Fare la pizza in casa è un modo economico e divertente di gustare uno dei piatti più amati della gastronomia italiana. Oggi è un’abitudine molto diffusa, soprattutto dopo che il lockdown dovuto alla pandemia ha spinto tante persone a preparare in casa alimenti che prima erano soliti acquistare pronti o al ristorante.
Ci sono molti modi per cuocere la pizza in casa, quindi anche chi non ha la fortuna di disporre di un forno a legna può comunque preparare un’ottima pizza senza troppa fatica. La scelta del metodo di cottura dipenderà dai gusti, dagli elettrodomestici a disposizione e dalla disponibilità di tempo.
Come Preparare la Pizza Fatta in Casa
Preparare una pizza fatta in casa è facile e divertente, ecco la ricetta. Per prima cosa prepara l’impasto con 500 gr di farina, 4 gr di lievito di birra fresco o 1,5 gr di lievito secco, 300 ml di acqua a temperatura ambiente e 10 gr di sale.
Organizzati per tempo in modo da lasciar riposare l’impasto il tempo sufficiente per la lievitazione prima di cuocere la pizza. I tempi di lievitazione sono variabili ma per raddoppiare il volume l’impasto può aver bisogno anche di 6 ore. Metti la farina in una ciotola, sbriciola il lievito e bagna con un po’ d’acqua. Comincia a mescolare aggiungendo un po’ alla volta altra acqua e successivamente il sale. Unisci l’acqua rimanente e lavora l’impasto fino a farlo diventare abbastanza omogeneo da poterlo trasferire su un piano di lavoro.
Ora puoi impastare finché il composto non diventa liscio e omogeneo, poi modellalo in forma di panetto rotondo e mettilo a riposare in una ciotola coperto da pellicola trasparente nel forno spento con la luce accesa o in un luogo con una temperatura di circa 26°. Trascorse alcune ore, quando l’impasto è cresciuto, stendilo con le mani o con l’ausilio di un matterello fino a raggiungere il giusto spessore.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Una volta steso l’impasto, prepara la salsa di pomodoro mescolando un pomodoro maturo con olio extravergine d’oliva e basilico. Spalma la salsa sulla superficie della pizza e aggiungi la mozzarella e gli altri ingredienti che preferisci.
Consigli sulla Cottura della Pizza: Cosa Fare e Cosa Evitare
Per prima cosa, scegli un impasto adatto al tipo di pizza che preferisci. La farina di grano tenero è la scelta migliore per un impasto soffice e leggero, mentre se preferisci un impasto più croccante, opta per la farina di grano duro. L’impasto può anche essere tagliato, cioè contenere due tipi di farine diverse con contenuto proteico differente. Per esempio, puoi usare 300 gr di farina 00 e 200gr di Manitoba.
Ogni impasto però necessita di una dose d’acqua diversa, quindi devi regolarti in base alla durezza dell’impasto…e all’esperienza!
Il secondo consiglio è di lasciare riposare l’impasto per almeno mezz’ora prima di stenderlo sulla spianatoia con un matterello, soprattutto nel caso in cui l’impasto sia stato separato in più panetti per fare diverse pizze.
Non esagerare con la salsa di pomodoro, in modo da non rendere troppo bagnata la pizza e non coprire completamente la superficie con i vari ingredienti per non appesantirla troppo, soprattutto se la pizza verrà cotta nel forno elettrico di casa, dove le temperature non sono elevate come nel forno a legna o in quello con pietra refrattaria, come vedremo.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Inoltre ricorda che il tempo necessario alla lievitazione dell’impasto può variare a seconda del tipo di farina utilizzata: le farine più ricche di glutine richiedono più tempo per riposare prima della cottura finale. Sarà l’esperienza a mostrarti quanto lasciar lievitare il tuo impasto.
A Quale Temperatura Deve Cuocere la Pizza?
Per ottenere una buona pizza fatta in casa è importante conoscere la giusta temperatura di cottura. I forni delle pizzerie superano i 400° ed è proprio questo il segreto della fragranza della pizza cotta a legna: la cottura rapida ad alta temperatura permette di rendere croccante la pasta senza asciugare il condimento. I 400° sono un ambizioso traguardo, che in casa si può raggiungere solo con forni specifici per pizza come il famoso Forno Pizza Delizia G3 Ferrari, pioniere in questa categoria di elettrodomestici.
Con un forno elettrico di casa la temperatura che permette di cuocere una pizza è di 250°C. Ti consigliamo di utilizzare un forno preriscaldato a questa temperatura prima di inserire la pizza, in modo che la pasta si cuocia in modo uniforme. Per assicurare il giusto grado di doratura della crosta, può essere utile alzare leggermente la temperatura fino a 270°C. Inoltre, è possibile usare anche l’olio per dare maggiore croccantezza alla pizza e renderla più saporita. Se devi scegliere un nuovo forno, ricorda che la serie Rostò G3 Ferrari garantisce performance invidiabili, potendo raggiungere anche i 300°.
Le Modalità di Cottura Principali per la Pizza Fatta in Casa
Un’opzione per cuocere la pizza è quella di usare un forno a legna. Questi forni sono più costosi da acquistare e richiedono più cura ma, se usati correttamente, possono produrre alcune delle pizze miglior che si possano immaginare. La pizza deve essere messa sulla pietra refrattaria per pochissimi minuti finché non è ben dorata.
L’opzione più comune è la cottura nel forno tradizionale, visto che quasi tutti dispongono di uno di questi elettrodomestici in cucina. Come abbiamo già detto, per questo tipo di cottura basta preriscaldare il forno a circa 250°C e mettere la pizza su una teglia o su una superficie di cottura appositamente progettata.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Per cucinare una buona pizza nel forno di casa, è importante selezionare una modalità di forno adeguata. Il miglior tipo di forno da utilizzare è quello con funzione di cottura a convezione, che spinge l’aria calda intorno alla pizza, garantendo una cottura uniforme e croccante. Se non hai un forno ventilato ma solo un forno tradizionale, puoi usare la modalità statica. Regola la temperatura intorno ai 220-240°C e metti la pizza sulla griglia più in basso possibile fino a metà cottura e poi spostala nel mezzo.
La pizza ottenuta con la cottura in forno sarà soffice o più croccante in base alla cottura, ma non avrà l’aspetto tipico di una classica pizza napoletana cotta in forno a legna, con l’impasto croccante e il condimento bagnato. A gradirla maggiormente sono coloro che apprezzano una pizza alta e morbida, più simile alla comune pizza al taglio.
Per preparare una pizza di questo tipo bisogna però azzeccare il giusto impasto e a volte ci vuole qualche tentativo in più. Per far crescere ancora di più la pizza, puoi provare ad aggiungere un po’ d’acqua nel fondo del forno per i primi minuti di cottura. Infine, non dimenticare di girare la teglia per assicurarti che la pizza sia ben cotta su tutti i lati!
Fornetto Elettrico per Pizza: La Soluzione Ideale
Il modo ideale per preparare una pizza simile a quella della pizzeria o a quella cotta nel forno a legna anche senza averne uno è procurarsi un fornetto elettrico apposito per pizza come quello di G3 Ferrari, considerato uno dei migliori in commercio per le ragioni che abbiamo spiegato in questo precedente articolo.
Con il fornetto per pizza la cottura è molto semplice: basta impostare il timer e aspettare che in pochi minuti la pizza sia pronta. Il risultato è davvero sorprendente, grazie alle alte temperature che possono essere raggiunte con la pietra refrattaria. Esiste anche il modello Pizzeria Snack Napoletana che ha due pietre refrattarie per prestazioni ottimali. La pietra si impregna facilmente dei sapori della pizza, proprio come avviene con la pietra del forno a legna della pizzeria, donando un gusto inconfondibile alla pizza.
Come Cuocere la Pizza Senza Forno
Se non disponi di un forno di casa o di un fornetto apposito, non disperare! Cuocere la pizza in padella è possibile, basta preparare un impasto abbastanza morbido e sottile. Il risultato è una specie di piadina condita, molto diversa dalle pizze tradizionali ma non per questo meno gustosa. Va benissimo anche quando si ha poco tempo e non si vuole attendere la lievitazione dell’impasto, perché basta usare il lievito istantaneo per torte salate e lasciar riposare l’impasto per circa 15 minuti.
Per prepararla si può utilizzare una padella antiaderente, riscaldandola a fuoco medio. Una volta che la padella è ben calda, si posa l’impasto e lo si cuoce 5 minuti da un lato e 5 minuti dall’altro.
Ricetta Pizza Margherita con Fornetto Ferrari
Adoro la pizza margherita la classica semplice ma sempre buonissima. Da quando poi per il mio compleanno mi sono regalata il fornetto ferrari la faccio quasi tutte le settimane. Ormai il sabato l’appuntamento con gli amici e la pizza é d’obbligo.
Ci sono tante ricette per fare la pizza margherita con fornetto Ferrari e devo essere sincera io ne ho provate tante, ma questa che vi daró oggi mi sembra buonissima, sia come gusto che come consistenza, l’impasto si lascia lavorare molto bene e stendere altrettanto bene.
Ingredienti
- 900 g Farina 00 (io farina per pizza)
- 100 g Semola di grano duro rimacinata
- 8 g Lievito di birra fresco
- 2 cucchiai Olio di oliva
- 500 ml Acqua q.b.
- Passata di pomodoro q.b.
- Mozzarella
- 10 g Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio di semi
- 5 foglie Basilico
- 1 pizzico Zucchero
Preparazione
- Iniziate la preparazione della vostra pizza margherita con fornetto ferrari con l’impasto. Versate quindi in una ciotola la farina al centro sbriciolate il lievito unite un pizzico di zucchero e poca acqua, sciogliete quindi il lievito e versate l’acqua lentamente iniziando ad impastare.
- Mettete quindi su una spianatoia unite il sale e l’olio e infine l’acqua rimasta, attenzione che l’impasto non deve essere molto appiccicoso, ma neanche duro, quindi regolatevi di conseguenza unendo altra farina o acqua, ma sempre in pochissime dosi. Lavorate bene l’impasto per almeno 5 minuti.
- Quando avrete ottenuto un impasto liscio e compatto, ponetelo dentro una ciotola capiente, coprite con un panno pulito e asciutto e mettetelo a lievitare fino al raddoppio in un luogo asciutto e senza spifferi.
- Trascorsa questa prima fase iniziate a fare le palline con l’impasto: pesate 200 g di impasto e formate le palline facendo una sorta di pirlatura. Cosa significa? direte voi …bene versate della farina su una spianatoia e rotolate tra le mani la pallina di impasto sulla farina facendola ruotare per un paio di minuti.
- Ora preparate la passata di pomodoro conditela semplicemente a freddo con sale, pepe e un filo d’olio d’oliva a crudo.
- Accendete il fornetto alle temperatura 3, versate della farina sulla spianatoia, prendente una pallina e iniziate a fare pressione con le dita partendo dall’interno verso l’esterno della pallina allargandola e ruotandola leggermente.
- Ruotate e allargate contemporamente ma cercate di lasciare il bordo piú alto in modo da ottenere il cornicione.
- Prendete quindi le 2 pallettine del fornetto ferrari in dotazione e pogiate la pizza allargata appena ottenuta.
- Versate 2 cucchiai di passata di pomodoro e distributitela con il cucchiaio su tutta la superficie della pizza evitando di farla fuor uscire. Quindi distribuite anche la mozzarella su tutta la superficie evitando di farla fuoriuscire e ponete sulla piastra calda del fornetto ferrari lentamente appoggiando il centro della pizza al centro e togliendo delicamente le due pallettine dai lati.
- Chiudete il coperchio e mettete il timer a 5 minuti.
- Passati 3 minuti vi consiglio di girare la pizza con una paletta in acciaio per una cottura uniforme, quindi completate la cottura.
Impasto Pizza per Fornetto: Consigli Utili
L’uso del fornetto pizza per chi è alle prime armi può essere all’inizio un po’ difficoltoso, soprattutto per individuare la modalità di cottura ottimale e un impasto non troppo molle, che non si attacca dappertutto e facile da stendere.
Spesso infatti l’impasto risulta troppo molle e appiccicoso e i panetti per la pizza sono difficili da stendere: infornare le pizze diventa un incubo! Con questa ricetta risolverete tutti i vostri problemi perché l’Impasto Pizza per Fornetto si stende con facilità, è adatto quindi ai meno esperti e anche a chi prepara la pizza al piatto per la prima volta!
Questo impasto è il frutto di tantissimi esperimenti con diverse farine, diversi gradi di idratazione e diverse ore di lievitazione. All’inizio è stato un disastro: pizze che si rompevano, pietra refrattaria del fornetto sporca di condimento, fumo… Poi alla fine presa dallo sconforto, faccio un ultimo tentativo: risultato perfetto, la ricetta definitiva, consistenza giusta, non si appiccica dappertutto, si stende facilmente, ottimo sapore, insomma, provate questa ricetta e questo procedimento SENZA PRENDERE INIZIANTIVE E SENZA FARE MODIFICHE ed otterrete dei piccoli capolavori!
E’ un Impasto Pizza per Fornetto a 24 ore di lievitazione, quindi per avere le pizze pronte il sabato dovete impastare venerdì 😉 L’idratazione è al 60% cioè si usano 60 g di acqua ogni 100 g di farina, per i principianti sconsiglio impasti a idratazione superiore perché possono risultare troppo morbidi e molto difficili da stendere: infornare le pizze nel vostro fornetto può diventare un disastro!
Gli impasti con idratazione superiore possono dare risultati ottimali, ma lasciamoli ai pizzaioli più esperti!
Preparazione dell'Impasto
- Impastate a mano con le mani nate di acqua bag per non far appiccicare l’impasto, piegando ripetutamente l’impasto su se stesso.
- Trascorsi 15 minuti, riprendete l’impasto ed effettuate delle pieghe di rinforzo, piegando l’impasto su se stesso. Questa operazione lo renderà liscio e omogeneo e creerà una struttura che faciliterà la lievitazione.
- Trascorse le 24 ore togliete l’impasto dal frigo e subito, a freddo, dividete l’impasto in 3 parti uguali e formate 3 panetti tondi (ogni panetto peserà circa 260 g).
Per dividerli servirebbe l’apposito attrezzo, se non ce l’avete mettete l’impasto sul piano da lavoro NON infarinato e tagliatelo in 3 parti uguali con un grosso coltello da cucina a lama liscia.
Mettete i panetti in un contenitore capiente leggermente unto di olio con un tovagliolo di carta e NON infarinato, con coperchio, distanziandoli tra di loro. Se non ce l’avete metteteli in una teglia con bordi alti coperta con coperchio o pellicola trasparente.
Mentre lievitano i panetti, preparate i vari condimenti che dovranno essere a temperatura ambiente al momento della cottura. Quindi mentre lievitano i panetti condite la passata di pomodoro con sale e origano, tagliate a pezzettini piccolissimi la mozzarella, tagliate fettine il salame etc.
Pizza Gourmet con Fornetto Ferrari
Il primo post dell’anno è un successo che sono lieta di condividere. Se mi segui anche su Instagram, saprai che di recente ho partecipato ad uno splendido corso di Simone Lombardi, famoso chef e pizzaiolo veneto che ha deciso di insegnare agli home bakers i suoi segreti per preparare una pizza gourmet in casa.
Ho imparato così a preparare e gestire un impasto molto interessante, con farina per pane (tipo 0) e lievito di birra fresco, ideale per la cottura con fornetto Ferrari.Rispetto alla ricetta del corso, che è quella ampiamente spiegata nel bellissimo libro di Lombardi edito con il Cucchiaio d’Argento ho caratterizzato l’impasto utilizzando una preziosa semola rimacinata ricevuta in regalo, alla ricerca di un risultato un po’ croccante.
Le mie aspettative non sono state deluse: con le proporzioni di farine di questa ricetta (ed i preziosi insegnamenti del corso) ho ottenuto una pizza leggerissima, croccante fuori e soffice all’interno.
Preparazione dell'Impasto Gourmet
- Unisci in una ciotola le farine e 218g di acqua, mescola brevemente e fai riposare 45 minuti.
- Prosegui aggiungendo il lievito sbriciolandolo con le mani, inizia ad impastare e quando il tutto è quasi omogeneo unisci l’olio.
- Una volta assorbito, aggiungi il sale e la restante acqua, continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Fai riposare l’impasto per 2 ore, esegui delle pieghe quindi mettilo in frigo per circa 12 ore.
- Dopo il riposo dividi l’impasto in 3 palline, lasciale lievitare in luogo caldo per un’ora, quindi stendile con le mani sul piano di lavoro, cosparso con abbondante semola.
Se vuoi procedere con un condimento classico di pomodoro, mozzarella/formaggi, ecc… condisci ogni pizza appena prima di cuocerla. Altrimenti poni direttamente il disco di pasta nel fornetto, per condirlo dopo in maniera gourmet (come ho fatto io). La cottura nel fornetto a 400°C è di 3-4 minuti in totale per ciascuna pizza.
| Fase | Descrizione | Tempo |
|---|---|---|
| Preparazione impasto | Mescola farina, lievito, acqua e sale | 15 minuti |
| Lievitazione | Lascia riposare l'impasto | 6 ore |
| Stesura impasto | Stendi l'impasto e aggiungi il condimento | 10 minuti |
| Cottura | Cuoci la pizza nel forno Ferrari | 3-5 minuti |
tags: #ricetta #pizza #forno #ferrari #fatto #in