I noodles senza glutine offrono una gustosa alternativa per chi segue una dieta priva di glutine. Conosciuti anche come spaghetti di riso, questi noodles sono un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni, dalle ricette asiatiche tradizionali a rivisitazioni in chiave moderna.
Spaghetti di Riso con Verdure: Un Classico Senza Glutine
Gli spaghetti di riso con verdure sono una ricetta originaria della cucina cinese, naturalmente senza glutine, senza lattosio e vegana. Il loro sapore particolare conquista sempre tutti!
Ingredienti:
- 4 Zucchine
- 3 Carote
- 1 Melanzana grande
- 2 spicchi Aglio
- 4 matassine di spaghetti di riso
- 2 cucchiai Olio di sesamo
- Salsa di soia (senza glutine) q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 1 radice di Zenzero fresco
- 1 tazza Germogli di soia
Preparazione:
- Lava bene tutte le verdure e sbuccia l’aglio.
- Taglia a listarelle fine tutte le verdure.
- Taglia a fettine anche l’aglio e a pezzi lo zenzero sbucciato. Metti tutto (anche le verdure) in una padella antiaderente.
- Aggiungi un po’ di olio extravergine d’oliva.
- Inizia a cuocere con il fuoco a fiamma media, mescolando spesso le verdure.
- Dopo un paio di minuti aggiungi anche l’olio di sesamo ed il sale. Mescola bene facendo insaporire le verdure.
- Incorpora ora la salsa di soia.
- Nel frattempo metti a bollire una pentola con dell’acqua. Segui le indicazioni di cottura dei tuoi noodles.
- Continua a cuocere le verdure a fuoco medio coprendole con un coperchio. Saranno pronte quando le melanzane e le carote si saranno ammorbidite. Se necessario aggiusta di salsa di soia e di sale.
- Lava e asciuga i germogli di soia ed incorporali quasi a fine cottura.
- A questo punto metti i noodles cotti nella padella e mescola con delicatezza per farli insaporire bene e per spargere le verdure.
- A fine cottura completa con una spolverata di zenzero fresco grattugiato e dei germogli di soia. Servi insieme ad altra salsa di soia per permettere ad ogni persona di aggiustare la sapidità del piatto a proprio piacimento.
Se non amate particolarmente lo zenzero potete tranquillamente ometterlo, anche se devo dire che dà molto sapore a questo piatto! Se anche voi come me volete fare un piatto privo di glutine, fate attenzione che la salsa di soia e i noodles di riso abbiano la scritta ”senza glutine”.
Fare in Casa gli Spaghetti di Riso
Fare in casa gli spaghetti di riso con la macchina della pasta è davvero facile. Se arrivano improvvisamente degli amici e volete preparar loro un primo veloce, potete preparare questa pasta fresca fatta in casa in meno di 5min.
Ingredienti:
- 400 g Farina di riso
- 1 tsp Xantano (in polvere)
- 205 ml Acqua
Istruzioni:
- Mescolate con un cucchiaio in un contenitore la farina di riso e lo xantano.
- Quando si saranno ben amalgamati, versate il composto nel contenitore della macchina e chiudete il coperchio.
- Fate partire la fase di impasto: mentre il tornio gira, aggiungete lentamente il liquido.
- Durante la fase di impasto, è possibile che si attacchino alla parete dei grumi di impasto; aprite il coperchio dell'impastatrice e, con l'apposito attrezzo, staccate il grumo dalla parete mescolandolo al resto dell'impasto; rimettete il coperchio e fate ripartire la macchina.
- Alla fine dell'impasto, procedete con l'estrusione.
- Quando la macchina comincia ad estrudere, gli spaghetti escono abbastanza rapidamente, per cui tenete alla portata di mano i vassoi su cui adagiare gli spaghetti di riso estrusi.
Gli spaghetti prodotti possono sembrare fragili, ma durante la cottura assumeranno la consistenza che conoscete. Tenete in mente che gli spaghetti di riso necessitano di pochissima cottura, solo un paio di minuti. Inoltre, è necessario raffreddarli subito dopo averli scolati, per bloccare la cottura; quindi scolateli e adagiateli con tutto lo scolapasta in un contenitore capiente con acqua fredda per circa 30sec. Dopo questo tempo, scolateli completamente e fateli saltare con il condimento che avete preparato.
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La farina di riso è una farina senza glutine; pertanto occorre usare un legante che ci permetta di estrudere degli spaghetti consistenti e non dei piccoli bastoncini rigidi che si rompono subito. Utilizzeremo la polvere di xantano.
La quantità di liquidi è alta (il 51%); questo in quanto la farina di riso assorbe molta più acqua rispetto alla semola, rimanendo della giusta consistenza.
L'impasto fatto con la la farina di riso è di un bianco intenso, dalla consistenza granulosa e compatta.
Se l'impasto vi sembra troppo secco, aggiungete (pochissima) acqua; se vi sembra troppo umido aggiungete (pochissima) farina di riso; fate ripartire la fase di impasto e ricontrollate. Con le dosi fornite, l'impasto dovrebbe risultare della consistenza giusta.
Ramen Vegano Senza Glutine
Il Ramen è un piatto unico classico della cucina giapponese, di derivazione cinese, di cui esistono infinite varianti. Noi la proponiamo con il miso, un fermentato antichissimo (sembra abbia più di 2500 anni), un superfood che consigliamo di tenere sempre in frigorifero.
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Il ramen infatti, è un'esperienza: un brodo caldo e saporito che accoglie verdure che maturano sottoterra (patate, carote, cipolle) e sopra la terra (foglie verdi), insieme a spaghettini morbidi e alle proteine del tofu.
Ingredienti:
- Funghi shiitake secchi
- Tamari o salsa di soia
- Olio vegetale
- Cipolla
- Aglio
- Zenzero
- Seitan affumicato o tofu fresco (per una versione completamente senza glutine)
- Spinacini freschi
- Uova
- Funghi shiitake freschi
- Tagliolini senza glutine
- Pasta di miso
- Mirin
- Alga nori
- Erba cipollina fresca
- Sesamo tostato (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Mettere i funghi shiitake secchi a bagno in una pentola media. Portare l’acqua ad ebollizione, quindi coprire e togliere dal fuoco. Lasciare i funghi a bagno per un tempo minimo di un’ora, fino ad un massimo di un giorno.
- Rimuovere i funghi dalla pentola e tritarli grossolanamente, rimuovendo e scartando i gambi. Mettere i funghi in un frullatore con una tazza di brodo e frullarli finché il composto diventa liscio. Reintegrare questa miscela al brodo rimasto nella pentola ed aggiungere il tamari o la salsa di soia.
- In una grande padella, scaldare un cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tagliata finemente e cuocerla, mescolando spesso, fino a quando si sia ammorbidita e leggermente dorata. A quel punto aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati e cuocere, mescolando, per un altro paio di minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il composto alla pentola con il brodo.
- Nella stessa pentola di cipolla, aglio e zenzero mettere a cucinare (eventualmente aggiungere un po’ d’olio) il seitan affumicato tagliato a fettine e rosolarlo finché si imbrunisce. Toglierlo poi dalla pentola e metterlo da parte. Per una versione completamente Gluten Free si può usare del tofu fresco invece del seitan, senza cucinarlo ma aggiungendolo poi direttamente in fase di impiattamento.
- Portare una pentola di acqua non salata a ebollizione. Aggiungere gli spinacini freschi e cuocerli per circa un minuto, fino a farli appassire leggermente. Toglierli dalla pentola e mettere da parte. Buttare le uova crude e con la buccia nella stessa acqua bollente, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 7 minuti. Rimuovere le uova e metterle in una ciotola con acqua fredda finché siano completamente raffreddate. Rimuovere poi la buccia con attenzione.
- Aggiungere il cucchiaio rimanente di olio vegetale nella stessa padella usata per la cipolla e il seitan e farla scaldare su fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi shiitake freschi tagliati a fettine insieme ad un paio di pizzichi di sale. Cucinare, mescolando occasionalmente, fino a ridurne il volume e finché siano bruniti in alcuni punti (circa 10 minuti).
- Mettere sul fuoco una pentola con acqua abbondante per cucinare i tagliolini. Quando questa bolle, buttarli e cuocerli per circa 5 minuti (è importante assaggiarli per accertarsi che abbiano una consistenza non troppo dura, ma abbastanza al dente). Scolarli e lavarli con abbondante acqua fredda finché non abbiano completamente perso il loro calore. Dividerli nelle due ciotole.
- Riportare il brodo ad ebollizione e poi toglierlo dal fuoco. Fuori dal fuoco aggiungere la pasta di miso e il mirin e mescolare finché il miso sia completamente disciolto.
- Aggiungere il brodo sopra i tagliolini in ogni scodella, riempiendo fino a raggiungere circa il livello dei tagliolini stessi. Arrangiare in ogni ciotola un mucchietto di spinaci e di shiitake. Aggiungere il seitan o il tofu (qualche fetta per ogni ciotola). Tagliare ogni uovo a metà e porre una o due metà in ogni ciotola. Guarnire con una fetta di alga nori e con dell’erba cipollina fresca tagliata grossolanamente. Eventualmente cospargere con sesamo tostato e un po’ di peperoncino.
- Servire con bastoncini e cucchiai.
Questo ramen vegetale è molto saporito: attenzione alle dosi di sale, perchè miso e salsa di soia ne contengono molto.
Consigli Aggiuntivi
- Quando si lavora una pasta con glutine, l’impasto formerà una maglia retinica che renderà la pasta estrusa compatta ed elastica. Visto che la farina di riso non ha il glutine, la pasta estrusa risulterebbe molto friabile e non reggerà la cottura. Per ovviare a questo problema, si aggiunge alla farina di riso lo xantano, un composto molto utilizzato nelle preparazioni alimentari.
- Lo xantano, unito all’acqua, riesce a sostituire il glutine formando come un collante che tiene insieme la pasta di riso.
- Nella preparazione degli spaghetti di riso fatti in casa con la macchina della pasta, non si utilizzano uova.
- Il colore della farina di riso, un bianco intenso, rende questi spaghetti unici!
- Per una versione italianizzata, potresti condire i noodles con pesto e pomodorini.
- Se vuoi conservare i noodles per consumarli in un secondo momento, falli essiccare all’aria per circa 1-2 ore, quindi ponili in un contenitore ermetico ma usali nel giro di poche ore. Puoi però congelarli, posti ordinatamente su un vassoio spolverato con della farina e coperti da pellicola trasparente.
- Sì, puoi usare della farina senza glutine, ma otterrai una consistenza diversa. Eventualmente, potresti migliorare questo aspetto aggiungendo della gomma di xantano o della farina di tapioca all’impasto.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Noodles | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine |
|---|---|---|---|---|
| Spaghetti di riso | 109 | 0.2g | 24g | 1.9g |
| Noodles di grano tenero | 138 | 0.5g | 27g | 5g |
Questa tabella offre un confronto tra gli spaghetti di riso e i noodles tradizionali di grano tenero, evidenziando le differenze in termini di apporto calorico e macronutrienti.
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