La trippa con patate è un piatto molto particolare che o ami o odi, non ci sono vie di mezzo. La trippa è un ingrediente che non a tutti piace ma cucinata nel modo giusto è buonissima, tenera e saporita.
La trippa con le patate è un piatto molto particolare che o ami o odi, non ci sono vie di mezzo. La trippa è un ingrediente che non a tutti piace ma cucinata nel modo giusto è buonissima, tenera e saporita. In famiglia la trippa con le patate piace a tutti e la prepariamo spesso, come antipasto o secondo piatto di carne, durante le feste di Natale e/o Capodanno o per il pranzo della Domenica, è facile da fare, morbida, profumata e con un sughetto super cremoso, la scarpetta è assolutamente d’obbligo!
La trippa con le patate in umido, con il sugo di pomodoro è un piatto che mi riporta all’infanzia. Ricordo che mia madre la preparava non di rado anche mia nonna Fernanda non disdegnava di prepararla spesso durante l’anno. Non ho mai avuto pregiudizi riguardo alla frattaglie, mi piacciono e mi son sempre piaciute, anche perché nella tradizione di mia famiglia cucinare il “quinto taglio” è stato sempre qualcosa di normale.
La trippa con patate alla pignatta si prepara con la frattaglia ottenuta dallo stomaco del bovino. Si tratta di un cibo ricco di proteine e magro, povero di lipidi e glucidi. Molti ritengono invece sia un cibo grasso e difficile da cucinare.
La trippa con fagioli e patate è un piatto semplice, legato alla cultura contadina che ho avuto modo di assaggiare un po' di tempo fa in Sardegna, terra che amo molto e dove mi piace sempre tornare. Questa è una ricetta a costo quasi zero che i contadini usavano fare quando avevano bisogno di energie per lavorare sui campi. I fagioli sono un'ottima fonte di proteine fibre e grassi buoni così come la trippa è considerata la carne dei poveri, anche se ora anche i ristoranti più innovativi la stanno rivalutando creando con essa piatti eccellenti. Questa ricetta con la trippa e i fagioli poi è semplicissima da realizzare. Una di quelle perfette per riscaldarsi in inverno dopo una giornata passata fuori casa.
Leggi anche: Come Cucinare la Trippa
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la trippa conpatate dovete innanzitutto lavarla sotto acqua corrente e scolatela in uno scolapasta.
Ingredienti
- 1 kg trippa
- 1 l passata di pomodoro
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 patate
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Mezzo bicchiere vino bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione
- La trippa con le patate è molto semplice da preparare, per prima cosa sciacquate la trippa sotto l’acqua corrente fredda e mettetela a scolare in uno scolapasta.
- Tritate sedano, carota e cipolla e mettete il trito in un tegame, versate l’olio extra vergine di oliva e lasciate soffriggere per qualche secondo, unite poi la trippa tagliata a striscioline, fatela rosolare per un minutino e sfumate con il vino bianco, conditela con sale e pepe nero e fate cuocete la trippa per 5 minuti.
- A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e date una bella mescolata, coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere la trippa con le patate, a fuoco basso, per un’ora.
- Trascorso il tempo di cottura, sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e aggiungetele alla trippa.
- A questo punto uniamo le patate tagliate a tocchetti, e portiamo a cottura a fuoco lento: cuociamo per circa un'ora, assaggiamo per verificare la cottura delle patate e della trippa. Il piatto sarà cremoso e profumato al punto giusto.
Una ricetta questa della tradizione italiana delle cucine contadine, un piatto rustico e povero , ma molto nutriente e saporito. La trippa è una frattaglia, nota anche come quinto quarto, che viene ricavata durante la macellazione dallo stomaco dei bovini.
Consigli aggiuntivi
In questo caso come da tradizione sono partito dai fagioli secchi ma per questioni pratiche e di tempo potete utilizzare anche quelli già lessi in vetro magari. Oltre a questi due ingredienti che sono i protagonisti di questa zuppa, troviamo anche la presenza delle patate, del pomodoro, del lardo e del sedano...e dell'immancabile pane raffermo tostato.
Fate insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete ora i pomodori pelati precedentemente frullati e qualche mestolo di acqua calda. Salate, pepate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora e mezzo, o fino a quando la trippa risulterà tenera.
Seguite i miei consigli e verrà buonissima! Volete sapere come fare la trippa con fagioli e patate? Qui di seguito troverete la lista completa degli ingredienti, controllate cosa vi manca e mettetevi ai fornelli!
Leggi anche: Ricette Tradizionali con la Trippa
Come trattare la trippa
al naturale: non è stata pulita, ha un colore tra il grigio e il verde. Non si può cuocere così, ma va prima trattata a casa. Incidiamola con un coltello, svuotiamo il grasso, eliminando ogni tipo di residuo, aiutandoci anche con uno spazzolino. Sciacquiamola ripetutamente e mettiamola in ammollo con uno o due bicchieri di aceto, a seconda delle quantità, per almeno due ore. Prima di cucinarla per il piatto proposto, andrà precotta in acqua bollente con una scorza di limone (serve per eliminare l'odore mentre cuoce).
sbiancata: lavata con una soluzione al cloro, è necessario solo sciacquarla a casa alcune volte per eliminare i residui.
Trippa alla napoletana: 3 ricette
Trippa in bianco con patate e limone
Una delle ricette più diffuse per gustarsi la vera trippa alla napoletana è quella della trippa all'insalata, fresca, con patate e limone, proprio come facevano i ventraiuoli, gli ambulanti che la vendevano fra i vicoli di Napoli su fogli di carta oleata, da mangiare direttamente con le mani. È sicuramente il modo migliore per apprezzarne il sapore delicato e la consistenza callosa che tanto piace a chi ne è ghiotto.
Ingredienti
- 800 g trippa lessa
- 2 patate
- 2 limoni
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- sale
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
Procedimento
Leggi anche: Come preparare la Trippa alla Piemontese
Fate bollire in acqua salata la carota, la cipolla, il sedano, le patate divise a metà, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo per circa 15-20 minuti. Risciacquate bene la trippa tagliata a listarelle, aggiungetela al brodo e fate cuocere per altri 20 minuti. Scolate bene la trippa e condite con il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato e il peperoncino piccante. Per gustarla al meglio, fate raffreddare in frigorifero per circa un'ora.
Trippa alla napoletana con pomodoro
La trippa alla napoletana regala soddisfazioni anche calda, condita con una semplice salsa di pomodoro. Seguendo lo stesso procedimento della ricetta precedente, non dovrete fare altro che concludere la sua cottura nel sugo. Fate appassire una cipolla tagliata finemente in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva. Versate la passata di pomodoro (oppure, se preferite, i pomodorini freschi), regolate di sale e lasciate cuocere per qualche minuto; scolate le listarelle di trippa bollita nel tegame e completate la cottura per circa 15 minuti, finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Servite ancora bollente con una spolverata di parmigiano grattugiato o pecorino, qualche foglia di basilico e il pane raffermo. La scarpetta è d'obbligo, non stiamo nemmeno a dirvelo: un tozzo di pane cafone da gustare per ultimo saprà regalarvi un momento di vera golosità.
Trippa con le uova
Fra le diverse varianti della trippa alla napoletana, c'è anche una ricetta tradizionale che prevede l'aggiunta di uova. Fate soffriggere un trito di cipolla, aglio e sedano, aggiungete la trippa ben lavata e tagliata a pezzettini. Regolate con sale, pepe, prezzemolo e fate cuocere con il coperchio a fiamma moderata per circa un'ora. Se necessario, aggiungete dell'acqua durate la cottura, in modo che la trippa non si attacchi alla pentola. Fuori dal fuoco, unite 2-3 uova sbattute con parmigiano grattugiato. Mescolate e completate la cottura per altri 2-3 minuti.
Trippa alla romana e alla fiorentina
La trippa alla romana è una ricetta conosciuta e apprezzata non soltanto nella Capitale e dintorni, ma ormai in tutto il Paese. Possiamo considerarla un piatto tipico della cucina italiana. Prepararla non è affatto difficile: cominciamo lavando con cura la trippa e tagliandola a listarelle. Trasferiamola in una pentola, ricopriamola di acqua e poi aggiungiamo sale grosso, una carota e mezza cipolla. Lasciamo cuocere per mezz’ora con il coperchio.
Nell’attesa, occupiamoci del sugo: versiamo un po’ d’olio in padella, uniamo del grasso di prosciutto a pezzetti, facciamo soffriggere e poi versiamo anche dei pomodori pelati. Scoliamo la trippa e rimettiamola nella pentola. Dopo aver eliminato la carota e la cipolla, condiamola con olio, vino bianco e menta; portiamo di nuovo la pentola sul fuoco e mescoliamo per qualche istante. Torniamo al sugo: togliamo il grasso di prosciutto, quindi versiamo il nostro sugo nella pentola e mescoliamo ancora. A questo punto, lasciamo che il tutto cuocia per 20 minuti ancora.
Intanto tostiamo in padella del pepe nero in grani e poi riduciamolo in polvere (se abbiamo il mortaio, possiamo pestarlo: ancora meglio). Possiamo servire la nostra trippa alla romana, cospargendo la superficie con il pepe e una generosa dose di pecorino romano grattugiato.
Una magnifica alternativa? La trippa alla fiorentina! Per comodità, possiamo usare anche la trippa precotta. A differenza della trippa alla romana, questa ricetta prevede anche un trito di carota, sedano e cipolla da sfumare poi con il vino bianco secco. Un’altra differenza: il formaggio grattugiato si aggiunge in fase di cottura e non alla fine.
tags: #trippa #con #patate #ricetta