Spaghetti al Nero di Seppia con Gamberi: Ricetta Facile

Gli spaghetti al nero di seppia con gamberi sono un piatto che unisce sapori intensi e colori contrastanti, creando un'esperienza culinaria unica. Ecco una ricetta facile per preparare questo delizioso piatto a casa.

Ingredienti

  • Spaghetti alla chitarra (o spaghetti tradizionali)
  • Nero di seppia (in sacche fresche o bustine)
  • Gamberi freschi
  • Pomodorini
  • Aglio
  • Peperoncino
  • Vino bianco
  • Olio extravergine d'oliva
  • Burro
  • Brandy
  • Scalogno
  • Capperi
  • Acciughe
  • Prezzemolo
  • Farina
  • Uova

Preparazione della Pasta Fresca (Opzionale)

Se desiderate preparare la pasta fresca, seguite questi passaggi:

  1. Nella ciotola della planetaria, versare le farine setacciate due volte.
  2. Azionare alla minima velocità per amalgamare le polveri.
  3. Aggiungere poco alla volta prima le uova intere e poi i tuorli aumentando la velocità.
  4. Versare il contenuto della sacca di nero di seppia (o il prodotto già pronto).
  5. Lasciare impastare per dieci minuti in modo che si formi la maglia glutinica.
  6. Formare una palla e fare riposare coperta da pellicola per mezz’ora.
  7. Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con la sfogliarice e tagliare delle strisce un po’ più corte della lunghezza della chitarra.
  8. Stendere la sfoglia sulla chitarra e con un mattarello fare i classici spaghetti alla chitarra e tenere da parte su un vassoio con una spolverata di farina.

Preparazione del Sugo

Nel frattempo, prepariamo il sugo seguendo questi passaggi:

  1. Lavare i pomodorini, inciderli e sbollentarli per qualche secondo.
  2. Trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio, dopodiché pelarli, privarli dei semi e dividerli a metà.
  3. Lavare i gamberi, privarli dei carapaci ed eliminare il filo nero intestinale.
  4. Lavare il peperoncino privarlo dei semi e dividerlo in 4 parti; sbucciare l’aglio e privarlo dell’anima.
  5. Scaldare una padella con un filo d’olio, fare rosolare l’aglio e il peperoncino.
  6. Aggiungere i carapaci e le teste, schiacciare bene in modo che rilasciano tutto, mettere qualche pomodorino e aggiungere un po’ di acqua di cottura e cuocere per 5 minuti quindi eliminare l’aglio e il peperoncino e filtrare.
  7. Rimettere la bisque ottenuta nella padella, aggiungere i gamberi e dopo 2 minuti sfumare con il vino bianco.
  8. A questo punto mettere anche i pomodorini e portare a cottura regolando di sale.

Preparazione del Brodo di Gamberi (Bisque)

Prepariamo un brodo di gamberi con le teste, quello che gli chef chiamano “bìsque”:

  1. Mettiamo le teste in pentola con una cipolla e acqua, fino a circa tre dita sopra i gamberoni.
  2. Facciamo bollire circa 15 minuti con poco sale, dopodiché mettiamo da parte.

Cottura della Seppia

  1. In un’altra pentola, facciamo soffriggere le cipolle tagliate a piccoli pezzetti.
  2. Rosoliamo, nella cipolla fritta, la seppia a tocchetti e sfumiamo con un goccio di vino.
  3. Adesso, aggiungiamo alla seppia rosolata e sfumata, il concentrato di pomodoro e un paio di mestoli di brodo di gamberoni.
  4. Rigiriamo il sugo aggiungendo altro brodo, se necessario, ma tenendo conto che, alla fine, deve risultare denso e cremoso.
  5. A questo punto, mettiamo la sacca con il nero (io prima di aggiungerla, la taglio con le forbici nello stesso bicchierino) e un paio di gamberoni tagliati a pezzetti.
  6. Adesso, lasciamo cuocere il tutto a fiamma bassa, fino a quando i tocchetti di seppia risultano morbidi.
  7. A fine cottura, regoliamo di sale.

Preparazione Alternativa del Sugo

Un'altra opzione per preparare il sugo è la seguente:

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  1. Pulisci i gamberi togliendo il filino nero centrale.
  2. Tagliali in pezzi di 1 cm e tieni i carapaci (bucce) da parte.
  3. In una padella fa un soffritto con olio, scalogno, capperi, acciughe e prezzemolo.
  4. Appena lo scalogno sarà imbiondito, versa 1/2 bicchiere di brandy e fallo restringere.
  5. In un'altra padella tosta nell'olio di semi i carapaci (bucce) dei gamberi.
  6. Aggiungi un goccio di brandy, poi un litro d'acqua e cuoci fino a ridurre la salsa di metà.
  7. Filtra la salsa.
  8. In una padella rosola i gamberi nel burro.
  9. Aggiungi il brandy rimanente.
  10. Flamba.

Cottura Finale e Impiattamento

  1. Cuoci la pasta fino a metà cottura.
  2. Spadella la pasta nella salsa al nero di seppia fino a cottura.
  3. Impiattiamo: versiamo sulla base del piatto un cucchiaio colmo di crema di burrata, poi aiutandoci con un pinza, arrotoliamo dentro un mestolo un porzione di spaghetti, e versiamoli sulla crema.

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