbrustolite il pane grattugiato con dell’olio, dell’origano e il sale affumicato (o normale). Fate cuocere la pasta e saltatela al dente nella padella con le aringhe.
Questo gustoso primo piatto dal sapore estivo può far parte di un pasto sano da rendere completo, ad esempio, con una fresca insalata di stagione arricchita con gamberetti o polpo e una macedonia di frutta di stagione.
Consigli aggiuntivi
- Potete conservare la pasta con le aringhe in frigo per un giorno al massimo. Mettetela all’interno di un contenitore, oppure copritela accuratamente con pellicola per evitare che tutto il frigo sappia di pesce.
- In commercio esiste l’aringa affumicata già diliscata e quella non diliscata.
- L’erba cipollina ci sta benissimo, ma non è indispensabile.
Buon appetito!
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Ricetta a cura di Edoardo Ravarotto Studente dell’Istituto Professionale Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera “Caterina De’ Medici” di Desenzano del Garda nell’ambito del progetto “Cuochi del futuro - Dai banchi di scuola alla tavola: la prevenzione attraverso l’alimentazione” a cura di Smartfood IEO, promosso da fondazione Deutsche Bank.
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