La trippa con patate è un secondo piatto completo, apprezzato soprattutto dagli amanti di questa frattaglia. È un alimento preparato fin dai tempi degli antichi Greci ed è composto da varie parti dello stomaco bovino. La trippa: o si ama o si odia. Non tutti la apprezzano, ma cucinata nel modo giusto, può diventare un piatto davvero gustoso.
Varianti Regionali della Trippa
Esistono tantissime versioni della trippa: le più famose sono la trippa alla romana, trippa alla fiorentina, trippa alla parmigiana. Noi l'abbiamo preparata con le patate: un piatto cremoso e profumato, in cui la scarpetta è d'obbligo.
Trippa con Fagioli e Patate: Un Piatto Contadino
La trippa con fagioli e patate è un piatto semplice, legato alla cultura contadina che ho avuto modo di assaggiare un po' di tempo fa in Sardegna, terra che amo molto e dove mi piace sempre tornare. Questa è una ricetta a costo quasi zero che i contadini usavano fare quando avevano bisogno di energie per lavorare sui campi. I fagioli sono un'ottima fonte di proteine fibre e grassi buoni così come la trippa è considerata la carne dei poveri, anche se ora anche i ristoranti più innovativi la stanno rivalutando creando con essa piatti eccellenti.
Questa ricetta con la trippa e i fagioli poi è semplicissima da realizzare. Una di quelle perfette per riscaldarsi in inverno dopo una giornata passata fuori casa. In questo caso come da tradizione sono partito dai fagioli secchi ma per questioni pratiche e di tempo potete utilizzare anche quelli già lessi in vetro magari. Oltre a questi due ingredienti che sono i protagonisti di questa zuppa, troviamo anche la presenza delle patate, del pomodoro, del lardo e del sedano...e dell'immancabile pane raffermo tostato. Una ricetta ricca di gusto e profumo, preziosa, altro che povera!
Preparazione della Trippa
La trippa può essere acquistata in due varianti:
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- Al naturale: non è stata pulita, ha un colore tra il grigio e il verde. Non si può cuocere così, ma va prima trattata a casa. Incidiamola con un coltello, svuotiamo il grasso, eliminando ogni tipo di residuo, aiutandoci anche con uno spazzolino. Sciacquiamola ripetutamente e mettiamola in ammollo con uno o due bicchieri di aceto, a seconda delle quantità, per almeno due ore. Prima di cucinarla per il piatto proposto, andrà precotta in acqua bollente con una scorza di limone (serve per eliminare l'odore mentre cuoce).
- Sbiancata: lavata con una soluzione al cloro, è necessario solo sciacquarla a casa alcune volte per eliminare i residui.
Ricetta Trippa con Patate: Ingredienti e Preparazione
La trippa con le patate è un piatto molto particolare che o ami o odi, non ci sono vie di mezzo. La trippa è un ingrediente che non a tutti piace ma cucinata nel modo giusto è buonissima, tenera e saporita. In famiglia la trippa con le patate piace a tutti e la prepariamo spesso, come antipasto o secondo piatto di carne, durante le feste di Natale e/o Capodanno o per il pranzo della Domenica, è facile da fare, morbida, profumata e con un sughetto super cremoso, la scarpetta è assolutamente d’obbligo!
Ingredienti
- 1 kg trippa
- 1 l passata di pomodoro
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 patate
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Mezzo bicchiere vino bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione
- Sciacquare la trippa sotto l’acqua corrente fredda e mettetela a scolare in uno scolapasta.
- Tritare sedano, carota e cipolla e mettete il trito in un tegame, versate l’olio extra vergine di oliva e lasciate soffriggere per qualche secondo, unite poi la trippa tagliata a striscioline, fatela rosolare per un minutino e sfumate con il vino bianco, conditela con sale e pepe nero e fate cuocete la trippa per 5 minuti.
- A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e date una bella mescolata, coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere la trippa con le patate, a fuoco basso, per un’ora.
- Trascorso il tempo di cottura, sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e aggiungetele alla trippa.
A questo punto uniamo le patate tagliate a tocchetti, e portiamo a cottura a fuoco lento: cuociamo per circa un'ora, assaggiamo per verificare la cottura delle patate e della trippa. Il piatto sarà cremoso e profumato al punto giusto.
Trippa con Patate alla Siciliana
Trippa con le patate alla siciliana, la ricetta della nonna per un piatto povero buonissimo. La trippa con le patate in umido, con il sugo di pomodoro è un piatto che mi riporta all’infanzia. Ricordo che mia madre la preparava non di rado anche mia nonna Fernanda non disdegnava di prepararla spesso durante l’anno. Non ho mai avuto pregiudizi riguardo alla frattaglie, mi piacciono e mi son sempre piaciute, anche perché nella tradizione di famiglia cucinare il “quinto taglio” è stato sempre qualcosa di normale.
Consigli Aggiuntivi
Come sempre, l’esortazione è a preparare gli ingredienti puntanto sulla qualità e sulla freschezza. Facile da preparare, questo piatto potrà convincere anche i meno propensi a gustare la trippa.
Ingredienti Aggiuntivi (Variante)
- 1 kg di trippa di vitello precotta
- 10 patate gialle media grandezza
- sale e pepe q.b.
Preparazione Alternativa
- Cuocere le patate sbucciate tagliate a cubetti in poca acqua salata, mantenere da parte. Dare un leggero prolesso alla trippa già precotta così da renderla molto tenera al palato.
- Preparare un leggero soffritto con la cipolla e la carota, aggiungere la trippa tagliata a listelle, insaporire con sale e pepe, portare a bollore, sfumare con il vino bianco, cuocere e coprire per circa 15 minuti.
- Unire i chiodi di garofano, la buccia di limone e un pizzico di noce moscata, aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per altri 30 minuti circa, mescolare durante la cottura.
- Unire le patate, continuare la cottura per 10 minuti circa.
- Mantecare, servire il piatto ben caldo con spolverata di pecorino romano.
Trippa e Ricordi Familiari
Una ricetta, la Trippa con patate che purtroppo non preparo spesso, il motivo? Mio marito non la ama molto anzi non la tollera molto. Una ricetta questa della tradizione italiana delle cucine contadine, un piatto rustico e povero , ma molto nutriente e saporito. La trippa è una frattaglia, nota anche come quinto quarto, che viene ricavata durante la macellazione dallo stomaco dei bovini.
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Preparazione Alternativa con Fagioli
Volete sapere come fare la trippa con fagioli e patate? Qui di seguito troverete la lista completa degli ingredienti, controllate cosa vi manca e mettetevi ai fornelli!
- Fate insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete ora i pomodori pelati precedentemente frullati e qualche mestolo di acqua calda.
- Salate, pepate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora e mezzo, o fino a quando la trippa risulterà tenera.
Per preparare la trippa con patate dovete innanzitutto lavarla sotto acqua corrente e scolatela in uno scolapasta.
- Sciacquare la trippa in un scolapasta e lasciarla sgocciolare.
- In un tegame rosolare la cipolla, carota e sedano e foglie di salvia, aggiungere le patate tagliate e mantecare per circa 10 minuti.
- Aggiungere la salsa e cuocere a fuoco lento, versare un mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere per altri 30 minutino se.
Ho preparato delle cialde di parmigiano, in una teglia con carta da forno ho messo del parmigiano grattugiato, schiacciato con un cucchiaio per dare la forma di in cerchio. Infornato per 5 minuti finché non si sarà scurito un po'. Li ho aggiunti nel piatto servito.
La trippa è un taglio di carne poco usata, forse a torto, che non sempre in famiglia viene consumato da tutti. La trippa con patate è il modo più classico per consumarla, sicuramente un piatto della tradizione, un tempo di certo economico, un taglio di carne che costava pochissimo; veniva preparata con altri alimenti che saziavano come le patate.
Anche al giorno d’oggi la trippa è apprezzata da tanti, soprattutto in inverno quando un piatto caldo la sera, fa sempre piacere.
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Preparazione Alternativa Dettagliata
- Tritare grossolanamente aglio, carota, cipolla e sedano, versarli in una larga casseruola e fare soffriggere con il peperoncino e qualche cucchiaio di olio.
- Tritare anche la pancetta e aggiungerla al soffritto, unire la trippa e bagnare con il vino, far evaporare.
- Sbucciare le patate e tagliare a grossi dadi, aggiungere alla trippa, salare.
- Aggiungere un bicchiere d’acqua e far cuocere per circa 10 minuti quindi versare la passata di pomodoro e cuocere per altri 20 minuti per far insaporire bene tutti gli ingredienti.
Se qualcuno dovesse dire no a priori, convincentelo ad assaggiare questo piatto che trae molto dalla tradizione, assicurando gusto nel nome della semplicità.
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