Le crêpes alla parigina sono un piatto molto apprezzato dai francesi. Sono un po’ laboriose da preparare ma il loro gusto vale tutto il lavoro.
Sono deliziose come pasto di lavoro e per una cena con gli amici, per un picnic al parco o per una gita fuori porta; in qualsiasi occasione arricchiscono la tavola di sapore e fantasia.
Curiosità sulle Crêpes
Le crêpes sono il simbolo della cucina francese per eccellenza, sono un semplicissimo composto, di farina, uova e latte che viene cotto in un’apposita padella che prende il nome di galèatoire, una spessa piastra circolare in ghisa, mentre l’utensile usato per girarla si chiama tournette.
È un piatto molto apprezzato in Francia, e sia i francesi che i turisti amano degustarlo negli appositi ristoranti, le crêperies.
Ci sono anche dei rinomatissimi chioschetti per strada che realizzano delle crêpes davvero imbattibili.
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Il 2 febbraio, giorno della Candelora, i francesi amano gustare le “crêpes fait maison”, ossia le crêpes fatte in casa, e tradizione vuole che si esprima un desiderio quando si gira la crêpe nella padella.
Dei tanti modi in cui si possono farcire le crêpes, uno dei più gustosi è quello in uso nella città di Parigi, vale a dire con “bechamel et jambon”, ossia salsa besciamella e prosciutto.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi presentiamo è stata tramandata dalla mamma di un'amica francese, garantendo un'esperienza culinaria autentica e deliziosa.
Tempo totale: Più di 30 minuti
Portata: Crêpes
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Ingredienti per: 4 persone
Ingredienti Base:
- Uova fresche
- Farina
- Latte
- Un tocco di burro fuso (Burro Président)
Preparazione dell'Impasto:
- Prendete una ciotola capiente e versatevi le uova.
- Sbattetele con una forchetta e unite il latte.
- Versare la farina in una ciotola grande e creare un buco centrale spostando la farina ai lati.
- Nel buco dovremo inserire tutti gli altri ingredienti partendo dal latte o dall’acqua (come voi preferite) a seguire aggiungere l’olio e il pizzico di sale.
- Setacciate la farina nella ciotola, aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene con una frusta.
- Poi unite il burro fuso intiepidito.
- Cominciare a mescolare con una frusta (meglio se elettrica) in modo da inglobare tutti gli ingredienti.
- Unire tutti gli ingredienti e mescolare fino a quando il composto non sarà liscio, se notate dei grumi di farina potete frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
- Lasciar riposare l’impasto per circa due ore a temperatura ambiente.
Cottura delle Crêpes:
- Dopo aver fatto riposare l’impasto, prendere una padella da ungere con un pezzetto di carta da cucina imbevuto di olio.
- Portare sul fuoco (se non avete la padella per crêpe non vi preoccupate, basterà usare una buona padella antiaderente).
- Quando la padella sarà bella calda versare la quantità pari di un mestolo di pastella nella padella.
- Girare la padella in modo da distribuire il composto uniformemente e lasciare sul fuoco.
- Quando la cornice esterna della crêpe comincerà ad alzarsi creando una specie di pizzo (nel video vi spiego come), vuole dire che si può girare la crêpe dall'altro lato, (utilizzare una paletta).
- Lasciar cuocere per 5-10 secondi.
- Togliere dal fuoco e porre in un piatto.
- Solitamente la prima crêpe viene sempre male (non chiedetemi perché ma è così… eheheh) quindi non preoccupatevi.
- Continuare con questo procedimento fino a terminare tutta la pastella.
Consigli per la Cottura Perfetta:
- Assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
- Quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola.
- A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Crêpes Suzette: Un Classico Francese
Oggi vi portiamo in Francia, alla scoperta di uno dei dolci più emblematici di questo paese: le crêpes suzette.
Questo dolce francese è composto da crêpes imbevute in una caratteristica salsa, chiamata beurre Suzette e cotta flambé.
L'Origine delle Crêpes Suzette:
L’origine di questo dolce e del loro nome è controversa. Una prima teoria sostiene che siano nate nel 1895 a Montecarlo, dall’errore di un giovane cameriere a cui era stato chiesto di cucinare delle crêpe per il principe del Galles (il futuro re Edoardo VII).
Pare che dall’emozione aggiunse troppo liquore nelle crêpe e fece prendere fuoco al tegame.
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Le crêpes suzette sono la dimostrazione che la cucina è arte e, come tale, ogni errore può determinare la nascita di un piatto che entrerà nella storia.
Questo piatto, infatti, nasce dall’errore di Charpentier, giovane apprendista del celebre chef Auguste Escoffier.
Intento a preparare un dessert da servire a Edoardo VII, principe del Galles, emozionato per l’incarico e con una buona dose di distrazione, fece cadere sulle crêpes ordinate dal principe troppi liquori che, a contatto col calore, presero fuoco.
Decise comunque di assaggiarle, e trovandole squisite, le servì.
Il principe le apprezzò molto, chiese il nome di tale piatto che venne indicato come “Crêpes Prince de Galles”.
Il principe Edoardo galantemente chiese che venissero dedicate a Suzette, la figlia di un amico, che stava pranzando con lui.
Secondo un’altra versione della leggenda, la crêpe Suzette sarebbe nata sempre nell’Ottocento, ma a Parigi, grazie allo chef del ristorante Marivaux, che volle dedicarla a una famosa attrice di nome Suzette.
La Magia del Flambé:
Peculiarità di questo dolce è il beurre Suzette e la cottura flambé.
Quella del flambé è una tecnica molto scenografica, che conferisce alle preparazioni un sapore particolare.
Prima di cimentarvi in questa piccola magia, però, dovete seguire qualche accorgimento.
Innanzitutto, il liquore non va versato direttamente dalla bottiglia nella padella, ma ne va dosata la giusta quantità, che andrà messa in padella con un bicchiere o una ciotola.
Una volta che il liquore avrà preso fuoco, allontanate le mani e tiratevi indietro finché la fiamma non si sarà esaurita, così da non rischiare incidenti.
Come Servire e Farcire le Crêpes
A questo punto le crêpe sono pronte per essere farcite a piacere.
Noi nel video le abbiamo fatte nella versione classica delle "Crêpes Suzette", semplicemente con zucchero e limone, assolutamente deliziose (noi abbiamo voluto usare dello zucchero di canna ma quello bianco va benissimo).
Io adoro preparare le crêpe e portarle in tavola con tanti tipi di salse e topping diversi, in modo da lasciare la golosità, dei miei amici e famigliari esprimersi al meglio.
C’è chi vuole andare sul leggero e si accontenta solo di una spolverata di zucchero, chi non rinuncia mai alla cioccolata e chi prende un po’ di tutto quello che c’è a disposizione per creare la propria unica e inimitabile crêpe deluxe!
Una salsa che dovresti proprio provare sopra le crêpe è il mio topping fatto in casa al cioccolato, si prepara in meno di 5 minuti ed è una delizia davvero!
Idee per Farcire le Crêpes:
- Nutella o marmellata
- Crema alla nocciola
- Confettura di fragole
- Crema chantilly fatta in casa
- Zucchero a velo
- Cioccolato fuso
Presentazione:
Prendete un cucchiaio di Nutella o di marmellata e stendetelo su metà della superficie di ciascuna crêpe.
Prendete il bordo senza il ripieno e fatelo combaciare con l'altro, poi ripiegatelo a metà in modo da ottenere un ventaglio.
Crêpes Estive:
Se ne volete preparare una versione più estiva, dopo averle cotte nel Burro Président, potete guarnire le vostre crêpe suzette con della frutta fresca assortita tagliata a pezzi, come fragole, banane e pesche, e una pallina di gelato alla vaniglia.
Alternative Vegane e Senza Glutine
Per chi ha esigenze alimentari particolari, è possibile adattare la ricetta:
Sostituti dell'Uovo:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Allergeni:
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
Conservazione delle Crêpes
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Tabella Comparativa: Crêpes vs Pancake
| Caratteristica | Crêpes | Pancake |
|---|---|---|
| Spessore | Sottili | Spessi |
| Ingredienti aggiuntivi | Nessuno | Lievito |
| Consistenza | Morbide e flessibili | Soffici e spugnosi |
| Ideale per | Farciture varie | Sciroppo d'acero e burro |
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