La frittata è un secondo piatto casalingo che rappresenta uno dei primi banchi di prova in cucina. È un vero jolly: un piatto facile, gustoso e pronto da portare in tavola in pochissimo tempo. Scopri come preparare la frittata seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli.
Ingredienti Fondamentali
Qualunque ricetta e versione scegliamo, ci sono 3 ingredienti fondamentali: uova, sale e formaggio grattugiato, volendo anche del pepe nero. Le frittate sono anche un buon modo per riciclare degli avanzi: vi siete accorti di aver calcolato male le dosi della pasta?
Come Preparare la Frittata Perfetta
Per ottenere una frittata morbida, compatta e niente affatto spugnosa, occorrerà infatti rispettare pochi ma fondamentali accorgimenti.
Sbattitura delle Uova
Non montare le uova: dobbiamo soltanto sbatterle (usando una forchetta) insieme agli altri ingredienti. Il nostro obiettivo è semplicemente amalgamare per bene il composto. Un’altra cosa importante: le uova non devono “sfibrarsi” del tutto e neppure incamerare troppa aria. Gli ingredienti non andranno mai montati ma lavorati con i rebbi di una forchetta, in modo da non incorporare troppo aria.
Cottura Ideale
Per quanto riguarda i tempi di preparazione sarà importante poi attenersi esattamente a quelli indicati: in caso contrario la frittata si seccherebbe troppo e il risultato finale sarebbe inevitabilmente compromesso. Non cuocere più del necessario. Una frittata troppo cotta finisce per risultare asciutta e perdere sapore. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza della padella, del numero di uova e degli altri ingredienti che abbiamo usato, ma sostanzialmente sono brevi.
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La Padella Giusta
Scegliere una padella delle dimensioni giuste. Proprio perché non bisogna cuocere troppo le uova, è fondamentale usare la padella giusta. La padella dovrà essere della giusta dimensione (noi ne abbiamo utilizzata una da 26 cm di diametro per 10 uova).
Olio e Antiaderenza
Non esagerare con l’olio. Non servono grandi quantità di olio per cuocere una frittata, soprattutto se usiamo una padella antiaderente. Versiamone un po’ sul fondo e poi distribuiamolo usando un foglio di carta da cucina. Usare una padella antiaderente. È un’alleata preziosa e indispensabile. Il grasso scelto per la cottura dovrà avere un buon punto di fumo: da prediligere l'olio extravergine di oliva o il burro chiarificato.
Girare la Frittata
È vero: girare la frittata può essere la parte più difficile. Proprio perché girare la frittata è il passaggio decisivo, non dobbiamo procedere prima del tempo. Aspettare il momento giusto. Ok, ma come facciamo a capire quando è il momento di girare la nostra frittata? Aiutarsi con un coperchio (o un piatto grande). Il metodo migliore per non rompere le nostre frittate è quello del coperchio: usiamolo per chiudere la padella e poi capovolgiamola rapidamente ma con attenzione.
Frittata al Forno: Un'Alternativa Leggera
Fare la frittata al forno è sempre un'ottima idea! Perché? Ora ve lo dico subito! Si tratta di una ricetta con le uova facilissima da fare, molto furba e versatile e poi cotta in questo modo è anche molto leggera senza però che venga meno il gusto. In questo caso ho voluto lasciare la ricetta della frittata al forno in tutta la sua purezza e semplicità, rendendola così anche vegetariana e infatti oltre alle uova, regine assolute di questo piatto, troverete nella lista degli ingredienti il parmigiano, il latte, il sale e il pepe.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Se desideri, puoi unire un paio di cucchiai di panna liquida.
- Puoi arricchire il piatto con patate, cipolle, asparagi, peperoni o altre verdure di stagione.
- Per una resa più profumata puoi aggiungere le spezie e le erbette aromatiche preferite.
- Nel periodo invernale potete cimentarvi con la frittata di barbabietole rosse, mentre in quello autunnale sarà ottima la frittata di finferli.
- Per una più leggera, puoi versare il composto di uova all'interno di una teglia, rivestita con carta forno, e infornare il tutto a 170-180 °C per circa 30 minuti.
Ricetta Base: Frittata Classica
Prima di creare versioni elaborate, vi proponiamo di allenarvi con la ricetta della frittata classica preparata semplicemente con uova sbattute e insaporita con Parmigiano e Pecorino, la stessa base utilizzata anche per la frittata al forno.
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Ingredienti
- 6 uova
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio d'oliva q.b.
Preparazione
- Rompete le uova in una ciotola, quindi salate e pepate.
- Incorporare anche il Parmigiano Reggiano DOP e il Pecorino grattugiati.
- Ungete con 2 cucchiai di olio una padella antiaderente da 25 cm di diametro.
- Versate il composto di uova, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti.
- Quindi toglietela un momento dal fuoco e posizionate sopra un piatto piano che abbia un diametro leggermente più grande.
- Capovolgete la frittata con un movimento rapido e fatela scivolare nuovamente in padella.
- Cuocete dall’altra parte per altri 5-7 minuti senza coperchio.
Si consiglia di consumare la frittata al momento. Potete conservare la frittata in frigorifero per al massimo un giorno.
Come Servire
Al termine, trasferisci la frittata su un piatto da portata. Porta in tavola la frittata, tagliala a fette e servi.
Varianti Sfiziose
Non solo uova e parmigiano, per una frittata sfiziosa si può utilizzare di tutto: formaggi, salumi, verdure di ogni tipo. In linea di massima, qualunque verdura può essere anche semplicemente bollita e condita e aggiunta alle uova.
Idee per Frittate Speciali
- Frittata di Cipolle: Soffriggere le cipolle in padella e aggiungere l’uovo mescolato con parmigiano, pecorino, sale e pepe.
- Frittata di Pasta: Utilizzare la pasta avanzata dal giorno prima, preferibilmente spaghetti al pomodoro.
- Frittata di Patate: Bollire o friggere le patate e aggiungerle al composto di uova.
- Frittata di Zucchine: Preparare le zucchine trifolate con aglio e prezzemolo e aggiungerle al composto.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 5g |
Le ricette di frittate non finiscono qui... Ci si può sbizzarrire con versioni più leggere come la frittata di albumi e altre ricche di ingredienti freschi, da quelle senza tempo come la frittata con le cipolle, a quelle stagionali come la frittata con pomodori e basilico o la frittata di asparagi in primavera.
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